Belangrijkste kenmerken
Professionele multifunctionele bereidingsmachine voor chocolade, patisserie en gastronomie
Combineert verwarmen, koelen, vacuüm, mengen en cutteren
Eén uitvoering: Selmi Frullo 25
Verwerkingscapaciteit tot 20 liter per cyclus
Dubbelwandige kuip met vloeistofcirculatie voor gelijkmatige verwarming en koeling
Verwarming volgens het bain-marieprincipe, zonder rechtstreeks contact tussen product en warmtebron
Ingebouwde koelgroep om bereidingen in dezelfde kuip af te koelen
Krachtige cutter, geschikt voor zowel zachte als harde ingrediënten
Mixer met wandschraper om aanbranden en kristallisatie aan de kuipwand te beperken
Vacuümsysteem voor bereidingen onder verlaagde druk
Programmeerbare recepten met volautomatische bereidingscycli
Kuip kan tot 90° kantelen voor eenvoudig ledigen
Automatisch wassysteem om de reiniging te vereenvoudigen
Kijkvenster met geïntegreerde verlichting
Gesloten verwerking voor een gecontroleerd bereidingsproces
Compacte professionele constructie op vier wielen
400 V driefasige aansluiting
Geïnstalleerd vermogen van 15 kW
Wat kan je allemaal maken met de Frullo?
Een van de grootste voordelen van de Frullo is de brede waaier aan bereidingen die je met dezelfde machine kunt maken.
De machine is dus niet uitsluitend bedoeld voor chocolade of patisserie.
Chocolade en pralinebereidingen
Ganache voor pralines
Chocoladecrèmes
Karamel en zachte karamelvullingen
Notenkaramel en krokant
Fijngemaakte karamel voor verdere verwerking
Geschikte vullingen voor chocoladerepen en pralines
Patisserie
Banketbakkersroom
Verschillende soorten dessertcrèmes
Fruitbereidingen
Confituren
Marmelades
Zachte nougat
Notenkrokant
Sauzen en coulis
IJsbereiding
IJsbasissen
Fruitbereidingen voor sorbet
Sauzen en toppings
Karamel voor ijsdesserts
Bereidingen met chocolade of noten
Andere ingrediënten die verwarmd, gemengd of gecontroleerd afgekoeld moeten worden
Gastronomie
Fruit- en groentebereidingen
Sauzen
Purees
Bereidingen onder vacuüm
Andere recepten waarbij gecontroleerde temperatuur en krachtige menging belangrijk zijn
De Frullo is vooral interessant doordat je niet voor iedere bereiding een afzonderlijke machine nodig hebt.
Wat zijn de voordelen van de Frullo voor je zaak?
1. Verwarmen én koelen in dezelfde kuip
Bij veel bereidingen moet je een product eerst verwarmen en daarna opnieuw afkoelen.
Denk bijvoorbeeld aan ganache, banketbakkersroom of een bepaalde fruitbereiding.
In een klassiek atelier gebeurt dit vaak in verschillende machines.
Je verwarmt het product in een kookketel en brengt het vervolgens naar een andere machine of recipiënt om het af te koelen.
Met de Frullo kan je deze stappen in één machine combineren.
De dubbelwandige kuip beschikt over een vloeistofcircuit dat zorgt voor een gelijkmatige warmteoverdracht.
Tijdens het verwarmen wordt het product indirect verwarmd volgens het bain-marieprincipe.
Tijdens het koelen gebruikt de Frullo de ingebouwde koelinstallatie om de temperatuur van de bereiding gecontroleerd te verlagen.
Dit biedt meerdere voordelen:
Minder producten overgieten
Minder recipiënten reinigen
Minder handmatige tussenstappen
Betere controle over de temperatuur
Minder risico op productverlies bij het overgieten
Meer reproduceerbaarheid van je recepten
↪️ Onze tip: dit is vooral interessant bij ganaches en banketbakkersroom. Je kunt het product in dezelfde kuip bereiden én afkoelen tot de gewenste verwerkingstemperatuur.
2. Bereiden onder vacuüm
De Selmi Frullo beschikt over een geïntegreerd systeem waarmee je lucht uit de kuip kunt verwijderen.
Hierdoor kan je bepaalde bereidingen onder vacuüm uitvoeren.
Bij een lagere druk verandert het kookgedrag van vloeistoffen. Afhankelijk van de ingestelde druk kan een product bijvoorbeeld bij een lagere temperatuur koken dan onder normale atmosferische omstandigheden.
Dat biedt interessante mogelijkheden voor temperatuurgevoelige ingrediënten.
Vacuümbereiding kan nuttig zijn voor:
fruitbereidingen
confituren
sauzen
bepaalde patisseriecrèmes
recepten waarbij je warmtebelasting wilt beperken
De precieze voordelen hangen af van het product en de gekozen bereidingsparameters.
❓ Wist je dat? Door onder verlaagde druk te werken, kan je bij geschikte recepten bepaalde kookprocessen op een lagere temperatuur uitvoeren. Dat kan interessant zijn voor ingrediënten waarvan je de delicate aroma's zoveel mogelijk wilt behouden.
3. Een krachtige cutter voor zachte én harde ingrediënten
De Frullo heeft niet alleen een gewone mixer, maar ook een krachtige cutter.
Dit maakt een belangrijk verschil met een klassieke kookketel.
Naast mengen kan de machine ingrediënten actief verkleinen en homogeniseren.
Denk bijvoorbeeld aan:
Zachte producten
Ganache
Crèmes
Fruitpurees
Sauzen
Hardere producten
Karamel
Notenkrokant
Andere geschikte stevige ingrediënten
Selmi geeft expliciet aan dat de cutter zelfs harde karamel zeer fijn kan verkleinen.
Dit opent mogelijkheden om zelf decoraties, vullingen of ingrediënten voor andere bereidingen te maken.
De uiteindelijke fijnheid hangt uiteraard af van de grondstoffen en het gekozen programma.
4. Een wandschraper voor gelijkmatige bereidingen
Bij het verwarmen van crèmes en andere dikke bereidingen ontstaat vaak hetzelfde probleem: het product tegen de warme kuipwand krijgt een hogere warmtebelasting dan het product in het midden.
Hierdoor kunnen ingrediënten lokaal:
aanbranden
aankoeken
kristalliseren
ongelijkmatig opwarmen
De Frullo beschikt daarom over een mixer met een geïntegreerde wandschraper.
Deze houdt het product voortdurend in beweging en schraapt de kuipwand af.
Dat helpt om een homogeen mengsel te behouden en beperkt het risico op lokale oververhitting.
Vooral voor bereidingen met suiker, melkbestanddelen en chocolade is dit bijzonder interessant.
5. Automatische recepten: minder afhankelijk van de operator
Een ander groot voordeel van de Frullo is dat je het productieproces kunt automatiseren.
Met de software kan je een recept instellen waarbij verschillende bewerkingsstappen na elkaar worden uitgevoerd.
Denk bijvoorbeeld aan:
Ingrediënten mengen.
De bereiding gecontroleerd verwarmen.
Gedurende een bepaalde fase verder mengen.
Eventueel onder vacuüm werken.
De bereiding opnieuw afkoelen.
De gewenste eindtemperatuur bereiken.
De machine kan deze stappen volgens het ingestelde programma uitvoeren.
Hierdoor hoeft de operator niet voortdurend naast het toestel te staan om temperaturen aan te passen of handmatig tussen de verschillende stappen te schakelen.
Voor een atelier met meerdere medewerkers is dit bijzonder interessant: een goed ingesteld programma helpt om telkens een vergelijkbaar eindresultaat te verkrijgen.
↪️ Onze tip: werk je regelmatig met dezelfde recepten? Dan kan de Frullo een belangrijke bijdrage leveren aan de standaardisatie van je productie, zeker wanneer verschillende medewerkers dezelfde bereidingen moeten maken.
6. Gemakkelijk ledigen dankzij de kantelbare kuip
De Frullo heeft een kuip die tot 90° kan kantelen.
Hierdoor kan je de bereiding gemakkelijker uit de machine verwijderen.
Dat is vooral interessant voor dikkere producten, zoals:
ganache
karamel
banketbakkersroom
notenbereidingen
andere viskeuze producten
Je hoeft de kuip niet manueel uit te scheppen om de laatste resten te verwijderen.
De kantelbare constructie vergemakkelijkt bovendien de reiniging en vermindert productverlies.
7. Eenvoudiger reinigen dankzij het automatische wassysteem
Na iedere bereiding moet de machine correct worden gereinigd.
Bij producten zoals karamel, chocolade of banketbakkersroom kan dat behoorlijk wat werk vragen.
De Frullo heeft daarom een automatisch wassysteem.
Dit helpt om resten in de kuip en rond de mengonderdelen los te maken en te verwijderen.
Het systeem vereenvoudigt de reiniging, al blijven controle en de voorgeschreven hygiëneprocedures noodzakelijk.
Daarnaast kan de kuip kantelen, waardoor ook de binnenzijde gemakkelijk toegankelijk wordt.
8. Je product volgen zonder de machine te openen
Bovenaan de kuip bevindt zich een kijkvenster met ingebouwde verlichting.
Hiermee kan je de bereiding tijdens het productieproces bekijken zonder de kuip te openen.
Dat is handig wanneer je bijvoorbeeld de consistentie van een crème of de beweging van het product wilt controleren.
Het is vooral waardevol bij geautomatiseerde en vacuümbereidingen, waarbij je het proces bij voorkeur zo weinig mogelijk onderbreekt.
Welke formaten bestaan er?
Selmi biedt momenteel één Frullo-model aan: de Frullo 25.
| Model | Max. werkvolume | Verwarmen | Koelen | Vacuüm | Cutter |
|---|---|---|---|---|---|
| Frullo 25 | 20 liter per cyclus | Ja | Ja | Ja | Ja |
De naam Frullo 25 is de officiële modelbenaming. De maximale opgegeven productiehoeveelheid bedraagt 20 liter per cyclus, niet 25 liter.
Het werkelijke bruikbare volume kan afhankelijk zijn van het type bereiding, bijvoorbeeld wanneer een product tijdens het mengen sterk in volume toeneemt.
Voor wie is deze machine bedoeld?
De Selmi Frullo is vooral interessant voor professionals die regelmatig verschillende soorten bereidingen maken.
Chocolatiers gebruiken de machine bijvoorbeeld voor ganaches, karamelvullingen en andere pralinebereidingen.
Patissiers kunnen er crèmes, confituren, fruitbereidingen, karamel en nougat mee maken.
IJsbereiders kunnen de Frullo gebruiken voor ijsbasissen, fruitbereidingen, toppings en eigen sauzen. Voor grotere hoeveelheden traditionele ijsmix blijven gespecialiseerde pasteurisatiemachines eveneens interessant.
Restaurants en professionele keukens kunnen de machine inzetten voor sauzen, purees en andere bereidingen waarbij verwarmen, mengen, koelen en eventueel vacuüm gewenst zijn.
De grootste meerwaarde is dat één toestel meerdere gespecialiseerde bereidingsstappen combineert, waardoor je efficiënter kunt werken en minder afzonderlijke machines nodig hebt.
Welke technische voorzieningen heeft deze machine nodig?
De Frullo is een krachtige professionele machine en vraagt daarom een aangepaste elektrische aansluiting.
Ze werkt op 400 V driefasig met een geïnstalleerd vermogen van 15 kW.
Naast elektriciteit heeft de machine ook wateraansluitingen en een afvoer nodig.
De ingebouwde koelinstallatie zorgt voor het afkoelen van het product in de kuip, maar de machine heeft daarnaast een toevoer van koud stromend water nodig. Voor de automatische reiniging is ook warm water vereist.
Technische gegevens
| Eigenschap | Selmi Frullo 25 |
|---|---|
| Maximaal werkvolume | 20 liter per cyclus |
| Afmetingen B × D × H | 1.000 × 1.000 × 1.400 mm |
| Leeggewicht | 390 kg |
| Elektrische voeding | 400 V driefasig |
| Geïnstalleerd vermogen | 15 kW |
| Hulpstuurspanning | 24 V DC |
| Verwarming | Indirect, dubbelwandige kuip |
| Koeling | Ingebouwde koelinstallatie |
| Vacuümsysteem | Ja |
| Cutter | Ja |
| Wandschraper | Ja |
| Kantelbare kuip | Tot 90° |
| Automatische reiniging | Ja |
| Kijkvenster met verlichting | Ja |
| Koudwateraansluiting | Vereist |
| Warmwateraansluiting | Vereist voor reiniging |
| Watertoevoer volgens technische fiche | 40 L/uur per aansluiting |
| Waterleidingen | 3/8" |
| Waterafvoer | Binnendiameter 35 mm / buitendiameter 43 mm |
| Beschermingsgraad | IP65 |
| Zwenkwielen | 4 |
Opmerking over waterverbruik: de officiële technische fiche vermeldt 40 L/uur voor de koud- en warmwateraansluiting, terwijl Selmi op de productpagina 40 L/min vermeldt. Omdat dit een belangrijk verschil is voor de installatie, moet ECD de definitieve waterbehoefte bij Selmi bevestigen.
Opgelet: controleer vooraf de doorgangsbreedte!
De Frullo is een relatief brede en zware machine.
Ze meet 1.000 mm breed en 1.000 mm diep en weegt leeg 390 kg.
Hierdoor past de machine niet zomaar door een klassieke deuropening.
Controleer daarom vooraf:
De netto vrije deuropening
De breedte van gangen en eventuele bochten
De aanwezigheid van drempels
De hoogte en draagkracht van liften
De draagkracht van de vloer
De ruimte die nodig is om de kuip te kantelen
Voldoende plaats voor reiniging en onderhoud
↪️ Onze tip: meet je deuren en doorgangen vóór je bestelt! ECD bekijkt graag vooraf de plaatsing en technische aansluitingen, zodat de Frullo veilig en zonder verrassingen in je atelier kan worden geïnstalleerd.
Meer informatie van de fabrikant
Selmi Frullo 25
Bekijk de Frullo 25 op de officiële Selmi-website
Download de officiële technische fiche Selmi Frullo 25 (PDF)