Valmar Simply : plus d'infos
Qu’est-ce qui caractérise la Valmar Simply ?
Turbine à glace verticale professionnelle pour la production de glace artisanale à la boule
Commande simple et robuste pour une utilisation facile et un prix attractif
Grâce au cylindre vertical, vous avez une bonne vue sur la glace pendant le processus de production
Des ingrédients tels que chocolat, fruits à coque, biscuits ou fruits peuvent être facilement ajoutés pendant le turbinage
Disponible en 3 tailles : Simply 5, Simply 7 et Simply 12
Cycle de production rapide d'environ 5 minutes; y compris le remplissage et l'extraction, il y a en pratique environ 6 cycles par heure possibles
La Simply 5 possède une commande mécanique simple ; les plus grands modèles disposent d’une commande électronique
Conçue pour les glaciers artisanaux et producteurs de glace à la ferme qui privilégient une turbine verticale, mais aussi pour l’horeca, les boulangeries et les pâtisseries ayant une production de glace plus importante
Disponible avec condensation à eau ou à air
Alimentation principalement triphasée de série ; les Simply 5 et Simply 7 sont également disponibles en version monophasée
La Simply est une turbine verticale sans fonction de pasteurisation. Pour associer pasteurisation et production de glace dans une seule machine verticale, vous pouvez choisir la Valmar Multy VP
Pourquoi choisir une turbine verticale ?
Sur la Valmar Simply, le cylindre de turbinage est vertical. De nombreux glaciers artisanaux privilégient cette méthode classique de fabrication.
Un avantage pratique important est la visibilité directe du produit. Le couvercle transparent et l’ouverture au-dessus du cylindre permettent de suivre la glace pendant le turbinage. Le glacier observe ainsi directement l’évolution de la structure et de la consistance.
Un autre avantage majeur est la facilité d’ajout d’inclusions. Morceaux de chocolat, stracciatella, fruits à coque, biscuits, fruits et autres garnitures peuvent être ajoutés directement à la glace en mouvement en fin de production. L’agitateur les répartit ensuite dans la masse.
La construction verticale permet également une méthode de travail directe et artisanale. L'opérateur reste proche du produit et peut facilement intervenir ou ajouter des ingrédients pendant le processus de production.
Pour les glaciers qui préfèrent cette méthode classique de production, la Simply est une solution simple et professionnelle.
Commande simple et robuste
Une caractéristique importante de la Simply est sa construction technique simple.
La Simply 5 se commande par un sélecteur rotatif mécanique et comporte peu d’électronique complexe. Sa commande est ainsi particulièrement simple et lisible.
Les plus grands modèles Simply possèdent une commande électronique offrant plusieurs possibilités de production, tout en conservant une conception volontairement plus simple que les turbines Valmar les plus avancées.
Cette simplicité présente plusieurs avantages. La machine est facile à utiliser, robuste et moins coûteuse à l'achat. Pour de nombreux artisans glaciers qui souhaitent garder le contrôle sur leur processus de production, c'est un argument important.
Une régulation électronique plus avancée peut adapter automatiquement le turbinage avec davantage de précision au mix et aux différentes phases du cycle. Sur la Simply, cette régulation est plus simple. La qualité finale dépend donc un peu plus de la recette, de l’opérateur et des réglages choisis.
Quels formats existent?
La Valmar Simply existe en trois formats : Simply 5, Simply 7 et Simply 12. Le chiffre donne une bonne indication de la quantité maximale de mix que la machine peut traiter par cycle.
La Simply 5 est le modèle d’entrée de gamme. Sa conception particulièrement simple et sa commande par sélecteur rotatif mécanique conviennent aux professionnels qui recherchent une turbine verticale simple et robuste.
Les Simply 7 et Simply 12 offrent une capacité de production supérieure et une commande électronique plus complète.
Un cycle normal dure environ 5 minutes, quel que soit le format. En comptant environ 5 minutes supplémentaires pour le remplissage, l’extraction et les autres opérations manuelles, vous pouvez prévoir en pratique environ 6 cycles complets par heure.
Capacité de production Valmar Simply
| Modèle | Mix par cycle | Glace produite par cycle | Mix par heure | Glace produite par heure |
|---|---|---|---|---|
| Simply 5 – monophasé | 2–4 kg | 3–5,5 L | 12–24 kg | 18–33 L |
| Simply 5 – triphasé | 2–5 kg | 3–7 L | 12–30 kg | 18–42 L |
| Simply 7 – monophasé | 2–6 kg | 3–8 L | 10–35 kg | 14–50 L |
| Simply 7 – triphasé | 2–7 kg | 3–10 L | 12–42 kg | 16–60 L |
| Simply 12 | 3–12 kg | 4–17 L | 18–72 kg | 24–100 L |
La capacité réelle peut varier selon la recette, la température initiale du mix et la consistance finale souhaitée de la glace.
À qui s'adresse cette machine?
La Valmar Simply est avant tout conçue pour le glacier artisanal qui privilégie une turbine verticale.
Ce système plaît particulièrement aux glaciers qui souhaitent garder un contact visuel direct avec le produit. Vous pouvez suivre l’évolution de la glace pendant la production et accéder directement au cylindre.
La turbine verticale présente aussi un avantage pratique pour les producteurs qui fabriquent régulièrement des glaces avec inclusions et garnitures. Chocolat, fruits à coque, biscuits, fruits et autres ingrédients s’ajoutent facilement en fin de turbinage.
La Simply intéresse également les professionnels qui recherchent une turbine professionnelle simple et robuste, sans avoir besoin d’une régulation automatique avancée. Cette technologie plus simple facilite la commande et limite l’investissement.
Grâce à ses différentes capacités, la Simply convient aux glaceries artisanales et producteurs de glace à la ferme, ainsi qu’aux restaurants, hôtels, boulangeries et pâtisseries qui produisent eux-mêmes de grandes quantités de glace artisanale.
Quelles installations techniques cette machine nécessite-t-elle?
La Valmar Simply est généralement proposée avec une condensation par eau, mais les modèles peuvent également être équipés d’une condensation par air.
Sur une machine à condensation par eau, la chaleur du circuit frigorifique est évacuée par l’eau de refroidissement. La consommation d’eau dépend du modèle, de la température de l’eau d’alimentation, de la température initiale du mix et de la température finale souhaitée.
Une version à condensation par air évite cette consommation d’eau. Selon l’installation, le condenseur à air peut être intégré à la machine ou remplacé par un groupe frigorifique ou un condenseur à air installé à l’extérieur.
↪️ Notre conseil : lorsque les lieux le permettent, un groupe frigorifique externe à condensation par air est particulièrement intéressant. La machine ne consomme alors pas d’eau de refroidissement et une grande partie de la chaleur produite est évacuée hors du laboratoire de glace.
Électriquement, les machines sont principalement triphasées. Les Simply 5 et Simply 7 sont également disponibles en tant que machine monophasée, ce qui peut être intéressant pour les emplacements où aucune connexion triphasée n'est disponible.
Données techniques
| Modèle | Alimentation | Puissance | Fusible | Condensation | Dimensions l × P × H |
|---|---|---|---|---|---|
| Simply 5 – monophasé | 230 V / 1 phase | environ 3,3 kW | 25 A | eau / air | 480 × 870 × 1240 mm |
| Simply 5 – triphasé | 400 V / 3 phases | environ 3,6 kW | 16 A | eau / air | 480 × 870 × 1240 mm |
| Simply 7 – monophasé | 230 V / 1 phase | environ 6,1 kW | 20 A | eau / air | 480 × 870 × 1300 mm |
| Simply 7 – triphasé | 400 V / 3 phases | environ 5,1 kW | 16 A | eau / air | 480 × 870 × 1300 mm |
| Simply 12 | 400 V / 3 phases | environ 10,4 kW | 20 A | eau / air | 480 × 870 × 1300 mm |
La consommation d’eau indiquée est une moyenne et peut varier selon la température de l’eau de refroidissement, celle du mix et la température finale souhaitée.
↪️ Notre conseil : choisissez, si possible, une version à condensation par air avec groupe frigorifique externe. Vous évitez ainsi la consommation d’eau de refroidissement et évacuez la chaleur de l’installation frigorifique hors du local de production.
La Valmar Simply peut-elle également pasteuriser ?
Non. La Valmar Simply est une turbine verticale conçue pour congeler et turbiner un mix déjà préparé.
Pour associer une turbine verticale au chauffage, à la pasteurisation et à la production de glace dans une seule machine, vous pouvez choisir la Valmar Multy VP. Ce modèle associe le turbinage vertical à une fonction intégrée de chauffage et de pasteurisation.