Valmar Sweety TTi

Valmar Sweety TTI: meer info

Wat typeert de Valmar Sweety TTi?

• Professionele pasteuriseerketel voor ambachtelijke ijsmix

• Verkrijgbaar in 3 formaten: Sweety 60, Sweety 130 en Sweety 180 TTi

• Volledig automatische cyclus voor verwarmen, pasteuriseren, koelen en bewaren

• Een volledige pasteurisatiecyclus van verwarmen tot terugkoelen duurt typisch ongeveer 2 tot 2,5 uur, afhankelijk van hoeveelheid, programma en begintemperatuur en houdt daarna de mix op 4 graden, tot je 's ochtends in het atelier komt zodat je hem tot ijs kan draaien in de batchvriezer

• TTi-touchscreen met uitgebreide automatische en aanpasbare programma's

• De actuele Sweety TTi-brochure bevat 28 programma's voor pasteuriseren, microniseren, koelen, bewaren, mengen en automatisch reinigen

• Uitgerust met invertergestuurd roerwerk met 9 snelheden, tot ongeveer 2.500 t/min

• Bain-marie verwarming en koeling voor een zeer gelijkmatige temperatuurverdeling

• Verwarmingstechnologie die temperaturen tot ongeveer 120 °C kan regelen; voor ijsmix worden typisch pasteurisatieprogramma's rond 65 °C of 85 °C gebruikt

• Optioneel verkrijgbaar als Sweety JetMix, met een intensievere micronisatie van de ijsmix

• HyperBlend als optie voor het rechtstreeks verwerken van vers of diepgevroren fruit in de ketel

• Dubbel deksel met servo-ondersteunde hydraulische pistons, waardoor ingrediënten gemakkelijk en veilig tijdens het proces kunnen worden toegevoegd

• Automatische waterteller en automatisch reinigingsprogramma

• Ontwikkeld voor professionele ijsbereiders die hun pasteurisatie eenvoudiger willen maken zonder in te boeten op kwaliteit

• Alle modellen werken standaard driefasig

• Standaard watergekoeld; luchtkoeling is eveneens mogelijk afhankelijk van het formaat

• Perfect te combineren met een afzonderlijke Valmar Snowy TTi horizontale batchvriezer

• Wie een eenvoudigere en voordeligere pasteuriseerketel zoekt, kan ook kiezen voor de Valtek Past

Waarom maakt de Sweety TTi het leven van een ijsbereider gemakkelijker?

Een professionele ijsmix moet niet alleen worden verwarmd. De verschillende ingrediënten moeten goed worden gemengd en opgelost, de mix moet correct worden gepasteuriseerd en daarna zo snel en gecontroleerd mogelijk opnieuw worden afgekoeld.

De Valmar Sweety TTi automatiseert dit volledige proces.

Je vult de ketel met de ingrediënten en kiest via het TTi-scherm het gewenste programma. De machine verwarmt de ijsmix automatisch naar bijvoorbeeld 85 °C, houdt indien nodig gedurende de voorgeschreven tijd de juiste temperatuur aan en koelt de mix vervolgens automatisch terug naar ongeveer 4 °C.

Daarna kan de Sweety de mix op temperatuur houden totdat je hem nodig hebt voor de ijsproductie.

Je kan ook andere temperaturen en procesparameters instellen. Zo bestaan er aparte programma's voor onder andere lage pasteurisatie, klassieke pasteurisatie, chocolademixen, micronisatie, koeling, bewaring en zelf geprogrammeerde cycli.

Een volledige cyclus van verwarmen, pasteuriseren en terugkoelen neemt typisch ongeveer 2 tot 2,5 uur in beslag. Tijdens die periode hoeft de operator nauwelijks tussen te komen.

De bain-marie verwarming en koeling zorgt ervoor dat de warmte of koude gelijkmatig over de volledige tank wordt verdeeld. Daardoor worden lokale hoge temperaturen en aanbranden zoveel mogelijk vermeden, ook wanneer je slechts ongeveer 30% van de maximale ketelinhoud gebruikt.

Het invertergestuurde roerwerk past zijn snelheid automatisch aan de verschillende fasen van het proces aan en kan oplopen tot ongeveer 2.500 toeren per minuut. Hierdoor worden ingrediënten veel intensiever verdeeld dan bij een klassieke langzaam draaiende pasteurisatieketel.

Ook praktische zaken zijn verregaand geautomatiseerd. De machine beschikt onder andere over een automatische waterteller, een programmeerbare reinigingscyclus en een uitloopkraan die automatisch wordt nagespoeld.

↪️ Onze tip: combineer een Sweety TTi met één of meerdere Snowy TTi-batchvriezers. Je kan dan grotere hoeveelheden basismix automatisch pasteuriseren en bewaren, terwijl je je batchvriezer uitsluitend gebruikt waarvoor hij het beste is: snel ijs van hoge kwaliteit produceren.

Wat doet de JetMix-optie?

Voor ijsbereiders die nog een stap verder willen gaan in de kwaliteit van hun ijsmix bestaat de Valmar Sweety JetMix.

Bij de standaard Sweety kan het invertergestuurde roerwerk al snelheden tot ongeveer 2.500 t/min bereiken. Daardoor worden ingrediënten zeer fijn gedispergeerd en ontstaat volgens Valmar een effect dat vergelijkbaar is met een lichte homogenisatie.

Bij de JetMix-uitvoering wordt dit principe verder doorgedreven. Het speciale roerwerk kan tijdens de verschillende fasen van het proces in verschillende richtingen en snelheden draaien en bereikt tijdens de intensieve micronisatiefase tot ongeveer 2.700 t/min.

Tijdens deze fase worden onder andere de vetdeeltjes in de ijsmix sterk verkleind. Volgens Valmar kunnen deze tot ongeveer 1,3 micron worden gereduceerd.

Waarom is dat interessant?

Kleinere en gelijkmatiger verdeelde vetdeeltjes zorgen voor een fijnere emulsie. Hierdoor kunnen vet, water, suikers, eiwitten en andere bestanddelen van de mix homogener verdeeld worden.

Dit kan bijdragen aan:

• een fijnere en romigere ijsstructuur

• een stabielere emulsie

• een betere verdeling van aroma's

• een hogere en stabielere luchtopslag

• een homogener eindproduct

• een ijsstructuur die langer stabiel blijft

JetMix brengt daarmee een deel van het effect van klassieke homogenisatie rechtstreeks in de pasteurisatieketel, zonder dat daarvoor noodzakelijk een afzonderlijke industriële hogedrukhomogenisator nodig is.

Naast JetMix bestaat ook HyperBlend als afzonderlijke optie. Hiermee kan vers of diepgevroren fruit rechtstreeks in een geschikte Sweety of Sweety JetMix worden verwerkt en gemixt.

Waarvoor gebruik je de Sweety TTi?

De Sweety is in de eerste plaats ontworpen voor het verwerken van vloeibare ijsmixen.

Typische toepassingen zijn:

• witte melk- of roomijsmix

• chocolademix

• ijsmix met eieren

• sorbetsiroop

• yoghurtbasis

• melk- en roomreconstitutie

• micronisatie en emulsie van ijsmix

• pasteuriseren en bewaren van ijsmix op ongeveer +4 °C

De Sweety kan hoge temperaturen bereiken, maar is geen multifunctionele patisseriekookketel. Voor zware of zeer dikke bereidingen zoals banketbakkersroom, rijstpap en andere crèmes is de Valmar Chef Cream TTi beter geschikt. Die machine is specifiek ontwikkeld om dergelijke producten tijdens het verwarmen en koelen correct te mengen.

Welke formaten bestaan er?

De Valmar Sweety TTi bestaat in drie formaten: Sweety 60, Sweety 130 en Sweety 180 TTi.

Het modelnummer geeft ongeveer de maximale ketelinhoud aan. Dankzij de grote verhouding tussen minimale en maximale capaciteit hoeft de ketel niet altijd volledig gevuld te worden.

Een volledige productiecyclus bestaat uit het verwarmen, pasteuriseren en opnieuw terugkoelen van de mix. Afhankelijk van het gekozen programma, de hoeveelheid en de begintemperatuur kan de duurtijd variëren. Als richtwaarde kan voor een volledige klassieke cyclus ongeveer 2 tot 2,5 uur worden gerekend.

↪️ Onze tip: voor een startende of middelgrote ijsbereider is de Sweety 60 TTi vaak een zeer praktische keuze. Wie dagelijks grote hoeveelheden basismix verwerkt, haalt veel voordeel uit de Sweety 180 TTi, omdat je met één cyclus onmiddellijk een veel grotere hoeveelheid mix kan voorbereiden.

❓ Wist je dat? Als je je machine bij ECD koopt en later naar een grotere productiecapaciteit wilt overstappen, kunnen wij je bestaande machine opnieuw overnemen aan een correcte marktprijs. Zo kan je machinepark meegroeien met je zaak.

Voor wie is deze machine bedoeld?

De Valmar Sweety TTi is ontwikkeld voor de professionele ijsbereider die de voorbereiding en pasteurisatie van zijn ijsmix zo eenvoudig en reproduceerbaar mogelijk wil maken.

In plaats van zelf voortdurend temperaturen, menging en koeling te controleren, laat je het volledige proces door de machine uitvoeren. Daardoor kan de ijsbereider ondertussen andere werkzaamheden uitvoeren.

De Sweety is vooral interessant wanneer je met een grotere hoeveelheid basismix werkt die nadien over meerdere smaken wordt verdeeld. In dat geval is een afzonderlijke pasteurisatieketel doorgaans efficiënter dan iedere smaak afzonderlijk te pasteuriseren.

De inverter, hoge roerwerksnelheid en optionele JetMix-technologie maken de Sweety daarnaast interessant voor ijsbereiders die veel belang hechten aan een zeer fijne, homogene en stabiele ijsmix.

Voor wie vooral een eenvoudiger en goedkoper systeem zoekt, kan een Valtek Past interessanter zijn. Die machine heeft een eenvoudigere bediening en minder geavanceerde mengtechnologie.

De Sweety TTi is daarom vooral geschikt voor ambachtelijke ijssalons en professionele ijsproducenten die gemak, capaciteit, reproduceerbaarheid en maximale kwaliteit van de ijsmix willen combineren.

Welke technische voorzieningen heeft deze machine nodig?

Alle Valmar Sweety TTi-modellen worden standaard uitgevoerd voor een 400 V driefasige elektrische aansluiting.

↪️ Onze tip: ook wanneer je atelier vandaag nog over een 3×230 V-net beschikt, adviseren wij indien praktisch mogelijk een machine in 3×400 V-uitvoering te nemen en eventueel een transformator te plaatsen. 3×400 V – vroeger vaak 3×380 V genoemd – is vandaag de gangbare professionele standaard en maakt de machine later eenvoudiger inzetbaar en verkoopbaar.

De Sweety wordt standaard watergekoeld uitgevoerd.

Bij de Sweety 60 en Sweety 130 TTi kan ook een ingebouwde luchtgekoelde condensatiegroep worden voorzien. De Sweety 180 is te groot voor een ingebouwde luchtcondensor, maar kan wel worden uitgevoerd met een externe compressor en luchtcondensor.

Ook de Sweety 60 en 130 kunnen desgewenst met een externe luchtgekoelde groep worden uitgevoerd.

Andere spanningen en frequenties zijn volgens Valmar op aanvraag mogelijk.

Wil je meer info over deze machine, download dan hier de catalogus van de fabrikant:

Sweety TTi.pdf