Machines à crème chantilly Mussana : plus d'infos
Qu'est-ce qui caractérise une machine à crème fouettée Mussana ?
Machine professionnelle pour la préparation et le dosage de crème fouettée fraîche
Disponible en 4 tailles : Pony 2 L, Boy 4 L, Lady 6 L et Grande 12 L
La principale différence entre les modèles est la capacité du réservoir de crème réfrigéré
Tous les modèles fonctionnent selon le même principe éprouvé de Mussana Microtronic
Bouton manuel : la machine dose tant que vous maintenez le bouton enfoncé
Boutons de portion automatique pour des portions prédéfinies
Quatre tailles de portions classiques d'environ 18, 30, 40 et 60 grammes
Possibilité de fonctionnement continu pour des quantités plus importantes
Apport d'air réglable pour ajuster la légèreté et la texture de la crème fouettée
Le refroidissement intégré maintient la crème liquide à la bonne température en continu
Fonctionne avec de la crème bien réfrigérée à partir de 30 % de matière grasse
Facile et rapide à nettoyer quotidiennement ; la procédure de nettoyage correcte est expliquée lors de l'installation par ECD
Tous les modèles standard fonctionnent sur 230 V monophasé
Solution professionnelle très compacte pour les glaciers, la restauration, les boulangeries et les pâtisseries
La Boy 4 L existe aussi en version mobile 12 V, par exemple pour un chariot à glace
Pourquoi une machine à chantilly est-elle presque indispensable dans une glacerie ou un établissement horeca ?
Si vous utilisez régulièrement de la chantilly, vous constatez vite le temps et l’argent consacrés aux bombes jetables individuelles.
Avec une Mussana, remplissez simplement le réservoir réfrigéré de crème liquide. La machine aspire la crème, la mélange à l’air de manière contrôlée et distribue immédiatement de la chantilly fraîchement montée lorsque vous appuyez sur une touche.
Vous ne devez donc plus ouvrir, agiter ou remplacer constamment les bombes. Même en période d’affluence, l’utilisation reste rapide et prévisible.
La quantité d’air se règle à l’aide de la vanne de réglage d’air. Vous adaptez ainsi la texture de la chantilly à la crème utilisée et à la fermeté souhaitée.
Un autre avantage est le portionnement régulier. Vous pouvez commander la machine manuellement ou utiliser les portions préréglées. Les collaborateurs distribuent ainsi à chaque fois une quantité de chantilly comparable.
Cela aide non seulement à travailler plus rapidement, mais aussi à mieux contrôler le coût par portion.
Si vous utilisez beaucoup de chantilly, acheter de la crème liquide en grands conditionnements peut aussi être nettement plus intéressant que d’acheter des bombes de chantilly prêtes à l’emploi.
Dans une glacerie très fréquentée, c’est surtout une question de simplicité : placez le pot ou la coupe sous la sortie, appuyez sur la touche et c’est prêt.
↪️ Notre conseil : pour la plupart des glaciers, le Mussana Boy avec un réservoir de 4 litres est amplement suffisant. Le plus grand réservoir de 6 ou 12 litres est particulièrement intéressant lorsque vous consommez quotidiennement des volumes exceptionnellement importants de crème fouettée.
Comment utiliser la machine ?
Le Mussana Microtronic est délibérément conçu pour être simple.
Avec la touche manuelle, la pompe fonctionne tant que vous maintenez la touche enfoncée. Vous déterminez ainsi vous-même la quantité de chantilly distribuée.
La machine dispose également de touches de portions automatiques. Une pression suffit pour distribuer une quantité de chantilly prédéfinie.
Les réglages classiques se situent autour de :
18 grammes
30 grammes
40 grammes
60 grammes
Pour les situations où un dosage prolongé est nécessaire, il existe également un mode continu. La pompe continue alors à fonctionner jusqu'à ce que vous appuyiez à nouveau sur le bouton, avec une durée maximale automatique pour la sécurité.
Cela permet d'utiliser la même machine pour une petite touche de crème fouettée sur un café, une coupe de glace ou des quantités plus importantes pendant les périodes de pointe.
La machine est-elle facile à nettoyer ?
Une machine à crème fouettée fonctionne avec un produit laitier sensible et doit donc être correctement nettoyée chaque jour.
Mussana a conçu ses machines pour rendre facilement accessibles les pièces en contact avec la crème. Une fonction de nettoyage permet également de rincer le circuit avec de l’eau de nettoyage.
Une fois la routine acquise, le nettoyage quotidien ne demande que peu de temps.
Lors de l’installation d’une nouvelle machine Mussana, ECD explique toute la procédure de nettoyage étape par étape, afin que vos collaborateurs sachent précisément quelles pièces démonter, nettoyer et remonter.
Un nettoyage quotidien correct est essentiel pour l’hygiène, la durée de vie et le fonctionnement fiable de la machine.
Quelles tailles sont disponibles ?
Mussana propose quatre modèles Microtronic classiques. La technologie et la commande sont très similaires ; la principale différence est la capacité du réservoir de crème réfrigéré.
| Modèle | Réservoir | Application typique |
|---|---|---|
| Mussana Pony | 2 L | Petits établissements horeca, consommation limitée de chantilly |
| Mussana Boy | 4 L | Glaceries et établissements horeca de taille moyenne |
| Mussana Lady | 6 L | Glaceries très fréquentées et grands établissements horeca |
| Mussana Grande | 12 L | Très forte consommation de chantilly |
↪️ Notre conseil : pour une glacerie classique, nous choisissons généralement la Mussana Boy 4 L. Quatre litres de crème liquide donnent déjà une grande quantité de chantilly, tout en conservant une machine compacte.
↪️ Notre conseil : vous travaillez avec un chariot à glace, un foodtruck ou un véhicule de vente de glace ? La Mussana Boy Mobil existe en version 12 V, spécialement conçue pour une utilisation mobile.
❓ Le saviez-vous ? La technologie de pompe des différents modèles standard est très similaire. Vous choisissez surtout un modèle plus grand pour garder davantage de crème liquide au frais, et pas nécessairement pour doser plus vite.
À qui s’adresse cette machine ?
Une machine à chantilly Mussana convient à presque tous les établissements professionnels qui utilisent quotidiennement une quantité significative de chantilly.
Pour une glacerie, l’avantage est évident. En période d’affluence, chaque coupe ou cornet peut être garni rapidement et avec une quantité régulière de chantilly fraîche.
Pour les restaurants, salons de thé, cafés, hôtels, boulangeries et pâtisseries également, la machine est intéressante pour les desserts, boissons chaudes, gâteaux et autres préparations.
L’investissement devient particulièrement intéressant si vous utilisez aujourd’hui de nombreux emballages jetables ou bombes de chantilly prêtes à l’emploi. Vous achetez alors la crème liquide en plus grands conditionnements et la machine la monte au moment de l’utilisation.
Cela rend la Mussana particulièrement adaptée aux établissements qui recherchent une combinaison de rapidité, qualité constante, portionnement facile et coût opérationnel réduit.
Quel tube de foisonnement choisir ?
Pour obtenir une texture et un foisonnement optimaux, le tube de foisonnement / la chambre de mélange Mussana doit correspondre au taux de matière grasse de la crème utilisée. Mussana propose différentes versions.
| Pourcentage de matière grasse de la crème | Tube de foisonnement / chambre de mélange Mussana |
|---|---|
| 28 % | N° 1 |
| 30–33 % | N° 2 |
| 33–38 % | N° 3 |
| 38–42 % | N° 5 |
| 42–47 % | N° 4 |
↪️ Notre conseil : vérifiez toujours le taux de matière grasse de la crème utilisée au quotidien lors du choix de votre Mussana. Le bon tube de foisonnement permet d’obtenir une belle texture et un fonctionnement fiable.
Quels raccordements techniques cette machine nécessite-t-elle ?
Les modèles standard Mussana Microtronic sont très faciles à installer.
Toutes les machines fonctionnent sur une connexion monophasée de 230 V / 50 Hz et ont une puissance électrique absorbée d'environ 500 W.
Aucun raccordement à l’eau ni alimentation triphasée ne sont nécessaires.
Cependant, il faut prévoir suffisamment d'espace autour de la machine pour une bonne ventilation de l'installation de refroidissement intégrée.
| Modèle | Réservoir | Alimentation | Puissance | Dimensions L × P × H | Poids |
|---|---|---|---|---|---|
| Mussana Pony | 2 L | 230 V / 1 phase | environ 500 W | 230 × 390 × 440 mm | 29 kg |
| Mussana Boy | 4 L | 230 V / 1 phase | environ 500 W | 270 × 470 × 440 mm | 33 kg |
| Mussana Lady | 6 L | 230 V / 1 phase | environ 500 W | 270 × 470 × 510 mm | 36 kg |
| Mussana Grande | 12 L | 230 V / 1 phase | environ 500 W | 390 × 370 × 510 mm | 39 kg |