Selmi Cluster – Automatische productie van chocoladeclusters

Belangrijkste kenmerken

• Professionele machine voor automatische productie van chocoladeclusters

• Twee uitvoeringen: Cluster Tunnel en Cluster Teglia

• Geschikt voor chocolade met verschillende soorten noten, granen en krokante ingrediënten

• Mogelijkheid om onder andere hazelnoten, pistaches, amandelen, zaden, cornflakes en gepofte rijst te verwerken

• Ook geschikt voor geschikte stukjes gekonfijt fruit

• Zes doseerrotoren voor gelijktijdige productie

• Instelbare dosering om verschillende clusterformaten te produceren

• Afzonderlijke toevoer van getempereerde chocolade en extra ingrediënten

• Trechter van 7 liter voor de toegevoegde ingrediënten

• Mengtrechter van 10 liter

• Aansluiting op een Selmi-tempereermachine met pneumatische chocoladeklep

• Cluster Tunnel: rechtstreeks doseren op een koeltunnelband van 400 mm

• Cluster Teglia: doseren op bakkerijplaten van 600 × 400 mm

• Cluster Teglia met automatische plaattoevoer voor maximaal acht platen

• Cluster Tunnel: capaciteit van 30–35 kg/uur

• Cluster Teglia: capaciteit van 25–30 kg/uur

• Professionele inoxconstructie

• Verrijdbaar op vier wielen

• 230 V monofasige aansluiting

• Persluchtaansluiting vereist

Wat zijn de voordelen van de Selmi Cluster voor je zaak?

1. Maak chocoladeclusters zonder voortdurend handwerk

Chocoladeclusters zijn populaire producten die relatief eenvoudig lijken om te produceren.

Je mengt bijvoorbeeld hazelnoten, gepofte rijst of cornflakes met getempereerde chocolade en vormt daar kleine hoopjes van.

Wanneer je dit volledig met de hand doet, vraagt het echter veel tijd om telkens:

• de juiste hoeveelheid chocolade toe te voegen

• de ingrediënten gelijkmatig te mengen

• dezelfde hoeveelheid product af te wegen

• de clusters één voor één te vormen

• voldoende ruimte tussen de producten te houden

• de gevormde clusters naar de koeling te brengen

Bij grotere hoeveelheden wordt dit een arbeidsintensieve taak.

De Selmi Cluster neemt het mengen en doseren grotendeels over.

De machine combineert de getempereerde chocolade met de gekozen ingrediënten en doseert het mengsel automatisch in regelmatige porties.

De voordelen:

• aanzienlijk minder manueel werk

• gelijkmatigere porties

• meer controle over het productgewicht

• grotere productiecapaciteit

• minder productverlies

• gemakkelijker reproduceerbare productiereeksen

• eenvoudigere integratie in een automatische productielijn

Voor een chocolatier die dagelijks grotere aantallen rotsjes of andere clusters maakt, kan dit een aanzienlijke tijdsbesparing opleveren.

2. Welke producten kan je met de Cluster maken?

De machine is geschikt voor een brede waaier aan chocoladeproducten met inclusies.

Denk bijvoorbeeld aan:

Chocoladeclusters met noten

• Hazelnootrotsjes

• Amandelclusters

• Pistacheclusters

• Clusters met cashewnoten

• Clusters met pindastukjes

• Mengelingen van verschillende noten

Krokante chocoladeproducten

• Chocoladeclusters met cornflakes

• Gepofte rijst met chocolade

• Chocoladeclusters met granen

• Chocolade met zaden

• Krokante chocoladesnacks

Fruit- en andere bereidingen

• Clusters met kleine stukjes gekonfijt fruit

• Chocolade met geschikte gedroogde vruchten

• Chocolade met verschillende krokante inclusies

De maximale grootte van de toegevoegde stukjes bedraagt volgens Selmi ongeveer 10 mm.

Grotere stukken kunnen de menging en dosering verstoren en zijn dus niet automatisch geschikt.

↪️ Onze tip: wil je bijzondere combinaties maken, bijvoorbeeld witte chocolade met pistache of melkchocolade met gepofte rijst? Dan is een Cluster bijzonder interessant. Je kunt relatief eenvoudig nieuwe producten ontwikkelen zonder voor iedere combinatie een afzonderlijke machine nodig te hebben.

3. Hoe werkt de Selmi Cluster?

De werking is eenvoudig.

Stap 1 – Chocolade tempereren

Je gebruikt een Selmi-tempereermachine om een continue aanvoer van correct getempereerde chocolade te voorzien.

De chocolade wordt via een pneumatisch geregelde klep naar de Cluster gevoerd.

Stap 2 – Extra ingrediënten toevoegen

Je vult de afzonderlijke trechter met bijvoorbeeld notenstukjes, cornflakes of gepofte rijst.

De trechter heeft een inhoud van 7 liter.

Stap 3 – Chocolade en ingrediënten mengen

De chocolade en inclusies worden samengebracht in de mengzone.

Hierdoor ontstaat een homogeen mengsel waarin de toegevoegde ingrediënten met chocolade bedekt worden.

Stap 4 – Product doseren

De machine gebruikt zes rotoren om het mengsel in porties te verdelen.

Je kunt de dosering aanpassen aan het gewenste productgewicht en formaat.

Stap 5 – Afkoelen

Bij de Cluster Tunnel vallen de producten rechtstreeks op de band van de koeltunnel.

Bij de Cluster Teglia worden ze op bakkerijplaten gedoseerd, waarna je deze in een geschikte koelruimte kunt plaatsen.

Zo krijg je een professioneel productieproces zonder iedere cluster met de hand te moeten vormen.

Welke twee uitvoeringen bestaan er?

Selmi Cluster Tunnel – voor een continue productielijn

De Cluster Tunnel is ontwikkeld om rechtstreeks samen te werken met een Selmi-koeltunnel van 400 mm.

De machine mengt en doseert de chocoladeclusters rechtstreeks op de transportband.

Daarna bewegen de producten automatisch door de gekoelde tunnel.

Aan het einde van de tunnel kunnen ze worden verzameld en verder verwerkt of verpakt.

Voordelen:

• Rechtstreekse aansluiting op een koeltunnel

• Geen afzonderlijke bakkerijplaten nodig

• Continue productie

• Minder manuele tussenstappen

• Interessant voor grotere productiereeksen

• Capaciteit van ongeveer 30–35 kg per uur

De Cluster Tunnel kan volgens Selmi manueel of automatisch worden aangestuurd, dankzij niveausensoren in het toevoersysteem.

Dit helpt om de productaanvoer beter te controleren.

↪️ Onze tip: beschik je al over een geschikte Selmi Tunnel 300/400? Dan is de Cluster Tunnel een logische uitbreiding. Je kunt dezelfde koelinstallatie gebruiken voor verschillende productfamilies.

Selmi Cluster Teglia – voor productie op bakkerijplaten

De Cluster Teglia werkt volgens hetzelfde basisprincipe, maar doseert de producten niet rechtstreeks op een koeltunnel.

In plaats daarvan gebruikt de machine bakkerijplaten van 600 × 400 mm.

De machine beschikt over een automatische plaattoevoer met plaats voor maximaal acht platen.

De zes doseerrotoren verdelen de chocoladeclusters op de plaat, waarna de producten verder kunnen worden gekoeld.

Deze uitvoering is bijzonder interessant wanneer je:

• geen koeltunnel hebt

• liever met bakkerijplaten werkt

• verschillende kleine productiereeksen maakt

• je bestaande koelinstallatie wilt blijven gebruiken

• ook dunne, krokante chocoladeproducten wilt produceren

De productiecapaciteit bedraagt ongeveer 25–30 kg per uur.

❓ Wist je dat? De Cluster Teglia is volgens Selmi ook geschikt voor het produceren van zeer dunne, krokante chocoladerepen. Daarmee is deze uitvoering veelzijdiger dan alleen een machine voor klassieke chocolade-rotsjes.

Vergelijking Cluster Tunnel en Cluster Teglia

↪️ Onze tip: voor een atelier dat geregeld verschillende chocoladeclusters maakt maar geen koeltunnel heeft, zouden wij meestal de Cluster Teglia aanraden.

Heb je een grote, continue productie of wil je het afkoelen volledig automatiseren? Dan biedt de Cluster Tunnel meer mogelijkheden.

Met welke Selmi-tempereermachines kan je de Cluster combineren?

Beide modellen worden aangesloten op een Selmi-tempereermachine.

Deze levert de correct getempereerde chocolade aan het meng- en doseersysteem.

Volgens Selmi zijn de volgende modellen geschikt:

• Selmi Legend

• Selmi Plus EX

• Selmi Futura EX

• Selmi Top EX

De tempereermachine moet voorzien zijn van de geschikte pneumatische chocoladeklep om de chocoladeaanvoer naar de Cluster aan te sturen.

Bekijk onze Selmi-tempereermachines.

Cluster Tunnel combineren met een koeltunnel

De Cluster Tunnel is specifiek ontwikkeld voor combinatie met een koeltransportband van 400 mm breed.

Een typische productielijn bestaat uit:

Selmi-tempereermachine → Cluster Tunnel → Tunnel 300/400 → afgekoelde chocoladeclusters

Dit biedt de mogelijkheid om mengen, doseren en koelen grotendeels automatisch te laten verlopen.

De benodigde tunnellengte hangt af van de gebruikte chocolade, de grootte van de clusters en de gewenste productiecapaciteit.

Voor de gekozen opstelling moet voldoende ruimte worden voorzien voor zowel de Cluster als de volledige koeltunnel.

Welke doseringen zijn mogelijk?

De Cluster beschikt over zes rotoren waarmee het chocolade-ingrediëntenmengsel in afzonderlijke porties wordt gedoseerd.

De grootte van deze porties kan worden aangepast.

Zo kun je bijvoorbeeld kleinere clusters maken voor snackverpakkingen of grotere rotsjes voor individuele verkoop.

De geschikte dosering hangt af van:

• de hoeveelheid chocolade

• het type toegevoegde ingrediënten

• de grootte van de stukjes

• de viscositeit van de chocolade

• het gewenste productgewicht

• de gewenste onderlinge afstand tussen de producten

Selmi publiceert geen vaste universele dosering in gram voor iedere mogelijke cluster. De geschikte instellingen worden daarom per recept en product bepaald.

↪️ Onze tip: heb je een specifiek productgewicht of formaat voor ogen? Neem dan je eigen ingrediënten mee voor een praktijktest bij Selmi. Zo kunnen we controleren of de machine je gewenste clusters netjes en reproduceerbaar kan vormen.

Voor wie is deze machine bedoeld?

De Selmi Cluster is vooral interessant voor:

• Chocolatiers die hazelnootrotsjes, amandelclusters of andere chocoladeproducten met inclusies maken.

• Patissiers die krokante chocoladeproducten of decoraties produceren.

• Bean-to-bar-producenten die hun eigen chocolade willen verwerken tot bijzondere snacks.

• IJsbereiders die zelf chocoladeclusters of krokante inclusies willen maken.

• Grotere chocoladeateliers die repetitief handmatig doseerwerk willen automatiseren.

• Voedingsproducenten die chocoladeproducten met granen, zaden of noten produceren.

Voor flexibele productie op platen is de Cluster Teglia bijzonder interessant.

Voor grotere producties waarbij ook de koeling geautomatiseerd moet worden, is de Cluster Tunnel logischer.

Welke technische voorzieningen heeft deze machine nodig?

Beide Cluster-modellen werken op 230 V monofasig en vereisen een aansluiting op droge, gefilterde en olievrije perslucht.

Daarnaast moet een compatibele Selmi-tempereermachine aanwezig zijn om getempereerde chocolade aan te voeren.

Bij de Cluster Tunnel is ook een geschikte koeltunnel nodig.

Technische gegevens

De afmetingen zijn afkomstig uit de officiële technische fiches van Selmi. De fabrikant vermeldt op de webpagina's deels andere maten, afhankelijk van de opstelling met de aangesloten tempereermachine. Voor de definitieve installatie wordt daarom steeds een configuratietekening bevestigd.

Het vermelde elektrische vermogen is exclusief de aangesloten tempereermachine en eventuele koeltunnel.

Opgelet: controleer vooraf je deuren en doorgangen!

De Selmi Cluster-machines zijn vrij breed en relatief zwaar.

De Cluster Tunnel heeft volgens de technische fiche een breedte van 850 mm, terwijl de Cluster Teglia door haar transport- en plaattoevoersysteem een breedte van 1550 mm heeft.

Bij het plaatsen moet je daarom rekening houden met:

• de netto vrije deuropening

• de breedte van gangen en bochten

• eventuele drempels

• de draagkracht van de vloer

• voldoende ruimte voor de tempereermachine

• ruimte voor de koeltunnel of afvoer van bakkerijplaten

• voldoende plaats voor bediening en reiniging

↪️ Onze tip: meet je deuren en doorgangen vóór je bestelt! Zeker bij de Cluster Teglia is dit belangrijk. ECD bekijkt graag vooraf hoe de complete opstelling veilig in je atelier geplaatst kan worden.

Meer informatie van de fabrikant

Selmi Cluster Tunnel

Bekijk de Cluster Tunnel op de officiële Selmi-website

Download de technische fiche Cluster Tunnel (PDF)

Selmi Cluster Teglia

Bekijk de Cluster Teglia op de officiële Selmi-website

Download de technische fiche Cluster Teglia (PDF)

Gerelateerde machines

Bekijk onze Selmi-tempereermachines

Bekijk de Selmi Tunnel 300/400 op de officiële fabrikantwebsite