Caractéristiques techniques
Qu’est-ce qui caractérise la Valmar Smarty TTi ?
Pasteurisation et turbinage en parallèle grâce à deux zones de production entièrement indépendantes
Idéale pour pasteuriser chaque parfum séparément, plutôt que de travailler uniquement à partir d’un grand volume de base blanche
Aucun pasteurisateur séparé comme un Valmar Sweety TTi ou Valtek Past n’est nécessaire pour cette méthode de production
Un pasteurisateur séparé reste intéressant pour préparer efficacement de très grands volumes de mix de base
Turbine horizontale en partie basse avec le Valmar Combisystem® breveté, variateur de fréquence et contrôle automatique de la consistance
Écran tactile TTi avec de nombreux cycles préprogrammés et librement réglables
Cuve supérieure pour mélanger, chauffer et pasteuriser le mix à glace jusqu’à environ 98 °C
Disponible en 5 tailles : Smarty 3, Smarty 4, Smarty 7, Smarty 12 et Smarty 16 TTi
Cycle de production rapide d’environ 5 minutes ; en incluant le remplissage et l’extraction, environ 6 cycles par heure sont possibles en pratique
Conçue pour les glaciers artisans débutants comme expérimentés qui souhaitent travailler parfum par parfum
Tous les modèles sont triphasés
Disponible avec condensation à eau ou à air, selon le modèle et l’installation
Pourquoi la Smarty TTi permet-elle de produire de plus grands volumes ?
La Smarty TTi réunit en réalité deux machines distinctes dans un seul châssis : une cuve de chauffage et de pasteurisation en partie haute et une turbine horizontale en partie basse.
Les deux zones peuvent fonctionner de manière totalement indépendante et simultanée. Pendant que vous turbinez une glace à la fraise en partie basse, le mix au chocolat suivant peut déjà être mélangé et pasteurisé en partie haute. Dès que la turbine est disponible, le mix suivant peut être traité immédiatement. Valmar confirme explicitement l’indépendance des deux parties de la machine.
Vous perdez ainsi beaucoup moins de temps entre les parfums successifs. Sur une machine à un seul cylindre, le chauffage, le refroidissement et le turbinage doivent se succéder. Avec la Smarty, les étapes de production chaudes et froides peuvent se dérouler en parallèle.
Cela permet de combiner des volumes de production relativement importants avec le principe « flavour-by-flavour » : chaque parfum possède sa propre recette et est chauffé et pasteurisé séparément. Valmar positionne explicitement la Smarty pour cette production parfum par parfum.
Cette méthode offre également davantage de liberté dans les recettes. Les ingrédients de chaque parfum sont chauffés et mélangés ensemble, ce qui permet d’optimiser séparément la composition, la température et le traitement de chaque mix.
La cuve supérieure peut notamment servir pour :
les mix à base de lait ou de crème
les mix au chocolat
les sirops de fruits pour sorbet
les mix à glace contenant des œufs
le mélange et la dissolution d’ingrédients solides
la pasteurisation et le chauffage contrôlé
La cuve chauffe jusqu’à environ 98 °C et, selon Valmar, est conçue pour chauffer uniformément même de petites quantités sans brûler le produit. L’agitateur standard possède également un contre-agitateur breveté pour répartir rapidement les ingrédients solides dans les liquides.
En partie basse, le Valmar Combisystem® assure la production de glace. Le variateur, l’agitateur horizontal, le refroidissement et le contrôle automatique de la consistance agissent ensemble pour piloter aussi précisément que possible la structure de la glace et la microcristallisation.
↪️ Notre conseil : la Smarty TTi est particulièrement intéressante pour un glacier débutant qui souhaite encore mettre ses recettes au point. Chaque parfum peut être préparé et pasteurisé séparément en petites quantités. Pour un glacier expérimenté, cette méthode est également intéressante pour traiter chaque recette individuellement et obtenir une liaison et une intégration aussi homogènes que possible de tous les ingrédients.
Quelles tailles sont disponibles ?
La Valmar Smarty TTi existe en cinq tailles : Smarty 3 TTi, Smarty 4 TTi, Smarty 7 TTi, Smarty 12 TTi et Smarty 16 TTi. Tous les modèles appartiennent à la gamme TTi et combinent chauffage/pasteurisation et turbine horizontale séparée.
La principale différence entre les modèles est la capacité de production. Les petits modèles permettent de produire de très petits lots, tandis que les Smarty 12 et 16 sont conçues pour des volumes nettement plus importants.
Un cycle de congélation normal dure environ 5 minutes. Un modèle plus grand produit donc surtout davantage de glace dans un temps à peu près identique.
↪️ Notre conseil : pour un glacier professionnel débutant, la Smarty 7 TTi nous paraît particulièrement intéressante. Vous pouvez travailler à partir d’environ 1,5 kg de mix pour tester vos recettes et parfums, tout en disposant d’une capacité professionnelle allant jusqu’à 7,5 kg de mix par cycle.
❓ Le saviez-vous ? Si vous achetez votre machine chez ECD, nous pouvons ensuite la reprendre à un prix de marché équitable lorsque votre production augmente et que vous souhaitez passer à un modèle supérieur. Votre parc de machines peut ainsi évoluer avec votre activité.
| Modèle | Mix par cycle | Glace produite par cycle | Mix par heure | Glace produite par heure |
|---|---|---|---|---|
| Smarty 3 TTi | 0,7–3 kg | 1–4 L | 5–18 kg | 6–24 L |
| Smarty 4 TTi | 0,7–4,5 kg | 1–6 L | 5–27 kg | 6–36 L |
| Smarty 7 TTi | 1,5–7,5 kg | 2–10,5 L | 9–45 kg | 12–60 L |
| Smarty 12 TTi | 2–12,5 kg | 3–17 L | 12–75 kg | 18–100 L |
| Smarty 16 TTi | 3–16,5 kg | 4–23 L | 18–100 kg | 24–140 L |
Les capacités ci-dessus proviennent directement du catalogue actuel Valmar Smarty TTi.
À qui s’adresse cette machine ?
La Valmar Smarty TTi est conçue pour le glacier artisan qui souhaite préparer et pasteuriser chaque parfum séparément, sans pasteurisateur distinct.
C’est particulièrement intéressant pour un glacier débutant. Vous ne devez pas préparer immédiatement des dizaines de litres d’un même mix de base : vous pouvez réaliser de plus petites quantités par parfum. Vous testez, comparez et optimisez ainsi vos recettes plus facilement, étape par étape.
La Smarty convient également au glacier artisan expérimenté qui souhaite garder un contrôle maximal sur chaque recette. Lait, crème, sucres, chocolat, fruits et autres ingrédients peuvent être travaillés et pasteurisés ensemble pour chaque parfum.
Dans un atelier de glacerie à volume plus élevé, le fonctionnement en parallèle est particulièrement important. Pendant la préparation du mix suivant en partie haute, la glace est déjà produite en partie basse. La Smarty associe ainsi production parfum par parfum et capacité globale élevée.
Si vous préparez surtout de très grands volumes d’un même mix de base, un pasteurisateur séparé de plus grande capacité, comme un Valmar Sweety TTi ou Valtek Past, associé à des turbines distinctes, peut être plus pratique.
Quels raccordements techniques cette machine nécessite-t-elle ?
Tous les modèles Valmar Smarty TTi fonctionnent sur une alimentation électrique triphasée. Le catalogue Valmar actuel indique en standard 400 V / 3 phases.
↪️ Notre conseil : même si votre atelier dispose encore d’un réseau 3×230 V, envisagez d’acheter la machine en version 3×400 V et d’utiliser un transformateur. Le 3×400 V est aujourd’hui le standard du marché et les machines de cette version conservent généralement mieux leur valeur d’occasion.
Selon le modèle, vous pouvez choisir une condensation avec refroidissement à eau ou à air.
Selon le catalogue actuel, les Smarty 4, 7 et 12 TTi peuvent être équipées d’un groupe de condensation à air intégré. La Smarty 16 TTi ne prévoit pas de refroidissement à air intégré ; un compresseur externe avec condenseur à air peut toutefois être installé. Valmar précise également que tous les modèles peuvent être équipés d’un condenseur à air externe.
| Modèle | Alimentation | Puissance | Protection électrique | Condensation | Dimensions L × P × H |
|---|---|---|---|---|---|
| Smarty 3 TTi | 400 V / 3 phases | 6,3 kW | 16 A | air / eau | 600 × (600+205+100) × (740+74) mm |
| Smarty 4 TTi | 400 V / 3 phases | 9,4 kW | 16 A | eau / air / groupe à air externe | 542 × (640+250) × (1320+74) mm |
| Smarty 7 TTi | 400 V / 3 phases | 11 kW | 20 A | eau / air / groupe à air externe | 613 × (709+241) × (1410+100) mm |
| Smarty 12 TTi | 400 V / 3 phases | 15,4 kW | 32 A | eau / air / groupe à air externe | 613 × (709+241) × (1410+100) mm |
| Smarty 16 TTi | 400 V / 3 phases | 20,3 kW | 40 A | eau / groupe à air externe | 613 × (839+241) × (1410+100) mm |
Pour en savoir plus sur cette machine, téléchargez ici le catalogue du fabricant :