Belangrijkste kenmerken
Professionele gekoelde bewaarkast voor pralines en chocolade
Ontwikkeld voor een gecontroleerde temperatuur en luchtvochtigheid
Keuze uit Evolution Pralineria en Magnum Evolution
Inhoud van 750 tot 1.247 liter
Evolution Pralineria: temperatuurbereik van +4 tot +18 °C
Magnum Evolution: temperatuurbereik van -3 tot +18 °C
Specifiek chocoladeprogramma, met bij de Pralineria een standaardinstelling van +14 °C
Gecontroleerde luchtcirculatie voor een gelijkmatige temperatuur
Geïntegreerde vochtigheidsregeling, afhankelijk van de uitvoering
Geschikt voor professionele bakkerijplaten van 60 × 80 cm
Magnum ook geschikt voor 60 × 40 cm
Glazen deur beschikbaar bij de Evolution Pralineria
Binnenverlichting standaard aanwezig
Uitvoering op verstelbare inox poten; wielen op aanvraag te bespreken
Standaard voorzien van inox geleiders voor bakkerijplaten
Zelfsluitende deur met magnetische afdichting
Automatische ontdooiing en verdamping van condenswater
Hoogwaardige isolatie om koudeverliezen te beperken
Ingebouwde koelgroep met natuurlijk koelmiddel R290
Constructie volledig in inox AISI 304
230 V monofasige aansluiting
Elektronische temperatuurregeling
Ontworpen voor dagelijks professioneel gebruik
Waarom is een chocoladebewaarkast belangrijk in je atelier?
1. Bewaar je chocolade onder de juiste omstandigheden
Chocolade is een gevoelig product.
Een correcte temperering zorgt ervoor dat je pralines en chocoladerepen de juiste glans, stevigheid en structuur krijgen.
Maar ook na de productie blijft de manier waarop je chocolade bewaart bijzonder belangrijk.
Wanneer de temperatuur of luchtvochtigheid te sterk schommelt, kunnen er problemen ontstaan.
Denk bijvoorbeeld aan:
condensvorming op chocolade
suikerbloem
vetbloem
verlies van glans
veranderingen in textuur
ongewenste opname van geuren
veranderingen aan bepaalde vullingen
Een gewone koelkast werkt doorgaans bij een veel lagere temperatuur en is niet ontworpen om chocolade onder optimale omstandigheden te bewaren.
De Ilsa chocoladebewaarkast creëert daarom een specifieke bewaaromgeving voor chocolade, met controle over temperatuur en luchtvochtigheid.
2. Waarom is de luchtvochtigheid zo belangrijk?
Bij het bewaren van chocolade wordt vaak vooral naar de temperatuur gekeken.
Maar de relatieve luchtvochtigheid is minstens even belangrijk.
Wanneer vocht op het oppervlak van chocolade condenseert, kunnen suikers oplossen.
Na het verdampen van het vocht kunnen die suikers opnieuw kristalliseren, waardoor een witte of ruwe laag ontstaat.
Dat noemen we suikerbloem.
Daarnaast kunnen temperatuurschommelingen en onjuiste bewaring ook bijdragen aan vetbloem, waarbij cacaoboterkristallen aan het oppervlak zichtbaar worden.
Daarom is het belangrijk om zowel de temperatuur als het vochtgehalte van de bewaaromgeving te beheersen.
Ilsa gebruikt hiervoor een gecontroleerd ventilatiesysteem dat de lucht gelijkmatig door de kast verdeelt.
De Magnum Evolution beschikt bovendien over een standaard vochtigheidsregeling.
❓ Wist je dat? Ook wanneer je pralines perfect getempereerd zijn, kan een slechte bewaring hun uitzicht aantasten. Een goede chocoladebewaarkast helpt dus om het resultaat van al je productiewerk te beschermen.
3. Een stabiele temperatuur voor je chocolade
De Ilsa Evolution Pralineria heeft een temperatuurbereik van +4 tot +18 °C.
De Magnum Evolution kan worden ingesteld van -3 tot +18 °C.
Voor klassieke chocoladeproducten ligt een geschikte bewaartemperatuur doorgaans in het hogere gedeelte van deze bereiken.
Ilsa voorziet bij de Evolution Pralineria zelfs een specifiek chocoladeprogramma met een standaardinstelling van +14 °C.
De koelinstallatie werkt met geforceerde luchtcirculatie.
De koude lucht wordt gecontroleerd door de kast verdeeld, zodat de verschillende bakkerijplaten zo gelijkmatig mogelijk gekoeld worden.
De optimale instellingen hangen uiteraard ook af van de gebruikte chocolade, de vullingen en de gewenste bewaartijd.
↪️ Onze tip: gebruik de chocoladebewaarkast niet als klassieke diepvries- of snelkoelmachine. Ze is vooral bedoeld om reeds afgewerkte chocoladeproducten onder stabiele omstandigheden te bewaren.
4. Veel pralines bewaren op een beperkte oppervlakte
Een chocoladeatelier heeft vaak honderden of duizenden pralines die tijdelijk moeten worden opgeslagen.
Wanneer je deze op verschillende rekken of in gewone koelkasten bewaart, wordt het moeilijker om een consistente temperatuur en luchtvochtigheid te garanderen.
Een professionele chocoladebewaarkast helpt je om die voorraad overzichtelijk te organiseren.
Dankzij de inox geleiders kun je verschillende bakkerijplaten boven elkaar plaatsen.
Dit maakt het gemakkelijker om:
pralines per soort te sorteren
productiebatches apart te houden
afgewerkte repen te bewaren
grote hoeveelheden tegelijk te stockeren
producten klaar te zetten voor verpakking
de beschikbare ruimte optimaal te benutten
Vooral in grotere chocoladeateliers kan dit een belangrijk verschil maken in de dagelijkse organisatie.
Welke modellen bestaan er?
1. Ilsa Evolution Pralineria – 750 liter
De Evolution Pralineria is een professionele chocoladebewaarkast met een bruto-inhoud van 750 liter.
Ze werd speciaal ontwikkeld voor chocolatiers en patissiers die pralines en andere afgewerkte chocoladeproducten onder gecontroleerde omstandigheden willen bewaren.
De kast heeft een temperatuurbereik van +4 tot +18 °C en een specifiek chocoladeprogramma met een standaardinstelling van +14 °C.
Er zijn twee belangrijke uitvoeringen.
Evolution Pralineria – volle inox deur
De klassieke uitvoering is voorzien van een volledig geïsoleerde inox deur.
Dit is een interessante keuze wanneer je vooral een functionele bewaarkast voor je atelier zoekt.
Evolution Pralineria – glazen deur
Daarnaast bestaat er een uitvoering met glazen deur.
Hierdoor kun je de inhoud zien zonder de kast telkens te openen.
Dit is handig wanneer:
verschillende medewerkers dezelfde kast gebruiken
je snel wilt controleren welke producten aanwezig zijn
de kast zichtbaar in een werkruimte staat
je het openen van de deur wilt beperken
Beide uitvoeringen zijn voorzien van interne verlichting.
↪️ Onze tip: voor een klassiek chocoladeatelier zouden wij doorgaans de uitvoering met volle inox deur kiezen. Wil je regelmatig de inhoud controleren zonder de kast te openen, dan is de glazen deur een interessante optie.
2. Ilsa Magnum Evolution – 1.247 liter
De Magnum Evolution is de grotere chocoladebewaarkast binnen het gamma.
Met een bruto-inhoud van 1.247 liter biedt ze aanzienlijk meer bewaarvolume.
Deze kast is bijzonder interessant voor ateliers die dagelijks grote hoeveelheden chocoladeproducten maken.
Ze heeft een temperatuurbereik van -3 tot +18 °C en beschikt standaard over vochtigheidsregeling.
Daarnaast is ze uitgerust met een modern 5-inch touchscreen waarmee de bewaarparameters worden ingesteld.
De kast beschikt standaard over 20 paar inox geleiders en kan worden ingericht voor platen van 60 × 40 of 60 × 80 cm.
Door de grotere binnenhoogte kunnen veel platen boven elkaar worden geplaatst.
↪️ Onze tip: werk je regelmatig met een grote voorraad afgewerkte pralines? Dan zouden wij eerder de Magnum Evolution kiezen. Vooral het grotere volume en de uitgebreide vochtigheidsregeling zijn interessant.
Vergelijking van de uitvoeringen
| Eigenschap | Evolution Pralineria | Magnum Evolution |
|---|---|---|
| Bruto-inhoud | 750 liter | 1.247 liter |
| Temperatuurbereik | +4 tot +18 °C | -3 tot +18 °C |
| Chocoladeprogramma | Ja, +14 °C standaard | Instelbaar |
| Vochtigheidsbeheer | Via aangepaste luchtcirculatie | Vochtigheidsregeling standaard |
| Plaatformaat | 60 × 80 cm | 60 × 40 / 60 × 80 cm |
| Inox geleiders | 20 paar | 20 paar |
| Glazen deur | Beschikbare uitvoering | Niet standaard in deze referentie |
| Binnenverlichting | Standaard | Standaard |
| Bediening | INTELLI LCD | 5-inch touchscreen |
| Ingebouwde koelgroep | Ja | Ja |
| Elektrische aansluiting | Monofasig | Monofasig |
Welke opties zijn mogelijk?
Glazen deur
Bij de Evolution Pralineria is een glazen deur beschikbaar als afzonderlijke uitvoering.
Dit is interessant wanneer je de inhoud van de kast zichtbaar wilt houden.
Bakkerijplaten van 60 × 40 of 60 × 80 cm
De grotere Magnum is geschikt voor beide formaten.
De configuratie met inox geleiders maakt het mogelijk om de beschikbare binnenruimte af te stemmen op de gebruikte platen.
Wielen
Standaard worden de kasten geleverd met verstelbare inox poten.
Wil je de kast regelmatig verplaatsen voor reiniging of een andere opstelling, dan kunnen we bij Ilsa bekijken welke uitvoering met wielen beschikbaar is.
Binnenverlichting
De geraadpleegde Ilsa-documentatie vermeldt de interne verlichting al als standaarduitrusting.
Dit maakt het gemakkelijker om de producten in de kast te controleren.
Andere indelingen
Afhankelijk van het model kunnen ook de geleiders en de afstand tussen de platen worden aangepast.
Hiermee kun je de indeling afstemmen op de hoogte van je pralines, chocoladerepen of andere producten.
Voor wie is deze machine bedoeld?
De Ilsa chocoladebewaarkasten zijn vooral interessant voor:
Chocolatiers die afgewerkte pralines willen bewaren.
Pralineproducenten die grotere productiebatches organiseren.
Patissiers die chocoladeproducten en geschikte vullingen onder gecontroleerde omstandigheden bewaren.
Bean-to-bar-producenten die hun eigen chocoladerepen produceren.
Grotere chocoladeateliers die veel voorraad op een beperkte oppervlakte willen bewaren.
Voor een kleiner atelier vormt de Evolution Pralineria een interessante oplossing.
Voor grotere productievolumes adviseren wij de Magnum Evolution vanwege het extra volume en de uitgebreide regeling.
Welke technische voorzieningen heeft deze machine nodig?
Beide kasten beschikken over een ingebouwde koelgroep en werken op een gewone 230 V monofasige aansluiting.
Er is geen aparte externe koelgroep nodig.
De installatieruimte moet wel voldoende geventileerd zijn, zodat de warmte van de koelinstallatie kan worden afgevoerd.
Technische gegevens
| Eigenschap | Evolution Pralineria | Magnum Evolution |
|---|---|---|
| Modelreferentie volle deur | AE68X2541 | AE90X2500 |
| Modelreferentie glazen deur | AE68V2521 | — |
| Bruto-inhoud | 750 L | 1.247 L |
| Afmetingen B × D × H | 790 × 1000 × 2025 mm | 900 × 1050 × 2320 mm |
| Interne afmetingen B × D × H | 640 × 862,5 × 1390 mm | 740 × 1000 × 1685 mm |
| Temperatuurbereik | +4 tot +18 °C | -3 tot +18 °C |
| Vochtigheidsregeling | Aangepast chocoladeklimaat | Standaard regelaar |
| Plaatformaat | 600 × 800 mm | 600 × 400 / 600 × 800 mm |
| Geleiders | 20 paar | 20 paar |
| Maximale plaatcapaciteit* | Tot 27 platen 60 × 80 | Tot 30 platen 60 × 80 |
| Voeding | 230 V monofasig | 230 V monofasig |
| Elektrisch opgenomen vermogen | ca. 330–350 W | ca. 500–700 W |
| Koelvermogen | 520 W | 740 W |
| Koelmiddel | R290 | R290 |
| Klimaatklasse | 5 (volle deur), 4 (glas) | 5 |
| Isolatie kast | 75 mm | 80 mm |
| Binnenverlichting | Standaard | Standaard |
| Automatische ontdooiing | Ja | Ja |
| Condensverdamping | Automatisch | Automatisch |
| Materiaal | Inox AISI 304 | Inox AISI 304 |
De maximale plaatcapaciteit hangt af van het aantal geleiders, hun onderlinge afstand en de hoogte van de producten. Het standaard aantal meegeleverde geleiderparen is niet hetzelfde als het maximaal configureerbare aantal platen.
Opgelet: controleer je deuren en doorgangen!
De Ilsa chocoladebewaarkasten zijn relatief grote machines.
De Evolution Pralineria is 790 mm breed en 1000 mm diep.
De Magnum Evolution is 900 mm breed, 1050 mm diep en 2320 mm hoog.
Vooral bij de Magnum moet je rekening houden met de beschikbare hoogte.
Controleer daarom vooraf:
de netto vrije deuropening
de breedte van gangen en bochten
de plafondhoogte
de beschikbare ruimte voor de geopende deur
de draagkracht van vloer en lift
voldoende ventilatieruimte rond de koelgroep
toegang voor reiniging en onderhoud
↪️ Onze tip: meet je deuren vóór je bestelt! Vooral de Magnum Evolution is hoog en breed. ECD bekijkt graag vooraf of de kast zonder problemen op haar definitieve plaats geraakt.
Meer informatie van de fabrikant
Ilsa Evolution Pralineria – volle deur
Bekijk Evolution Pralineria op de officiële Ilsa-website
Download de technische fiche Evolution Pralineria (PDF)
Ilsa Evolution Pralineria – glazen deur
Bekijk de uitvoering met glazen deur op de Ilsa-website
Download de technische fiche Evolution Pralineria glazen deur (PDF)
Ilsa Magnum Evolution
Bekijk de Magnum Evolution op de officiële Ilsa-website
Download de technische fiche Magnum Evolution (PDF)