Valmar Multy VP TTi

Valmar Multy VP TTi: meer info

Wat typeert de Valmar Multy VP TTi?

• Multifunctionele verticale ijsmachine die kan verwarmen, pasteuriseren, koelen en ijs afdraaien in dezelfde cilinder

• Uitgerust met TTi-touchscreen, inverter en automatische procesregeling voor een nauwkeurige controle over ijs en andere bereidingen

• Verwarmt producten gelijkmatig tot ongeveer 98 °C, waardoor naast ijsmix ook tal van patisseriebereidingen mogelijk zijn

• Optioneel verkrijgbaar met een speciaal patisserieroerwerk voor crèmes, confituren, sauzen en andere delicate bereidingen

• De perfecte alleskunner voor de patissier-ijsbereider die verschillende producten met één machine wil maken

• Verkrijgbaar in 2 formaten: Multy VP 7 TTi en Multy VP 12 TTi

• Voor ijs geldt een productiecyclus van ongeveer 5 minuten; inclusief vullen en extractie zijn ongeveer 6 cycli per uur mogelijk wanneer met een vooraf gepasteuriseerde of koude mix wordt gewerkt

• TTi-bediening met uitgebreide voorgeprogrammeerde cycli voor ijs, sorbet, pasteurisatie, patisserie, sauzen, confituren, granita, reiniging en meer

• Verkrijgbaar met watergekoelde of luchtgekoelde condensatie

• Beide modellen worden standaard voorzien voor een driefasige 400 V-aansluiting

Waarom is de Multy VP een echte alleskunner?

Het grote verschil met een klassieke verticale ijsmachine is dat de Valmar Multy VP niet alleen kan koelen en invriezen, maar ook kan verwarmen en pasteuriseren. Alle stappen gebeuren in dezelfde verticale cilinder.

De machine verwarmt producten gelijkmatig tot ongeveer 98 °C en kan ze daarna opnieuw gecontroleerd afkoelen. Hierdoor kan je niet alleen een ijsmix pasteuriseren en vervolgens afdraaien, maar ook een groot aantal warme en koude patisseriebereidingen uitvoeren.

Met de Multy VP kan je bijvoorbeeld werken met:

• ambachtelijk roomijs en gelato

• sorbet

• granita en cremolata

• gepasteuriseerde ijsmixen

• banketbakkersroom en andere crèmes

• sauzen en toppings

• confituren

• fruitcrèmes en crèmeux

• boter- en vetgebaseerde crèmes

• verschillende andere patisserie- en horecabereidingen

Via het TTi-touchscreen beschikt de operator over uitgebreide voorgeprogrammeerde cycli. De machine stuurt daarbij onder andere temperatuur, roersnelheid, verwarming en koeling automatisch aan. Eigen processen kunnen daarnaast verder worden aangepast aan specifieke recepten.

Een bijzonder interessante optie voor patissiers is het speciale patisserieroerwerk. Dit roerwerk is ontwikkeld om vaste, vloeibare en halfvaste ingrediënten homogeen te mengen zonder de structuur van delicate producten onnodig te belasten. Het is bijvoorbeeld bijzonder geschikt voor crèmes en bereidingen waarin vetstoffen of poedervormige ingrediënten moeten worden opgenomen.

Met dit optionele roerwerk stijgt bovendien de mogelijke productie van bepaalde crèmes en sauzen tot ongeveer 14 kg per cyclus bij de Multy VP 7 en 20 kg per cyclus bij de Multy VP 12.

Hierdoor is de Multy VP veel meer dan een ijsmachine: één machine kan een groot deel van het werk van zowel een ijsbereider als een patissier uitvoeren.

Welke formaten bestaan er?

De Valmar Multy VP TTi bestaat in twee formaten: Multy VP 7 TTi en Multy VP 12 TTi. Beide uitvoeringen beschikken over dezelfde multifunctionele technologie en TTi-bediening. Het belangrijkste verschil is de productiecapaciteit.

Voor het afdraaien van ijs bedraagt een normale vriescyclus ongeveer 5 minuten wanneer met een koude of reeds gepasteuriseerde mix wordt gewerkt. Wanneer verwarmen en pasteuriseren deel uitmaken van dezelfde cyclus, duurt het volledige proces uiteraard langer.

↪️ onze tip: heb je interesse in deze machine, maar heb je al een andere machine die een deel van het werk voor zich neemt die je dan over hebt? Informeer dan even bij ons, misschien kunnen we deze wel overnemen waardoor de aankoop van deze een heel stuk interessanter wordt!

Naast ijs kan de Multy VP 7 TTi ongeveer 3–6 kg granita en 3–10 kg crèmes of sauzen per cyclus produceren. Bij de Multy VP 12 TTi bedraagt dit ongeveer 5–10 kg granita en 5–14 kg crèmes of sauzen per cyclus.

Met het optionele patisserieroerwerk kunnen bepaalde patisseriebereidingen oplopen tot ongeveer 14 kg per cyclus bij de Multy VP 7 en 20 kg bij de Multy VP 12.

De werkelijke capaciteit kan variëren afhankelijk van het recept, de ingrediënten, de begintemperatuur en de gewenste eindconsistentie.

Voor wie is deze machine bedoeld?

De Valmar Multy VP TTi is in het bijzonder geschikt voor de patissier-ijsbereider die met één machine zowel ambachtelijk ijs als uiteenlopende patisseriebereidingen wil produceren.

Voor een patisserie, bakkerij of horecazaak die naast ijs ook crèmes, sauzen, confituren, toppings en andere bereidingen maakt, kan één Multy VP verschillende afzonderlijke machines vervangen.

Ook voor een ambachtelijke ijsbereider die smaak per smaak wil pasteuriseren en onmiddellijk in dezelfde cilinder wil afdraaien is dit een interessante oplossing. De volledige bereiding kan dan van verwarming tot afgewerkt ijs in één machine gebeuren.

De verticale cilinder biedt bovendien dezelfde praktische voordelen als andere verticale turbines: je kan het product tijdens het proces goed volgen en ingrediënten of inclusies eenvoudig toevoegen.

De Multy VP is daardoor vooral interessant voor professionals die veel flexibiliteit willen, verschillende producten maken en hun beschikbare werkruimte efficiënt willen benutten.

Welke technische voorzieningen heeft deze machine nodig?

Zowel de Multy VP 7 TTi als de Multy VP 12 TTi wordt standaard voorzien voor een 400 V driefasige elektrische aansluiting.

Voor de condensatie kan gekozen worden voor water- of luchtkoeling. Een ingebouwde luchtgekoelde condensatiegroep is voor beide modellen als optie beschikbaar. Daarnaast kunnen beide modellen worden uitgevoerd met een externe compressor en luchtcondensor.

Bij een watergekoelde uitvoering wordt de warmte via koelwater afgevoerd. Een luchtgekoelde uitvoering heeft geen koelwater nodig voor de condensatie.

↪️ Onze tip: wanneer de locatie het toelaat, kan een extern geplaatste luchtgekoelde koelgroep bijzonder interessant zijn. Zo vermijd je koelwaterverbruik en wordt de warmte van het koelsysteem buiten de productieruimte afgevoerd.