Valmar Multy VP TTi

Valmar Multy VP TTi : en savoir plus

Qu’est-ce qui caractérise la Valmar Multy VP TTi ?

• Turbine à glace verticale multifonction permettant de chauffer, pasteuriser, refroidir et turbiner dans un même cylindre

• Équipée d’un écran tactile TTi, d’un variateur de fréquence et d’une régulation automatique du procédé pour un contrôle précis des glaces et autres préparations

• Chauffe les produits uniformément jusqu’à environ 98 °C, pour réaliser de nombreuses préparations pâtissières en plus des mix de glace

• Disponible en option avec un agitateur spécial pâtisserie pour les crèmes, confitures, sauces et autres préparations délicates

• Une véritable machine polyvalente pour le pâtissier-glacier qui souhaite réaliser différents produits avec un seul équipement

• Disponible en 2 capacités : Multy VP 7 TTi et Multy VP 12 TTi

• Pour la glace, un cycle de turbinage dure environ 5 minutes ; remplissage et extraction compris, environ 6 cycles par heure sont possibles avec un mix froid ou déjà pasteurisé

• Commande TTi avec de nombreux cycles préprogrammés pour les glaces, sorbets, la pasteurisation, la pâtisserie, les sauces, confitures, granités, le nettoyage et bien plus

• Disponible avec condensation à eau ou à air

• Les deux modèles sont prévus de série pour une alimentation triphasée 400 V

Pourquoi la Multy VP est-elle aussi polyvalente ?

La grande différence avec une turbine verticale classique est que la Valmar Multy VP peut refroidir et congeler, mais aussi chauffer et pasteuriser. Toutes les étapes se déroulent dans le même cylindre vertical.

La machine chauffe les produits uniformément jusqu’à environ 98 °C, puis les refroidit de manière contrôlée. Vous pouvez ainsi pasteuriser un mix de glace avant de le turbiner, mais aussi réaliser un grand nombre de préparations pâtissières chaudes et froides.

La Multy VP permet notamment de travailler les produits suivants :

• glaces artisanales à la crème et gelato

• sorbets

• granités et cremolata

• mix de glace pasteurisés

• crèmes pâtissières et autres crèmes

• sauces et nappages

• confitures

• crèmes aux fruits et crémeux

• crèmes à base de beurre et de matières grasses

• diverses autres préparations de pâtisserie et pour l’horeca

L’écran tactile TTi offre à l’opérateur de nombreux cycles préprogrammés. La machine règle automatiquement notamment la température, la vitesse d’agitation, le chauffage et le refroidissement. Les procédés peuvent également être adaptés à des recettes spécifiques.

L’agitateur spécial pâtisserie est une option particulièrement intéressante pour les pâtissiers. Il est conçu pour mélanger de façon homogène des ingrédients solides, liquides et semi-solides, tout en préservant la structure des produits délicats. Il convient notamment aux crèmes et aux préparations dans lesquelles des matières grasses ou des ingrédients en poudre doivent être incorporés.

Cet agitateur optionnel permet également de porter la production de certaines crèmes et sauces à environ 14 kg par cycle avec la Multy VP 7 et 20 kg par cycle avec la Multy VP 12.

La Multy VP est ainsi bien plus qu’une turbine à glace : une seule machine peut assurer une grande partie du travail du glacier et du pâtissier.

Quelles sont les capacités disponibles ?

La Valmar Multy VP TTi existe en deux capacités : Multy VP 7 TTi et Multy VP 12 TTi. Les deux modèles bénéficient de la même technologie multifonction et de la commande TTi. La principale différence est la capacité de production.

Un cycle de turbinage classique dure environ 5 minutes avec un mix froid ou déjà pasteurisé. Lorsque le chauffage et la pasteurisation font partie du même cycle, le processus complet dure naturellement plus longtemps.

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Outre la glace, la Multy VP 7 TTi produit environ 3–6 kg de granité et 3–10 kg de crèmes ou sauces par cycle. Pour la Multy VP 12 TTi, ces capacités sont d’environ 5–10 kg de granité et 5–14 kg de crèmes ou sauces par cycle.

Avec l’agitateur pâtisserie en option, certaines préparations pâtissières peuvent atteindre environ 14 kg par cycle avec la Multy VP 7 et 20 kg avec la Multy VP 12.

La capacité réelle varie selon la recette, les ingrédients, la température initiale et la consistance finale souhaitée.

À qui s’adresse cette machine ?

La Valmar Multy VP TTi convient particulièrement au pâtissier-glacier qui souhaite réaliser des glaces artisanales et diverses préparations pâtissières avec une seule machine.

Pour une pâtisserie, une boulangerie ou un établissement horeca qui prépare, en plus de la glace, des crèmes, sauces, confitures, nappages et autres produits, une Multy VP peut remplacer plusieurs machines distinctes.

Elle constitue également une solution intéressante pour le glacier artisanal qui souhaite pasteuriser chaque parfum séparément, puis le turbiner immédiatement dans le même cylindre. Toute la préparation, du chauffage à la glace finie, s’effectue alors dans une seule machine.

Le cylindre vertical offre les mêmes avantages pratiques que les autres turbines verticales : vous pouvez bien suivre le produit pendant le processus et ajouter facilement des ingrédients ou des inclusions.

La Multy VP intéresse donc surtout les professionnels qui recherchent une grande souplesse, réalisent différents produits et souhaitent utiliser efficacement l’espace de travail disponible.

Quels raccordements techniques faut-il prévoir ?

Les Multy VP 7 TTi et Multy VP 12 TTi sont prévues de série pour une alimentation électrique triphasée 400 V.

Vous pouvez choisir une condensation à eau ou à air. Un groupe de condensation à air intégré est disponible en option sur les deux modèles. Ils peuvent également être équipés d’un compresseur et d’un condenseur à air déportés.

Sur une version à condensation à eau, la chaleur est évacuée par l’eau de refroidissement. Une version à condensation à air ne consomme pas d’eau pour la condensation.

↪️ Notre conseil : lorsque les lieux le permettent, un groupe frigorifique à condensation à air installé à l’extérieur peut être particulièrement intéressant. Vous évitez ainsi la consommation d’eau de refroidissement et évacuez la chaleur du système frigorifique hors de l’espace de production.