Le tempérage
Enrobage
La dragéification
Refroidissement
One Shot
Pour les produits chocolatés fourrés, ECD propose la Selmi One Shot Tuttuno. La technologie One Shot dose simultanément le chocolat et le fourrage en une seule opération. Elle convient aux applications exigeant un rapport précis entre la coque et le fourrage. La gamme comprend également une ligne de moulage et la co-extrudeuse X Double pour d’autres formes de produits. Ces machines remplissent chacune une fonction différente et ne constituent donc pas des solutions interchangeables.
Bean-to-Bar
La transformation du cacao à partir de la fève repose sur une autre organisation du procédé. La gamme Bean-to-Bar d’ECD comprend Roaster, Grinder, Micron et Conca. Ces appareils assurent des étapes distinctes telles que la torréfaction, le broyage, le raffinage et le conchage. Ils ne constituent pas automatiquement une ligne Bean-to-Bar complète : les étapes nécessaires dépendent du procédé choisi et de la qualité finale recherchée.
Les étapes complémentaires en chocolaterie
D’autres opérations peuvent également intervenir dans le laboratoire après la production. La Wrap 400 est une machine d’emballage flowpack. Pour la présentation réfrigérée des pralines et autres créations chocolatées, ECD peut aussi proposer des solutions IFI, comme Delice dans une configuration adaptée au produit et à la température de conservation souhaitée.
Le tempérage
Le tempérage constitue, pour de nombreux produits chocolatés, la première étape technique avant le dosage, le moulage ou l’enrobage. ECD propose les Selmi One et Legend. Ces tempéreuses sont conçues pour fondre et tempérer le chocolat et disposent d’une fonction de dosage.
Pour le chocolatier, l’essentiel est que l’appareil corresponde au volume traité et à l’opération suivante.
Enrobage et dragéification
Pour l’enrobage du chocolat, ECD propose des solutions telles que la bande d’enrobage RS200/R200 Legend, Automatic Truffle et les tunnels de refroidissement. La bande répartit le chocolat sur le produit ; le tunnel assure ensuite un refroidissement contrôlé. La solution Drops est destinée à la production de gouttes de chocolat et fonctionne comme système de dosage en association avec un tunnel adapté. Nous associons ces équipements uniquement lorsque le flux de production et la configuration souhaités le permettent.
La dragéification est une autre technique de production. La Selmi Comfit est la turbine de dragéification de la gamme ECD. Elle permet d’enrober des produits de chocolat ou de sucre dans une cuve rotative. Le procédé, la taille des produits et la constitution des couches souhaitées déterminent son utilisation.
À chaque application
sa machine professionnelle
Pourquoi choisir ECD pour votre laboratoire de chocolaterie ?
ECD associe la connaissance du travail professionnel du chocolat à celle des machines qui doivent fonctionner ensemble dans un même flux de production. Nous travaillons avec Selmi pour les tempéreuses, les solutions d’enrobage, les turbines de dragéification, les doseuses, les équipements Bean-to-Bar et d’autres opérations spécialisées. Pour la présentation réfrigérée, la gamme IFI peut également être envisagée.
Nous discutons avec vous des opérations réalisées, de l’organisation de votre production et des liaisons nécessaires entre les appareils. ECD assure le conseil, l’installation, la mise en service et l’assistance technique pour les machines livrées. Le choix de l’équipement est ainsi adapté à votre laboratoire de chocolaterie et aux étapes de production que vous utilisez réellement.
Discutez de votre production de chocolat avec ECD.
Questions fréquentes sur les machines professionnelles pour le chocolat
Vous avez une question sur nos machines, notre service ou notre manière de travailler ?
Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions les plus fréquentes.
Votre question ne figure pas dans la liste ? Contactez-nous.
Cela dépend de votre capacité, de votre assortiment, de l’espace disponible et de votre manière de travailler. Nous réfléchissons volontiers avec vous à la solution la mieux adaptée à votre situation. Contactez-nous ou rendez-vous dans notre showroom.
Vous pouvez toujours prendre rendez-vous dans notre showroom pour découvrir et même essayer les machines.
Nous assurons la livraison complète, l’installation et la mise en service des machines, avec la formation et les explications nécessaires.
Notre service technique expérimenté assure un entretien et une assistance continus. Toutes les pièces peuvent également être commandées chez nous et installées si nécessaire.
Quelle machine convient
à votre production ?
Que vous recherchiez une nouvelle machine, souhaitiez développer votre production
ou hésitiez sur la solution la mieux adaptée : ECD réfléchit avec vous.
Planifiez un entretien conseil
Essayez nos machines
dans notre showroom
Découvrez nos machines de près, bénéficiez de conseils personnalisés
et trouvez la solution adaptée à votre production.