Specificaties
Wat typeert de Valmar Smarty TTi?
Pasteuriseren en ijs afdraaien in parallel dankzij twee volledig onafhankelijke productiezones
Ideaal om iedere smaak afzonderlijk te pasteuriseren, in plaats van uitsluitend met één grote witte basismix te werken
Geen aparte pasteurisatieketel zoals een Valmar Sweety TTi of Valtek Past nodig voor deze manier van produceren
Een afzonderlijke pasteurisatieketel blijft wel interessant wanneer je zeer grote volumes basismix efficiënt wilt voorbereiden
Onderste horizontale batchvriezer met het gepatenteerde Valmar Combisystem®, inverter en automatische consistentiecontrole
TTi-touchscreen met uitgebreide voorgeprogrammeerde en vrij instelbare cycli
Verwarmingsketel bovenaan voor het mengen, verwarmen en pasteuriseren van ijsmix tot ongeveer 98 °C
Verkrijgbaar in 5 formaten: Smarty 3, Smarty 4, Smarty 7, Smarty 12 en Smarty 16 TTi
Snelle ijsproductiecyclus van ongeveer 5 minuten; inclusief vullen en extractie zijn in de praktijk ongeveer 6 cycli per uur mogelijk
Ontwikkeld voor zowel startende als ervaren ambachtelijke ijsbereiders die smaak per smaak willen werken
Alle modellen zijn driefasig
Verkrijgbaar met water- of luchtgekoelde condensatie, afhankelijk van model en installatie
Waarom laat de Smarty TTi toe om grotere volumes te produceren?
De Smarty TTi bestaat eigenlijk uit twee afzonderlijke machines in één behuizing: bovenaan een verwarmings- en pasteurisatieketel en onderaan een horizontale batchvriezer.
Beide zones kunnen volledig onafhankelijk en tegelijkertijd werken. Terwijl je onderaan bijvoorbeeld aardbeienijs afdraagt, kan bovenaan al de volgende chocolademix worden gemengd en gepasteuriseerd. Zodra de batchvriezer opnieuw vrij is, kan de volgende mix onmiddellijk worden verwerkt. Valmar bevestigt expliciet dat beide machinegedeelten onafhankelijk van elkaar functioneren.
Daardoor verlies je veel minder tijd tussen opeenvolgende smaken. Bij een machine met één cilinder moeten verwarmen, afkoelen en afdraaien na elkaar gebeuren. Met de Smarty kunnen de warme en koude productiestappen parallel lopen.
Dit maakt het mogelijk om relatief grote productievolumes te combineren met het principe van “flavour-by-flavour”: iedere smaak krijgt zijn eigen receptuur en wordt afzonderlijk verwarmd en gepasteuriseerd. Valmar positioneert de Smarty zelf expliciet voor deze smaak-per-smaakproductie.
Dat biedt ook meer vrijheid in de receptuur. Ingrediënten van iedere smaak worden samen verwarmd en gemengd, waardoor je voor iedere mix afzonderlijk de samenstelling, temperatuur en verwerking kunt optimaliseren.
De bovenste ketel kan onder andere worden gebruikt voor:
ijsmixen op basis van melk of room
chocolademixen
fruitsiroop voor sorbet
eierhoudende ijsmixen
mengen en oplossen van vaste ingrediënten
pasteurisatie en gecontroleerde verwarming
De ketel verwarmt tot ongeveer 98 °C en is volgens Valmar ontworpen om ook kleinere hoeveelheden gelijkmatig te verwarmen zonder aanbranden. Het standaard roerwerk beschikt bovendien over een gepatenteerde tegenroerder om vaste ingrediënten snel in vloeistoffen te verdelen.
Onderaan zorgt het Valmar Combisystem® voor de ijsproductie. Inverter, horizontaal roerwerk, koeling en automatische consistentiecontrole werken samen om de ijsstructuur en microkristallisatie zo nauwkeurig mogelijk te sturen.
↪️ Onze tip: de Smarty TTi is bijzonder interessant voor een startende ijsbereider die zijn recepten nog op punt wil stellen. Je kan iedere smaak afzonderlijk en in beperkte hoeveelheden bereiden en pasteuriseren. Voor een ervaren ijsbereider is dezelfde werkwijze interessant wanneer je iedere receptuur afzonderlijk wilt verwerken voor een zo homogeen mogelijke binding en integratie van alle ingrediënten.
Welke formaten bestaan er?
De Valmar Smarty TTi bestaat in vijf formaten: Smarty 3 TTi, Smarty 4 TTi, Smarty 7 TTi, Smarty 12 TTi en Smarty 16 TTi. Alle modellen behoren tot de TTi-reeks en combineren verwarmen/pasteuriseren met een aparte horizontale batchvriezer.
Het belangrijkste verschil tussen de modellen is de productiecapaciteit. De kleinere modellen laten toe om zeer kleine batches te maken, terwijl de Smarty 12 en 16 ontwikkeld zijn voor aanzienlijk grotere volumes.
Een normale vriescyclus duurt ongeveer 5 minuten. Een groter model maakt dus vooral meer ijs in ongeveer dezelfde productietijd.
↪️ Onze tip: voor een startende professionele ijsbereider vinden wij de Smarty 7 TTi een bijzonder interessante maat. Je kan vanaf ongeveer 1,5 kg mix werken om recepten en smaken te testen, maar hebt met maximaal 7,5 kg mix per cyclus al voldoende capaciteit om professioneel te produceren.
❓ Wist je dat? Als je je machine bij ECD koopt, kunnen wij deze later opnieuw overnemen aan een correcte marktprijs wanneer je productie groeit en je naar een groter model wilt overstappen. Zo kan je machinepark met je zaak meegroeien.
| Model | Mix per cyclus | Geproduceerd ijs per cyclus | Mix per uur | Geproduceerd ijs per uur |
|---|---|---|---|---|
| Smarty 3 TTi | 0,7–3 kg | 1–4 L | 5–18 kg | 6–24 L |
| Smarty 4 TTi | 0,7–4,5 kg | 1–6 L | 5–27 kg | 6–36 L |
| Smarty 7 TTi | 1,5–7,5 kg | 2–10,5 L | 9–45 kg | 12–60 L |
| Smarty 12 TTi | 2–12,5 kg | 3–17 L | 12–75 kg | 18–100 L |
| Smarty 16 TTi | 3–16,5 kg | 4–23 L | 18–100 kg | 24–140 L |
De capaciteiten hierboven komen rechtstreeks uit de actuele Valmar Smarty TTi-catalogus.
Voor wie is deze machine bedoeld?
De Valmar Smarty TTi is ontwikkeld voor de ambachtelijke ijsbereider die iedere smaak afzonderlijk wil bereiden en pasteuriseren, zonder daarvoor een aparte pasteurisatieketel nodig te hebben.
Voor een startende ijsbereider is dit bijzonder interessant. Je hoeft niet meteen tientallen liters van één basismix te maken, maar kan per smaak kleinere hoeveelheden bereiden. Daardoor kan je recepten gemakkelijker testen, vergelijken en stap voor stap optimaliseren.
Ook voor een ervaren ambachtelijke ijsbereider die maximale controle over iedere receptuur wil behouden is de Smarty bijzonder geschikt. Melk, room, suikers, chocolade, fruit of andere ingrediënten kunnen per smaak samen worden verwerkt en gepasteuriseerd.
Voor een ijsatelier met een hoger productievolume is vooral de parallelle werking belangrijk. Terwijl bovenaan een volgende mix wordt bereid, wordt onderaan al ijs geproduceerd. Zo combineert de Smarty smaak-per-smaakproductie met een hoge totale capaciteit.
Wie daarentegen hoofdzakelijk zeer grote hoeveelheden van één basismix voorbereidt, kan praktischer werken met een aparte grotere pasteurisatieketel, zoals een Valmar Sweety TTi of Valtek Past, gecombineerd met afzonderlijke batchvriezers.
Welke technische voorzieningen heeft deze machine nodig?
Alle Valmar Smarty TTi-modellen werken op een driefasige elektrische aansluiting. De actuele Valmar-catalogus specificeert hiervoor standaard 400 V / 3 fasen.
↪️ Onze tip: ook wanneer je atelier nog over een 3×230 V-net beschikt, overweeg dan om de machine in 3×400 V-uitvoering te kopen en met een transformator te werken. 3×400 V is vandaag de marktstandaard en machines in deze uitvoering behouden daardoor doorgaans beter hun tweedehandswaarde.
Voor de condensatie kan afhankelijk van het model gekozen worden tussen water- en luchtkoeling.
De Smarty 4, 7 en 12 TTi kunnen volgens de actuele catalogus met een ingebouwde luchtgekoelde condensatiegroep worden uitgevoerd. Bij de Smarty 16 TTi is ingebouwde luchtkoeling niet voorzien; hier kan wel een externe compressor met luchtcondensor worden geplaatst. Valmar vermeldt bovendien dat alle modellen met een externe luchtcondensor kunnen worden uitgevoerd.
| Model | Voeding | Vermogen | Zekering | Condensatie | Afmetingen B × D × H |
|---|---|---|---|---|---|
| Smarty 3 TTi | 400 V / 3 fasen | 6,3 kW | 16 A | lucht / water | 600 × (600+205+100) × (740+74) mm |
| Smarty 4 TTi | 400 V / 3 fasen | 9,4 kW | 16 A | water / lucht / externe luchtgroep | 542 × (640+250) × (1320+74) mm |
| Smarty 7 TTi | 400 V / 3 fasen | 11 kW | 20 A | water / lucht / externe luchtgroep | 613 × (709+241) × (1410+100) mm |
| Smarty 12 TTi | 400 V / 3 fasen | 15,4 kW | 32 A | water / lucht / externe luchtgroep | 613 × (709+241) × (1410+100) mm |
| Smarty 16 TTi | 400 V / 3 fasen | 20,3 kW | 40 A | water / externe luchtgroep | 613 × (839+241) × (1410+100) mm |
Wil je meer info over deze machine, download dan hier de catalogus van de fabrikant: