IFI Pozzetti New Era : plus d’informations
Qu’est-ce qui caractérise l’IFI Pozzetti New Era ?
Système pozzetti professionnel pour glace artisanale
Glace conservée dans des carapines rondes sous couvercles individuels
Choix entre Ventilated et Glycol
Ventilated : l’air froid circule uniformément autour des carapines
Glycol : les carapines sont entourées d’un mélange eau-glycol réfrigéré
Le glycol assure une température particulièrement uniforme entre carapine de service et carapine de réserve
La température reste très uniforme, même à la surface de la glace, zone critique
Possibilité de prévoir un second niveau de carapines de réserve réfrigérées sous celles de service
Le système antirotation IFI empêche la carapine ronde de tourner pendant le service
Carapines disponibles en inox et en PEHD alimentaire
Les carapines PEHD sont légères, lavables au lave-vaisselle et moins froides au contact des mains
Isolation très épaisse pour limiter les pertes de froid
Équipements anticondensation chauffants autour de la cuve
Filtre du condenseur amovible et lavable
Alarme visuelle et sonore au panneau de commande lorsqu’il faut nettoyer le filtre
Choix entre groupe frigorifique intégré ou déporté
Ingebouwde koelgroep op R290
Groupe frigorifique déporté au R452A
Alimentation monophasée 230 V
Testé jusqu’en classe climatique 7 : +35 °C et 75 % d’humidité relative
Finition IFI Finishing Collection ou laque sur échantillon de couleur
Connectivité Galileo possible
Pourquoi choisir des pozzetti plutôt qu’une vitrine à glace classique ?
Dans une vitrine classique, la glace est entièrement visible derrière le verre. C’est attrayant commercialement, mais le produit est aussi constamment exposé à la lumière, à l’air et aux variations de température.
Dans un système pozzetti, chaque parfum est conservé dans une carapine ronde séparée, sous un couvercle isolé.
La qualité du produit prime donc sur la visibilité maximale.
La présentation fermée aide à protéger la glace :
de l’air chaud du magasin
de la lumière
des fluctuations de température
du contact permanent avec l’environnement
L’offre est moins visible pour le client que dans une vitrine classique. Des étiquettes de parfums et une communication claires sont donc importantes.
En contrepartie, le glacier conserve son produit dans des conditions très stables.
Les pozzetti intéressent donc particulièrement les glaciers qui souhaitent mettre en avant le savoir-faire artisanal, la qualité du produit et la tradition italienne de la glace.
Quelle différence entre Ventilated et Glycol ?
Les deux systèmes ont le même objectif, mais refroidissent la glace différemment.
New Era Ventilated
Dans la version ventilée, l’air froid circule continuellement autour des carapines.
Cela réduit fortement la stratification du froid dans la cuve et limite l’écart de température entre la carapine de service supérieure et la réserve inférieure.
IFI a introduit cette technologie dès 2005 comme alternative aux pozzetti statiques classiques.
Le démarrage rapide est un grand avantage : à +30 °C ambiants, New Era Ventilated atteint sa température de fonctionnement en environ 30 minutes selon IFI.
Avantages de Ventilated :
répartition de l’air très uniforme
bonne consistance pour le service
faible écart de température entre service et réserve
démarrage rapide
technologie IFI éprouvée
flexibilité pour associer différentes cuves et températures
New Era Glycol
Avec Glycol, le froid ne repose pas seulement sur l’air autour des carapines. La cuve contient un mélange eau-glycol réfrigéré qui entoure les récipients de froid.
La carapine se situe largement sous le niveau du glycol. La partie supérieure de la glace est donc elle aussi refroidie très uniformément.
Selon IFI, c’est le principal avantage : les essais montrent une température très uniforme même à la surface des carapines de service et de réserve entièrement remplies. La glace reste ainsi optimale pour le service.
Comparaison
| Ventilated | Glycol | |
|---|---|---|
| Refroidissement | air froid en circulation | mélange eau-glycol réfrigéré |
| Uniformité de température | excellente | maximale |
| Service / réserve | faible écart de température | température très uniforme |
| Température à la surface de la glace | très bonne | particulièrement stable |
| Facilité de service de la glace | excellente | excellente, même avec une carapine pleine |
| Démarrage | très rapide, environ 30 min à +30 °C | inertie thermique plus importante |
| Compacité | compacte | encore plus compacte |
| Notre préférence | bonne solution | ↪️ notre conseil |
↪️ Notre conseil : pour un nouveau glacier permanent, nous choisirions Glycol si le budget et l’installation le permettent. La raison principale est simplement une température encore plus stable autour de l’ensemble du produit.
Pourquoi privilégions-nous Glycol ?
La zone la plus difficile à maintenir correctement au froid n’est pas le fond de la carapine, mais la partie supérieure de la glace où l’on sert constamment.
Avec un refroidissement traditionnel, un gradient de température se crée plus facilement entre le bas et le haut.
Dans New Era Glycol, la carapine est plongée profondément dans le bain de glycol. Le liquide froid l’entoure sur presque toute sa hauteur.
Cela présente trois grands avantages :
1. Température très uniforme
La glace est refroidie uniformément, du fond jusqu’à une grande hauteur autour de la carapine.
2. Meilleure facilité de service
Selon les essais IFI, même avec une carapine entièrement remplie, la glace reste homogène et facile à servir en surface.
3. Réserve immédiatement prête à l’emploi
La carapine de réserve sous celle de service bénéficie du même environnement froid stable.
Lorsque la carapine supérieure est vide, la réserve peut être remontée directement, sans attendre que la glace atteigne sa température de service.
❓ Le saviez-vous ? Les essais IFI sur Glycol portent volontairement sur la surface de la glace, zone thermiquement la plus difficile et point de mesure le plus important pour le glacier.
Quel est l’avantage des carapines de réserve ?
Un pozzetti peut comporter une ou deux carapines par position.
Sur une version avec réserve, une seconde carapine réfrigérée est placée sous chaque carapine de service.
Vous obtenez par exemple :
4 parfums + 4 carapines de réserve
6 parfums + 6 carapines de réserve
8 parfums + 8 carapines de réserve
10 parfums + 10 carapines de réserve
12 parfums + 12 carapines de réserve
Une installation de 12 pozzetti peut donc contenir 24 carapines de glace dans le même comptoir.
C’est particulièrement utile les journées d’été chargées : dès qu’un parfum est épuisé en haut, la carapine suivante est prête juste en dessous.
Que sont les carapines antirotation ?
Une carapine ronde classique en inox peut commencer à tourner pendant le service.
IFI a donc développé un système qui bloque la carapine dans un guide.
Le récipient reste ainsi en place pendant le service.
Le système New Era utilise aussi ce guide pour les carapines de réserve, afin de retirer facilement les deux niveaux.
Outre l’inox, IFI propose des carapines en PEHD.
Elles sont :
adaptées au contact alimentaire
plus légères
lavables au lave-vaisselle
plus faciles à manipuler
moins froides au contact des mains
Quels formats sont disponibles ?
Les comptoirs New Era complets standard vont de 4 à 12 positions de service.
Pour le même nombre de parfums, la version Glycol est nettement moins large que la version ventilée.
Formats New Era
| Nombre de parfums | Ventilated – largeur | Glycol – largeur | Avec réserve : nombre total de carapines |
|---|---|---|---|
| 4 | 751 mm | 625 mm | 8 |
| 6 | 1001 mm | 875 mm | 12 |
| 8 | 1251 mm | 1125 mm | 16 |
| 10 | 1501 mm | 1375 mm | 20 |
| 12 | 1751 mm | 1625 mm | 24 |
Les comptoirs standard mesurent environ 951 mm de hauteur. La version Glycol mesure environ 728 mm de profondeur ; la profondeur de Ventilated varie selon la configuration.
Une installation Glycol à 12 parfums est ainsi environ 126 mm moins large que la même configuration ventilée.
↪️ Notre conseil : ne sous-estimez pas cet écart lors de la conception d’un glacier. Plus de 12 cm libres peuvent faire la différence entre un passage confortable et un espace de travail trop étroit.
Peut-on créer de plus grandes installations de pozzetti ?
Oui.
Différents modules peuvent être associés en complément des cuves individuelles.
La documentation technique actuelle New Era Glycol prévoit des cuves standard de 2, 4, 6, 8, 10 et 12 pozzetti sans réserve et des configurations déportées combinées jusqu’à 20 pozzetti.
Un long bar à glaces peut donc être entièrement réalisé en New Era Pozzetti.
Groupe frigorifique intégré ou déporté ?
New Era peut être livrée avec :
groupe frigorifique intégré
groupe frigorifique déporté
La version intégrée utilise le fluide frigorigène naturel R290.
La version déportée utilise le R452A.
Toutes les configurations de la documentation Glycol actuelle fonctionnent en 230 V / 1 phase / 50 Hz.
Un groupe intégré simplifie l’installation. IFI a disposé les composants techniques de manière particulièrement compacte sous la cuve.
Un groupe déporté éloigne en revanche une grande partie de la chaleur et du bruit du compresseur de l’espace de vente.
↪️ Notre conseil : pour un aménagement entièrement neuf, surtout avec une longue série de pozzetti, nous envisagerions toujours un groupe déporté.
À qui s’adresse cette machine ?
Pozzetti New Era convient surtout aux glaciers qui :
mettent l’accent sur la conservation et la qualité du produit
souhaitent protéger leur glace de l’environnement
apprécient la présentation italienne traditionnelle
veulent conserver les réserves directement sous les parfums de service
souhaitent un comptoir très épuré sans grande structure vitrée
acceptent une visibilité moindre en échange d’une conservation optimale
La version Ventilated est une très bonne solution professionnelle, avec un démarrage particulièrement rapide et une excellente répartition de température.
La version Glycol va plus loin et reste notre préférence lorsque l’uniformité maximale de température et la facilité de service sont prioritaires.
Quels aménagements techniques prévoir pour New Era ?
Données techniques de base
| Caractéristique | New Era Ventilated | New Era Glycol |
|---|---|---|
| Application | gelato | gelato |
| Température de fonctionnement | -18 à -2 °C | -18 à -2 °C |
| Principe de refroidissement | air ventilé | mélange eau-glycol |
| Positions standard | 4 / 6 / 8 / 10 / 12 | 4 / 6 / 8 / 10 / 12 |
| Carapines de réserve | possible | possible |
| Hauteur du comptoir | environ 951 mm | environ 951 mm |
| Largeur minimale 4 positions | 751 mm | 625 mm |
| Largeur maximale 12 positions | 1751 mm | 1625 mm |
| Alimentation | 230 V / 1 phase* | 230 V / 1 phase |
| Groupe frigorifique intégré | R290 | R290 |
| Groupe frigorifique déporté | R452A | R452A |
| Classe climatique | 7 | 7 |
| Conditions de test | +35 °C / 75 % HR | +35 °C / 75 % HR |
| Carapines antirotation | oui | oui |
| Alarme filtre | oui | oui |
| Galileo | possible | possible |
* selon la configuration définitivement choisie.
Le manuel New Era Glycol confirme une alimentation monophasée 230 V pour les cuves individuelles, une température de fonctionnement de -18 °C lors de l’essai technique et des configurations de 2 à 12 positions.
Pour le circuit glycol, IFI prescrit un mélange eau-glycol adapté aux environnements alimentaires. La quantité dépend du nombre de pozzetti et de la présence de réserves.
Pour plus d’informations sur cette machine, téléchargez ici le catalogue du fabricant :