Selmi Cluster – Production automatique de clusters au chocolat

Caractéristiques principales

• Machine professionnelle pour la production automatique de clusters au chocolat

• Deux versions : Cluster Tunnel et Cluster Teglia

• Convient au chocolat associé à différents fruits à coque, céréales et ingrédients croustillants

• Travaille notamment noisettes, pistaches, amandes, graines, cornflakes et riz soufflé

• Convient aussi à certains petits morceaux de fruits confits adaptés

• Six rotors de dosage pour produire simultanément

• Dosage réglable pour différents formats de clusters

• Alimentation séparée en chocolat tempéré et en ingrédients supplémentaires

• Trémie de 7 litres pour les ingrédients ajoutés

• Trémie de mélange de 10 litres

• Raccordement à une tempéreuse Selmi avec vanne pneumatique de chocolat

• Cluster Tunnel : dosage direct sur la bande de 400 mm d’un tunnel de refroidissement

• Cluster Teglia : dosage sur plaques de pâtisserie de 600 × 400 mm

• Cluster Teglia avec alimentation automatique jusqu’à huit plaques

• Cluster Tunnel : capacité de 30–35 kg/h

• Cluster Teglia : capacité de 25–30 kg/h

• Construction professionnelle en inox

• Mobiles sur quatre roulettes

• Alimentation monophasée 230 V

• Raccordement à l’air comprimé nécessaire

Quels avantages offre la Selmi Cluster à votre entreprise ?

1. Produire des clusters sans travail manuel constant

Les clusters au chocolat sont populaires et peuvent sembler simples à fabriquer.

Vous mélangez par exemple des noisettes, du riz soufflé ou des cornflakes avec du chocolat tempéré, puis formez de petits tas.

À la main, il faut pourtant beaucoup de temps pour :

• ajouter la bonne quantité de chocolat

• mélanger uniformément les ingrédients

• peser une quantité constante de produit

• former les clusters un par un

• maintenir un espace suffisant entre les produits

• transporter les clusters vers le refroidissement

En grandes quantités, ces opérations demandent beaucoup de travail.

La Selmi Cluster prend largement en charge le mélange et le dosage.

Elle associe le chocolat tempéré aux ingrédients choisis et dose automatiquement des portions régulières.

Les avantages :

• nettement moins de travail manuel

• des portions plus régulières

• un meilleur contrôle du poids

• une capacité de production supérieure

• moins de pertes de produit

• des séries plus facilement reproductibles

• une intégration plus simple dans une ligne automatique

Pour un chocolatier qui produit chaque jour de nombreux rochers ou clusters, le gain de temps peut être considérable.

2. Quels produits peut-on réaliser avec la Cluster ?

La machine convient à une grande variété de chocolats avec inclusions.

Par exemple :

Clusters au chocolat et aux fruits à coque

• Rochers aux noisettes

• Clusters aux amandes

• Clusters aux pistaches

• Clusters aux noix de cajou

• Clusters aux éclats de cacahuètes

• Mélanges de différents fruits à coque

Produits chocolatés croustillants

• Clusters au chocolat et cornflakes

• Riz soufflé au chocolat

• Clusters au chocolat et céréales

• Chocolat aux graines

• Snacks chocolatés croustillants

Préparations fruitées et autres

• Clusters aux petits morceaux de fruits confits

• Chocolat aux fruits séchés adaptés

• Chocolat avec différentes inclusions croustillantes

Selon Selmi, les morceaux ajoutés ne doivent pas dépasser environ 10 mm.

Des morceaux plus grands peuvent perturber le mélange et le dosage ; ils ne conviennent donc pas automatiquement.

↪️ Notre conseil : vous souhaitez associer chocolat blanc et pistache, ou chocolat au lait et riz soufflé ? La Cluster permet de développer relativement facilement de nouvelles combinaisons sans machine distincte pour chaque produit.

3. Comment fonctionne la Selmi Cluster ?

Son fonctionnement est simple.

Étape 1 – Tempérer le chocolat

Une tempéreuse Selmi assure l’alimentation continue en chocolat correctement tempéré.

Une vanne à commande pneumatique achemine le chocolat vers la Cluster.

Étape 2 – Ajouter les ingrédients

Vous remplissez la trémie séparée avec des éclats de fruits à coque, cornflakes ou riz soufflé.

Elle possède une capacité de 7 litres.

Étape 3 – Mélanger le chocolat et les ingrédients

Le chocolat et les inclusions sont réunis dans la zone de mélange.

Vous obtenez un mélange homogène dans lequel les ingrédients sont recouverts de chocolat.

Étape 4 – Doser le produit

La machine utilise six rotors pour répartir le mélange en portions.

Vous adaptez le dosage au poids et au format souhaités.

Étape 5 – Refroidir

Sur la Cluster Tunnel, les produits sont déposés directement sur la bande du tunnel.

Sur la Cluster Teglia, ils sont dosés sur des plaques de pâtisserie que vous placez ensuite dans un espace de refroidissement adapté.

Vous obtenez ainsi un processus professionnel sans former chaque cluster à la main.

Quelles sont les deux versions disponibles ?

Selmi Cluster Tunnel – pour une ligne continue

La Cluster Tunnel est conçue pour travailler directement avec un tunnel Selmi de 400 mm.

Elle mélange et dose les clusters directement sur le convoyeur.

Les produits traversent ensuite automatiquement le tunnel réfrigéré.

À la sortie, ils peuvent être récupérés pour la suite du travail ou le conditionnement.

Avantages :

• Raccordement direct à un tunnel de refroidissement

• Aucune plaque de pâtisserie séparée nécessaire

• Production continue

• Moins d’étapes manuelles intermédiaires

• Intéressante pour les grandes séries

• Capacité d’environ 30–35 kg par heure

Selon Selmi, la Cluster Tunnel se pilote manuellement ou automatiquement, grâce aux sondes de niveau du système d’alimentation.

Cela améliore le contrôle de l’alimentation en produit.

↪️ Notre conseil : vous possédez déjà un Selmi Tunnel 300/400 adapté ? La Cluster Tunnel est une extension logique, qui utilise la même installation frigorifique pour différentes familles de produits.

Selmi Cluster Teglia – pour la production sur plaques

La Cluster Teglia reprend le même principe, mais ne dose pas directement sur un tunnel.

Elle utilise des plaques de pâtisserie de 600 × 400 mm.

Son alimentation automatique accueille jusqu’à huit plaques.

Les six rotors répartissent les clusters sur la plaque avant le refroidissement.

Cette version est particulièrement intéressante si vous :

• ne possédez pas de tunnel

• préférez travailler sur plaques

• réalisez différentes petites séries

• souhaitez conserver votre installation de refroidissement existante

• voulez aussi produire des chocolats fins et croustillants

La capacité est d’environ 25–30 kg par heure.

❓ Le saviez-vous ? Selon Selmi, la Cluster Teglia réalise aussi des tablettes de chocolat très fines et croustillantes. Elle offre donc davantage de polyvalence que la seule production de rochers classiques.

Comparaison des Cluster Tunnel et Cluster Teglia

↪️ Notre conseil : pour un laboratoire qui réalise régulièrement différents clusters sans tunnel, nous conseillerions généralement la Cluster Teglia.

Pour une grande production continue ou un refroidissement entièrement automatisé, la Cluster Tunnel offre davantage de possibilités.

Avec quelles tempéreuses Selmi associer la Cluster ?

Les deux modèles se raccordent à une tempéreuse Selmi.

Elle fournit le chocolat correctement tempéré au système de mélange et de dosage.

Selon Selmi, les modèles suivants conviennent :

• Selmi Legend

• Selmi Plus EX

• Selmi Futura EX

• Selmi Top EX

La tempéreuse doit posséder la vanne pneumatique de chocolat adaptée pour commander l’alimentation de la Cluster.

Découvrez nos tempéreuses Selmi.

Associer la Cluster Tunnel à un tunnel de refroidissement

La Cluster Tunnel est spécifiquement conçue pour un convoyeur frigorifique de 400 mm de large.

Une ligne typique comprend :

Tempéreuse Selmi → Cluster Tunnel → Tunnel 300/400 → clusters refroidis

Le mélange, le dosage et le refroidissement sont ainsi largement automatisés.

La longueur de tunnel nécessaire dépend du chocolat, de la taille des clusters et de la capacité souhaitée.

Prévoyez suffisamment d’espace pour la Cluster et le tunnel complet.

Quels dosages sont possibles ?

Les six rotors dosent le mélange chocolat-ingrédients en portions individuelles.

La taille des portions est réglable.

Vous pouvez produire de petits clusters pour des sachets de snacks ou de grands rochers vendus à l’unité.

Le dosage adapté dépend de :

• la quantité de chocolat

• la nature des ingrédients ajoutés

• la taille des morceaux

• la viscosité du chocolat

• le poids souhaité

• l’espacement souhaité entre les produits

Selmi ne publie pas de dosage universel en grammes pour tous les clusters. Les réglages sont déterminés pour chaque recette et produit.

↪️ Notre conseil : vous visez un poids ou un format précis ? Apportez vos ingrédients pour un essai chez Selmi, afin de vérifier une formation nette et reproductible des clusters.

À qui s’adresse cette machine ?

La Selmi Cluster intéresse particulièrement :

• Les chocolatiers qui produisent des rochers aux noisettes, clusters aux amandes ou autres chocolats avec inclusions.

• Les pâtissiers qui réalisent des produits ou décors chocolatés croustillants.

• Les producteurs bean-to-bar qui transforment leur chocolat en snacks originaux.

• Les glaciers qui souhaitent fabriquer leurs clusters ou inclusions croustillantes.

• Les grands laboratoires de chocolaterie qui automatisent le dosage manuel répétitif.

• Les fabricants alimentaires qui produisent des chocolats aux céréales, graines ou fruits à coque.

La Cluster Teglia convient particulièrement à une production flexible sur plaques.

La Cluster Tunnel est plus logique pour les grandes productions avec refroidissement automatisé.

Quels raccordements techniques faut-il prévoir ?

Les deux modèles fonctionnent en 230 V monophasé et nécessitent de l’air comprimé sec, filtré et sans huile.

Une tempéreuse Selmi compatible est nécessaire pour fournir le chocolat tempéré.

La Cluster Tunnel nécessite aussi un tunnel adapté.

Données techniques

Les dimensions proviennent des fiches techniques officielles Selmi. Les pages du fabricant donnent en partie d’autres dimensions selon la configuration avec la tempéreuse. Un plan de configuration est donc toujours confirmé pour l’installation définitive.

La puissance électrique indiquée ne comprend pas la tempéreuse raccordée ni l’éventuel tunnel.

Attention : vérifiez vos portes et passages à l’avance !

Les Selmi Cluster sont relativement larges et lourdes.

Selon les fiches, la Cluster Tunnel mesure 850 mm de large, et la Cluster Teglia 1550 mm en raison du transport et de l’alimentation en plaques.

Pour l’installation, tenez donc compte de :

• la largeur nette de passage des portes

• la largeur des couloirs et virages

• les éventuels seuils

• la capacité de charge du sol

• l’espace nécessaire pour la tempéreuse

• l’espace pour le tunnel ou la sortie des plaques

• l’espace pour l’utilisation et le nettoyage

↪️ Notre conseil : mesurez vos portes et passages avant de commander ! C’est particulièrement important pour la Cluster Teglia. ECD étudie volontiers à l’avance l’installation de toute la configuration en sécurité.

Informations du fabricant

Selmi Cluster Tunnel

Découvrez la Cluster Tunnel sur le site officiel de Selmi

Télécharger la fiche technique Cluster Tunnel (PDF)

Selmi Cluster Teglia

Découvrez la Cluster Teglia sur le site officiel de Selmi

Télécharger la fiche technique Cluster Teglia (PDF)

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Découvrez le Selmi Tunnel 300/400 sur le site officiel du fabricant