Techfrost EC Line : plus d’informations
Qu’est-ce qui caractérise la Techfrost EC Line ?
Cellules de surgélation / blast freezers professionnelles pour glace artisanale
Très large gamme : des modèles de table compacts aux grandes cellules de surgélation pour chariots complets
Modèles compacts : JOF EC23, EC3
Modèles professionnels 60 × 40 : EC5, EC8, EC10, EC15 et EC20
Grands modèles à chariots : ECT40, ECT1.1, ECT1 et ECT2
Gelato Cycle spécifique à la glace artisanale
Possibilité de surgeler des lots successifs en continu
Sonde à cœur pour piloter la congélation selon la température à cœur
Flux d’air indirect pour un traitement uniforme du produit
Cycles HARD et SOFT selon l’application
Cycle de prérefroidissement pour mettre la machine à température avant la production
Construction professionnelle en inox AISI 304
Conçue pour un nettoyage facile
À partir des armoires EC classiques, choix de pieds ou roulettes
Sur plusieurs modèles, choix de charnières à gauche ou à droite
À partir des grands modèles, choix de condensation à air ou à eau
Les petits modèles sont monophasés, les grands modèles triphasés
Convient aux bacs à glace standard, aux carapines de pozzetti et à de nombreux produits pâtissiers
ECD peut fournir les grilles selon l’agencement souhaité
Pour une conservation prolongée, associez la Techfrost à une véritable armoire de conservation négative pour glace, comme l’Ilsa Angex Gelateria
Pourquoi une cellule de surgélation est-elle presque indispensable dans une glacerie professionnelle ?
À la sortie de la turbine, la glace possède une texture idéale pour être travaillée à la spatule et extraite, mais elle n’est pas encore entièrement congelée à cœur.
Si elle refroidit ensuite lentement dans une armoire de conservation classique, l’eau libre restante dispose de davantage de temps pour former de gros cristaux. La structure fine et crémeuse obtenue au turbinage peut alors se dégrader progressivement.
La cellule Techfrost amène donc la glace fraîchement turbinée très rapidement à une température beaucoup plus basse. Sa structure est stabilisée au plus vite avant son transfert dans l’armoire de conservation.
Cela permet de :
préserver plus longtemps la structure fine de la glace
limiter la croissance des cristaux
mieux préserver l’onctuosité et le foisonnement
produire plusieurs parfums à l’avance
mieux dissocier production et vente
produire de plus grandes quantités à l’avance sans perte rapide de qualité
Pour un glacier professionnel, toute la glace ne doit donc pas nécessairement être produite et vendue le même jour.
Techfrost prévoit aussi des programmes spécifiques à la glace, notamment un Gelato Cycle et un fonctionnement continu pour traiter efficacement des lots successifs.
↪️ Notre conseil : pour un glacier débutant ou une petite production, une EC5 refroidie par air sur roulettes est très pratique. Pour un glacier établi avec une production plus importante, nous privilégions une EC10 refroidie par eau sur roulettes.
Quels modèles compacts sont disponibles ?
Une production limitée ne nécessite pas forcément une grande EC5 ou EC8.
La JOF EC23 est le plus petit modèle de la gamme Entry Eco. Elle accueille trois grilles GN 2/3 et fonctionne sur une alimentation monophasée standard.
L’EC3 est légèrement plus profonde et accueille trois grilles GN 1/1. Elle reste très compacte et peut être posée sur un plan de travail.
| Modèle | Capacité | Bacs à glace standard env. 360 × 165 mm | Alimentation | Dimensions L × P × H |
|---|---|---|---|---|
| JOF EC23 | 3 × GN 2/3 | 2 | 230 V / 1 phase | 600 × 664 × 400 mm |
| EC3 | 3 × GN 1/1 | 2 | 230 V / 1 phase | 600 × 864 × 460 mm |
La JOF EC23 peut surgeler environ 5 kg de produit, et l’EC3 environ 6 kg, selon le test standard Techfrost de +90 °C à −18 °C en 240 minutes.
↪️ Notre conseil : les JOF EC23 et EC3 conviennent si vous recherchez une cellule de surgélation très compacte pour une petite production. Pour utiliser des grilles classiques de 600 × 400 et plusieurs bacs à glace malgré un format compact, la JOF ONE est plus pratique.
Refroidissement à air ou à eau ?
Les petits modèles Techfrost sont conçus pour le refroidissement à air. Toute la chaleur extraite de la glace est alors rejetée dans le local de la cellule.
Avec de petites machines et dans un atelier bien ventilé, cela ne pose généralement pas de problème.
Plus la cellule est grande, plus la quantité de chaleur à évacuer augmente. Dans un petit atelier, la température ambiante peut donc monter rapidement.
Avec le refroidissement à eau, une part importante de cette chaleur est évacuée par l’eau de refroidissement.
↪️ Notre conseil : à partir d’environ une EC8, envisagez le refroidissement à eau dans un petit atelier ou un local chaud. Il devient d’autant plus intéressant sur les grands modèles, dont le système frigorifique doit évacuer beaucoup plus de chaleur.
Quelles tailles sont disponibles ?
À partir de l’EC5, les modèles classiques accueillent des grilles professionnelles de 600 × 400 mm.
La gamme passe ensuite de 5 à 20 positions de grilles :
EC5 : 5 grilles
EC8 : 8 grilles
EC10 : 10 grilles
EC15 : 15 grilles
EC20 : 20 grilles
Au-delà, vous passez aux cellules de surgélation à chariots. Vous remplissez un chariot pendant la production, puis le faites entrer en une seule fois dans la machine.
Les ECT40 et ECT1.1 accueillent un chariot.
L’ECT1 accueille un chariot 60 × 80 ou deux chariots 60 × 40.
La grande ECT2 peut traiter deux chariots 60 × 80 ou quatre chariots 60 × 40 simultanément.
| Modèle | Capacité | Bacs à glace standard env. 360 × 165 mm | Carapines / pozzetti Ø200 mm |
|---|---|---|---|
| JOF EC23 | 3 × GN 2/3 | 2 | 2 |
| EC3 | 3 × GN 1/1 | 2 | 2 |
| EC5 | 5 × 60×40 | 6 | 6 |
| EC8 | 8 × 60×40 | 12 | 12 |
| EC10 | 10 × 60×40 | 18 | 18 |
| EC15 | 15 × 60×40 | 21 | 18 |
| EC20 | 20 × 60×40 | 30 | 30 |
| ECT40 | 1 chariot 60×40 ou 60×80 | 30 ou 60 | 30 ou 60 |
| ECT1.1 | 1 chariot 60×40 | 30 | 30 |
| ECT1 | 1 chariot 60×80 ou 2 × 60×40 | 60 | 60 |
| ECT2 | 2 chariots 60×80 ou 4 × 60×40 | 120 | 120 |
Les bacs standard du tableau ci-dessus correspondent au format Techfrost d’environ 360 × 165 × 120 mm, comparable au bac à glace classique de 5 litres d’environ 165 × 350/360 mm.
Pour les pozzetti, Techfrost utilise comme référence des carapines de Ø200 × 250 mm.
↪️ Notre conseil : l’EC5 est un excellent format pour de nombreux débutants. Pour traiter plus rapidement plusieurs grands lots successifs, l’EC10 offre nettement plus de capacité sans passer immédiatement à une très grande cellule.
↪️ Notre conseil : si votre production dépasse régulièrement la capacité d’une EC20, nous privilégierions un modèle à chariots plutôt que plusieurs petites machines. Le chargement et le déchargement deviennent ainsi plus rapides et ergonomiques.
❓ Le saviez-vous ? Une EC10 peut accueillir environ 18 bacs à glace standard ou 18 carapines de pozzetti simultanément. Les plus grandes configurations à chariots dépassent la centaine de bacs.
Pieds ou roulettes ?
Les modèles classiques EC5 à EC20 peuvent être placés sur pieds ou sur roulettes avec freins.
Dans un atelier de production, nous préférons généralement les roulettes. Une cellule de surgélation est relativement lourde et doit rester propre sur tout son pourtour.
↪️ Notre conseil : choisissez si possible des roulettes. Lors d’un nettoyage approfondi, la machine peut être avancée facilement pour nettoyer sous et derrière la cellule.
Porte ouvrant à gauche ou à droite ?
Plusieurs modèles EC proposent une ouverture à gauche ou à droite.
Nous choisissons généralement des charnières à droite, mais le meilleur choix dépend entièrement de l’agencement et des flux de travail de votre atelier.
Réfléchissez au trajet des bacs et au côté où vous disposez de suffisamment d’espace pour ouvrir complètement la porte.
À qui s’adresse cette machine ?
Une cellule Techfrost convient à presque tous les glaciers professionnels qui ne produisent pas uniquement pour une vente immédiate.
Dans une petite glacerie, elle permet de produire plusieurs parfums pendant les périodes calmes et de les conserver dans de bonnes conditions pour les jours de vente suivants.
Les modèles compacts JOF EC23, EC3 et JOF ONE intéressent surtout les restaurants, pâtissiers et très petites productions disposant de peu de place.
Les EC5 à EC20 constituent le choix classique pour les ateliers professionnels de glace artisanale.
Pour les grands glaciers, les modèles à chariots présentent un avantage supplémentaire : la production se planifie en grandes séries et des chariots complets entrent en un seul mouvement dans la cellule.
La surgélation rapide est aussi importante pour les carapines de pozzetti. Après la production, la carapine entière peut être durcie rapidement avant son transfert en conservation ou dans l’espace de vente.
La gamme Techfrost s’adresse donc aux glaciers qui souhaitent combiner qualité maximale du produit, planning de production efficace et stock stable.
Quels raccordements techniques cette machine nécessite-t-elle ?
L’alimentation électrique dépend fortement de la taille.
Les JOF EC23, EC3, JOF ONE, EC5 et EC8 fonctionnent de série sur une alimentation monophasée 230 V standard.
À partir de l’EC10, les modèles classiques fonctionnent de série en 400 V triphasé.
Les grands modèles ECT à chariots fonctionnent également sur une alimentation triphasée 400 V. Plusieurs grandes versions utilisent un groupe frigorifique séparé ou déporté.
Selon la taille, la condensation peut être à air ou à eau.
| Modèle | Alimentation | Capacité de surgélation* | Capacité | Dimensions L × P × H |
|---|---|---|---|---|
| JOF EC23 | 230 V / 1 phase | env. 5 kg | 3 × GN 2/3 | 600 × 664 × 400 mm |
| EC3 | 230 V / 1 phase | env. 6 kg | 3 × GN 1/1 | 600 × 864 × 460 mm |
| EC5 | 230 V / 1 phase | env. 16 kg | 5 × 60×40 | 820 × 738 × 909 mm |
| EC8 | 230 V / 1 phase | env. 18 kg | 8 × 60×40 | 820 × 738 × 1142 mm |
| EC10 | 400 V / 3 phases | env. 28 kg | 10 × 60×40 | 820 × 799 × 1709 mm |
| EC15 | 400 V / 3 phases | env. 45 kg | 15 × 60×40 | 820 × 799 × 1809 mm |
| EC20 | 400 V / 3 phases | env. 55 kg | 20 × 60×40 | 820 × 1013 × 2145 mm |
| ECT40 | 400 V / 3 phases | env. 70 kg | 1 chariot 60×40 / 60×80 | 890 × 1397 × 2450 mm |
| ECT1.1 | 400 V / 3 phases | env. 70 kg | 1 chariot 60×40 | 1000 × 1050 × 2220 mm |
| ECT1 | 400 V / 3 phases | env. 170 kg | 1 × 60×80 / 2 × 60×40 | 1600 × 1243 × 2180 mm |
| ECT2 | 400 V / 3 phases | env. 360 kg | 2 × 60×80 / 4 × 60×40 | 1600 × 2156 × 2180 mm |
* Techfrost mesure cette capacité officielle de surgélation selon le test standard qui fait passer le produit de +90 °C à −18 °C en 240 minutes. L’utilisation pour de la glace fraîchement turbinée est différente : la capacité pratique ne doit donc pas être assimilée directement à cette valeur d’essai.
Pourquoi choisir un modèle à chariots ?
À partir d’un certain volume, la capacité frigorifique compte autant que la logistique du chargement et du déchargement.
Dans une armoire EC classique, chaque bac ou grille est chargé séparément.
Avec un modèle à chariots, vous remplissez un chariot pendant la production, puis vous le faites entrer directement dans la cellule une fois complet.
Cela réduit fortement les manipulations et améliore l’efficacité, surtout pour les grandes productions de glace.
L’ECT1.1 peut officiellement surgeler environ 70 kg de produit selon le test standard Techfrost. Cette capacité atteint environ 170 kg avec l’ECT1 et environ 360 kg avec l’ECT2.
Surgeler, réchauffer ou conserver ?
La Techfrost EC / Entry Eco Line est conçue pour une fonction principale : refroidir et surgeler les produits le plus rapidement possible.
La machine n’est pas destinée à la conservation prolongée de glace.
Vous recherchez une machine qui, en plus du refroidissement et de la surgélation rapides, peut chauffer jusqu’à environ +85 °C et réaliser des procédés chauds et froids plus variés ? Découvrez la Techfrost Zenith Line.
Pour conserver correctement votre glace sur une longue durée après surgélation, nous conseillons une véritable armoire de conservation négative, comme l’Ilsa Angex Gelateria.
Votre atelier professionnel dispose ainsi d’un flux clair :
Turbine à glace → cellule de surgélation Techfrost → armoire de conservation négative → vitrine ou pozzetti.
Pour en savoir plus sur cette machine, consultez ici les informations du fabricant.