Ifi Pozzetti New Era: meer info
Wat typeert de IFI Pozzetti New Era?
Professioneel pozzetti-systeem voor ambachtelijk ijs
Het ijs wordt bewaard in ronde carapines onder afzonderlijke deksels
Keuze tussen Ventilated en Glycol
Ventilated: gekoelde lucht circuleert homogeen rond de carapines
Glycol: de carapines worden omgeven door een gekoeld water-glycolmengsel
Glycol zorgt voor een bijzonder uniforme temperatuur tussen serveerbak en reservebak
Ook aan het kritische oppervlak van het ijs blijft de temperatuur zeer gelijkmatig
Mogelijkheid om onder de actieve carapines een tweede laag gekoelde reservebakken te voorzien
IFI anti-rotatiesysteem voorkomt dat de ronde carapine meedraait tijdens het scheppen
Carapines verkrijgbaar in inox en in voedselveilige PEHD-kunststof
PEHD-bakken zijn licht, vaatwasbestendig en voelen minder koud aan de handen
Zeer dikke isolatie om koudeverliezen te beperken
Verwarmde anti-condensatievoorzieningen rond de kuip
Uitneembaar en afwasbaar condensatorfilter
Bedieningspaneel geeft een visueel en akoestisch alarm wanneer het filter gereinigd moet worden
Keuze uit ingebouwde of externe koelgroep
Ingebouwde koelgroep op R290
Externe koelgroep op R452A
Monofasige 230 V-aansluiting
Getest tot klimaatklasse 7: +35 °C en 75% relatieve luchtvochtigheid
Afwerking uit de IFI Finishing Collection of lakwerk volgens kleurstaal
Galileo-connectiviteit mogelijk
Waarom kiezen voor Pozzetti in plaats van een klassieke ijsvitrine?
Bij een klassieke ijsvitrine ligt het ijs volledig zichtbaar achter glas. Dat is commercieel aantrekkelijk, maar het product wordt ook voortdurend blootgesteld aan licht, lucht en temperatuurwisselingen.
Bij een pozzetti-systeem zit iedere smaak in een afzonderlijke ronde carapine onder een geïsoleerd deksel.
Daardoor staat productkwaliteit boven maximale zichtbaarheid.
De gesloten presentatie helpt het ijs af te schermen van:
warme lucht uit de winkel
licht
temperatuurschommelingen
voortdurend contact met de omgeving
Voor de klant blijft het aanbod minder zichtbaar dan in een klassieke ijsvitrine. Daarom zijn goede smaakbordjes en duidelijke communicatie belangrijk.
Voor de ijsbereider staat daar tegenover dat het product onder zeer stabiele omstandigheden kan worden bewaard.
Pozzetti zijn daardoor bijzonder interessant voor ijsbereiders die hun zaak willen positioneren rond ambacht, productkwaliteit en traditionele Italiaanse ijsbeleving.
Wat is het verschil tussen Ventilated en Glycol?
De twee systemen hebben hetzelfde doel, maar koelen het ijs op een andere manier.
New Era Ventilated
Bij de geventileerde uitvoering circuleert koude lucht continu rond de carapines.
Hierdoor wordt koude stratificatie in de kuip sterk verminderd en wordt het temperatuurverschil tussen de bovenste serveerbak en de onderste reservebak beperkt.
IFI introduceerde deze technologie al in 2005 als alternatief voor klassieke statische pozzetti.
Een belangrijk voordeel is de snelle opstart: bij een omgevingstemperatuur van +30 °C bereikt New Era Ventilated volgens IFI binnen ongeveer 30 minuten zijn bedrijfstemperatuur.
Voordelen Ventilated:
zeer gelijkmatige luchtverdeling
goede schepbaarheid
gering temperatuurverschil tussen service- en reservebak
snelle opstart
bewezen IFI-technologie
flexibiliteit in het combineren van verschillende kuipen en temperaturen
New Era Glycol
Bij Glycol circuleert niet enkel koude lucht rond de carapines. De kuip bevat een gekoeld water-glycolmengsel dat de bakken rondom met koude omgeeft.
De carapine bevindt zich ruim onder het niveau van de glycolvloeistof. Daardoor wordt ook het bovenste gedeelte van het ijs zeer gelijkmatig gekoeld.
Volgens IFI ligt precies daar het grootste voordeel: bij tests blijft de temperatuur zelfs op het oppervlak van een volledig gevulde serveer- én reservebak zeer uniform. Daardoor blijft het ijs optimaal schepbaar.
Vergelijking
| Ventilated | Glycol | |
|---|---|---|
| Koeling | circulerende koude lucht | gekoeld water-glycolmengsel |
| Temperatuuruniformiteit | uitstekend | maximaal |
| Service- vs. reservebak | klein temperatuurverschil | zeer uniforme temperatuur |
| Temperatuur aan ijsoppervlak | zeer goed | bijzonder stabiel |
| Schepbaarheid | uitstekend | uitstekend, ook bij volle bak |
| Opstart | zeer snel, ca. 30 min bij +30 °C | langere thermische massa |
| Compactheid | compact | nog compacter |
| Onze voorkeur | goede oplossing | ↪️ onze tip |
↪️ Onze tip: voor een nieuwe vaste ijssalon zouden wij Glycol kiezen wanneer budget en installatie het toelaten. De belangrijkste reden is niet een extra gadget, maar simpelweg een nog stabielere temperatuur rond het volledige ijsproduct.
Waarom heeft Glycol onze voorkeur?
De moeilijkste plaats om ijs correct koud te houden is niet de bodem van de carapine, maar het bovenste deel van het ijs waaruit voortdurend wordt geschept.
Bij een traditionele koeling ontstaat gemakkelijker een temperatuurgradiënt tussen onder- en bovenkant.
Bij New Era Glycol bevindt de carapine zich diep in het glycolbad. De koude vloeistof omringt de bak daardoor over vrijwel de volledige hoogte.
Dat levert drie belangrijke voordelen op:
1. Zeer uniforme temperatuur
Het ijs wordt van onder tot zeer hoog rond de carapine gelijkmatig gekoeld.
2. Betere schepbaarheid
Ook wanneer de carapine volledig gevuld is, blijft het ijs aan het oppervlak volgens de IFI-tests homogeen en goed schepbaar.
3. De reservebak is onmiddellijk klaar voor gebruik
Ook de reservebak onder de serveerbak bevindt zich in dezelfde stabiele koudeomgeving.
Wanneer een bovenste carapine leeg is, kan de reserve dus meteen naar boven zonder dat je eerst moet wachten totdat het ijs de juiste serveertemperatuur bereikt.
❓ Wist je dat? IFI's eigen tests focussen bij Glycol bewust op het oppervlak van het ijs, omdat dit thermisch de moeilijkste én voor de ijsbereider belangrijkste meetplaats is.
Wat is het voordeel van de reservebakken?
Een pozzetti kan met één of twee carapines per positie worden opgebouwd.
Bij een uitvoering met reserve staat onder iedere serveerbak een tweede gekoelde carapine.
Je krijgt dan bijvoorbeeld:
4 smaken + 4 reservebakken
6 smaken + 6 reservebakken
8 smaken + 8 reservebakken
10 smaken + 10 reservebakken
12 smaken + 12 reservebakken
Bij een 12-pozzetti-opstelling kan er dus 24 carapines ijs in dezelfde toonbank aanwezig zijn.
Dit is vooral tijdens drukke zomerdagen interessant: zodra een smaak bovenaan leeg raakt, staat de volgende bak rechtstreeks eronder klaar.
Wat zijn anti-rotatiecarapines?
Een klassieke ronde inox carapine kan tijdens het scheppen beginnen meedraaien.
IFI ontwikkelde daarom een systeem waarbij de carapine in een geleiding wordt geblokkeerd.
Daardoor blijft de bak tijdens het scheppen op zijn plaats.
Het New Era-systeem gebruikt de geleiding bovendien ook bij de reservebakken, waardoor beide niveaus gemakkelijk kunnen worden uitgenomen.
IFI biedt naast inox ook carapines in PEHD-kunststof.
Die zijn:
voedselveilig
lichter
vaatwasbestendig
gemakkelijker te hanteren
minder koud aan de handen
Welke formaten bestaan er?
De standaard complete New Era-toonbanken lopen van 4 tot 12 serveerposities.
De Glycol-versie is voor hetzelfde aantal smaken merkbaar smaller dan de geventileerde uitvoering.
Formaten New Era
| Aantal smaken | Ventilated – breedte | Glycol – breedte | Met reserve: totaal aantal carapines |
|---|---|---|---|
| 4 | 751 mm | 625 mm | 8 |
| 6 | 1001 mm | 875 mm | 12 |
| 8 | 1251 mm | 1125 mm | 16 |
| 10 | 1501 mm | 1375 mm | 20 |
| 12 | 1751 mm | 1625 mm | 24 |
De standaard toonbanken zijn ongeveer 951 mm hoog. De Glycol-uitvoering is ongeveer 728 mm diep; bij Ventilated varieert de diepte afhankelijk van de gekozen configuratie.
Dat betekent bijvoorbeeld dat een 12-smaken Glycol-opstelling ongeveer 126 mm smaller is dan dezelfde geventileerde configuratie.
↪️ Onze tip: onderschat dit verschil niet bij het ontwerpen van een ijssalon. Meer dan 12 cm extra vrije ruimte kan net het verschil maken tussen een comfortabele doorgang en een te krappe werkruimte.
Kan je grotere Pozzetti-opstellingen maken?
Ja.
Naast afzonderlijke kuipen kunnen verschillende modules ook gecombineerd worden.
De actuele technische documentatie van New Era Glycol voorziet standaard kuipen van 2, 4, 6, 8, 10 en 12 pozzetti zonder reserve en gecombineerde remote configuraties tot 20 pozzetti.
Hierdoor kan een lange ijsbar volledig uit New Era Pozzetti worden opgebouwd.
Ingebouwde of externe koelgroep?
New Era kan worden geleverd met:
ingebouwde koelgroep
externe koelgroep
De ingebouwde uitvoering gebruikt het natuurlijke koelmiddel R290.
De externe uitvoering gebruikt R452A.
Alle in de huidige Glycol-documentatie opgenomen configuraties werken op 230 V / 1 fase / 50 Hz.
Een ingebouwde koelgroep maakt de installatie eenvoudiger en IFI heeft de technische componenten bijzonder compact onder de kuip geplaatst.
Een externe koelgroep houdt daarentegen een belangrijk deel van de warmte en het compressorgeluid buiten de verkoopruimte.
↪️ Onze tip: bij een volledig nieuwe winkelinrichting zouden wij, zeker bij een lange reeks Pozzetti, altijd een uitgebouwde koelgroep mee overwegen.
Voor wie is deze machine bedoeld?
Pozzetti New Era zijn vooral geschikt voor ijsbereiders die:
maximale nadruk leggen op bewaring en productkwaliteit
hun ijs willen beschermen tegen de omgeving
graag met een traditionele Italiaanse presentatie werken
reservebakken direct onder de actieve smaken willen bewaren
een zeer strakke toonbank zonder grote glasconstructie willen
bereid zijn iets minder productzichtbaarheid te accepteren in ruil voor optimale bewaring
De Ventilated-versie is een zeer goede professionele oplossing en heeft als voordeel een bijzonder snelle opstart en uitstekende temperatuurverdeling.
De Glycol-versie gaat nog een stap verder en is voor ons de voorkeurskeuze wanneer maximale temperatuuruniformiteit en schepbaarheid centraal staan.
Welke technische voorzieningen heeft New Era nodig?
Technische basisgegevens
| Eigenschap | New Era Ventilated | New Era Glycol |
|---|---|---|
| Toepassing | gelato | gelato |
| Bedrijfstemperatuur | -18 tot -2 °C | -18 tot -2 °C |
| Koelprincipe | geventileerde lucht | water-glycolmengsel |
| Standaard posities | 4 / 6 / 8 / 10 / 12 | 4 / 6 / 8 / 10 / 12 |
| Reservebakken | mogelijk | mogelijk |
| Hoogte toonbank | ca. 951 mm | ca. 951 mm |
| Minimale breedte 4 posities | 751 mm | 625 mm |
| Maximale breedte 12 posities | 1751 mm | 1625 mm |
| Voeding | 230 V / 1 fase* | 230 V / 1 fase |
| Ingebouwde koelgroep | R290 | R290 |
| Externe koelgroep | R452A | R452A |
| Klimaatklasse | 7 | 7 |
| Testconditie | +35 °C / 75% RV | +35 °C / 75% RV |
| Anti-rotatiecarapines | ja | ja |
| Filteralarm | ja | ja |
| Galileo | mogelijk | mogelijk |
* afhankelijk van de definitief gekozen configuratie.
De New Era Glycol-handleiding bevestigt voor de afzonderlijke kuipen 230 V monofasig, een bedrijfstemperatuur van -18 °C in de technische test en configuraties van 2 tot 12 posities.
Voor het glycolcircuit schrijft IFI een water-glycolmengsel geschikt voor voedingsomgevingen voor. De benodigde hoeveelheid hangt af van het aantal pozzetti en of er reservebakken aanwezig zijn.
Wil je meer info over deze machine, download dan hier de catalogus van de fabrikant: