Valmar Sweety TTi : en savoir plus
Qu’est-ce qui caractérise la Valmar Sweety TTi ?
Pasteurisateur professionnel pour les mix de glace artisanale
Disponible en 3 capacités : Sweety 60, Sweety 130 et Sweety 180 TTi
Cycle entièrement automatique de chauffage, pasteurisation, refroidissement et conservation
Un cycle complet de pasteurisation, du chauffage au refroidissement, dure généralement environ 2 à 2,5 heures, selon la quantité, le programme et la température initiale. La machine maintient ensuite le mix à 4 °C jusqu’à votre arrivée au laboratoire le matin, pour le turbiner.
Écran tactile TTi avec de nombreux programmes automatiques et personnalisables
La brochure actuelle de la Sweety TTi présente 28 programmes de pasteurisation, micronisation, refroidissement, conservation, mélange et nettoyage automatique
Équipée d’un agitateur piloté par variateur de fréquence à 9 vitesses, jusqu’à environ 2 500 tr/min
Chauffage et refroidissement au bain-marie pour une répartition très homogène de la température
Technologie de chauffage permettant de réguler des températures jusqu’à environ 120 °C ; les programmes de pasteurisation des mix de glace utilisent généralement des températures proches de 65 °C ou 85 °C
Disponible en option en version Sweety JetMix, pour une micronisation plus intensive du mix de glace
HyperBlend en option pour incorporer directement des fruits frais ou surgelés dans la cuve
Double couvercle avec vérins hydrauliques servo-assistés, pour ajouter facilement les ingrédients en toute sécurité pendant le processus
Compteur d’eau automatique et programme de nettoyage automatique
Conçue pour les glaciers professionnels qui souhaitent simplifier la pasteurisation sans compromettre la qualité
Tous les modèles disposent de série d’une alimentation triphasée
Condensation à eau de série ; condensation à air également possible selon la capacité
Une association idéale avec une turbine horizontale Valmar Snowy TTi séparée
Pour un pasteurisateur plus simple et plus économique, la Valtek Past constitue également une solution
Comment la Sweety TTi facilite-t-elle le travail du glacier ?
Un mix de glace professionnel ne doit pas seulement être chauffé. Les ingrédients doivent être bien mélangés et dissous, le mix correctement pasteurisé, puis refroidi aussi rapidement que possible, de manière contrôlée.
La Valmar Sweety TTi automatise l’ensemble de ce processus.
Vous remplissez la cuve avec les ingrédients et sélectionnez le programme souhaité sur l’écran TTi. La machine chauffe automatiquement le mix, par exemple à 85 °C, maintient si nécessaire la température pendant la durée prescrite, puis refroidit automatiquement le mix jusqu’à environ 4 °C.
La Sweety peut ensuite maintenir le mix à température jusqu’à son utilisation pour la production de glace.
Vous pouvez également régler d’autres températures et paramètres de procédé. Des programmes distincts sont notamment prévus pour la pasteurisation basse, la pasteurisation classique, les mix au chocolat, la micronisation, le refroidissement, la conservation et les cycles personnalisés.
Un cycle complet de chauffage, pasteurisation et refroidissement dure généralement environ 2 à 2,5 heures. Pendant ce temps, l’opérateur n’intervient pratiquement pas.
Le chauffage et le refroidissement au bain-marie répartissent uniformément la chaleur ou le froid dans toute la cuve. Les surchauffes localisées et les risques de brûler le produit sont ainsi limités autant que possible, même avec une quantité correspondant à environ 30 % de la capacité maximale de la cuve.
L’agitateur piloté par variateur de fréquence adapte automatiquement sa vitesse aux différentes phases du processus et peut atteindre environ 2 500 tours par minute. Les ingrédients sont ainsi dispersés beaucoup plus intensivement que dans un pasteurisateur classique à agitation lente.
De nombreux aspects pratiques sont également automatisés. La machine dispose notamment d’un compteur d’eau automatique, d’un cycle de nettoyage programmable et d’un robinet de soutirage à rinçage automatique.
↪️ Notre conseil : associez une Sweety TTi à une ou plusieurs turbines Snowy TTi. Vous pouvez ainsi pasteuriser et conserver automatiquement de grandes quantités de mix de base, tout en réservant la turbine à ce qu’elle fait le mieux : produire rapidement une glace de haute qualité.
Que permet l’option JetMix ?
La Valmar Sweety JetMix s’adresse aux glaciers qui souhaitent aller encore plus loin dans la qualité de leur mix.
Sur la Sweety standard, l’agitateur piloté par variateur de fréquence atteint déjà environ 2 500 tr/min. Les ingrédients sont ainsi dispersés très finement, avec un effet comparable à une légère homogénéisation, selon Valmar.
La version JetMix pousse ce principe plus loin. L’agitateur spécial peut tourner dans différentes directions et à différentes vitesses selon les phases du processus, et atteint environ 2 700 tr/min pendant la phase de micronisation intensive.
Durant cette phase, les globules gras du mix sont notamment fortement réduits en taille. Selon Valmar, ils peuvent atteindre environ 1,3 micron.
Quel est l’intérêt ?
Des globules gras plus petits et mieux répartis permettent d’obtenir une émulsion plus fine. Les matières grasses, l’eau, les sucres, les protéines et les autres composants du mix peuvent ainsi être répartis plus uniformément.
Cela peut contribuer à :
une texture de glace plus fine et plus onctueuse
une émulsion plus stable
une meilleure répartition des arômes
un foisonnement plus élevé et plus stable
un produit fini plus homogène
une structure de glace qui reste stable plus longtemps
JetMix reproduit ainsi une partie des effets de l’homogénéisation classique directement dans le pasteurisateur, sans nécessiter systématiquement un homogénéisateur industriel haute pression séparé.
En complément de JetMix, HyperBlend est également disponible en option distincte. Ce système permet d’incorporer et de mixer directement des fruits frais ou surgelés dans une Sweety ou Sweety JetMix compatible.
À quoi sert la Sweety TTi ?
La Sweety est avant tout conçue pour travailler des mix de glace liquides.
Les applications typiques comprennent :
mix blanc pour glace au lait ou à la crème
mix au chocolat
mix de glace aux œufs
sirop pour sorbet
base au yaourt
reconstitution du lait et de la crème
micronisation et émulsion des mix de glace
pasteurisation et conservation des mix de glace à environ +4 °C
La Sweety peut atteindre des températures élevées, mais ce n’est pas un cuiseur multifonction pour la pâtisserie. Pour les préparations lourdes ou très épaisses, comme la crème pâtissière, le riz au lait et les autres crèmes, la Valmar Chef Cream TTi est plus adaptée. Elle est spécialement conçue pour mélanger correctement ces produits pendant le chauffage et le refroidissement.
Quelles sont les capacités disponibles ?
La Valmar Sweety TTi existe en trois capacités : Sweety 60, Sweety 130 et Sweety 180 TTi.
Le numéro du modèle correspond approximativement à la capacité maximale de la cuve. Grâce au grand écart entre capacités minimale et maximale, il n’est pas nécessaire de toujours remplir entièrement la cuve.
| Modèle | Capacité minimale | Capacité maximale |
|---|---|---|
| Sweety 60 TTi | 20 L | 60 L |
| Sweety 130 TTi | 40 L | 125 L |
| Sweety 180 TTi | 60 L | 175 L |
Un cycle de production complet comprend le chauffage, la pasteurisation et le refroidissement du mix. Sa durée varie selon le programme, la quantité et la température initiale. À titre indicatif, comptez environ 2 à 2,5 heures pour un cycle classique complet.
↪️ Notre conseil : pour un glacier qui débute ou de taille moyenne, la Sweety 60 TTi constitue souvent un choix très pratique. Si vous traitez quotidiennement de grandes quantités de mix de base, la Sweety 180 TTi permet de préparer un volume nettement plus important en un seul cycle.
❓ Le saviez-vous ? Si vous achetez votre machine chez ECD et souhaitez ensuite augmenter votre capacité de production, nous pouvons reprendre votre machine à un prix conforme au marché. Votre parc de machines peut ainsi évoluer avec votre activité.
À qui s’adresse cette machine ?
La Valmar Sweety TTi est conçue pour le glacier professionnel qui souhaite rendre la préparation et la pasteurisation de son mix aussi simples et reproductibles que possible.
Vous confiez à la machine le contrôle de la température, du mélange et du refroidissement. Le glacier peut ainsi effectuer d’autres tâches pendant le cycle.
La Sweety est particulièrement intéressante lorsque vous travaillez avec une grande quantité de mix de base ensuite répartie entre plusieurs parfums. Dans ce cas, un pasteurisateur séparé est généralement plus efficace que la pasteurisation de chaque parfum individuellement.
Le variateur de fréquence, la vitesse élevée de l’agitateur et la technologie JetMix en option intéressent également les glaciers qui accordent une grande importance à un mix très fin, homogène et stable.
Si vous recherchez avant tout un système plus simple et plus économique, une Valtek Past peut être plus intéressante. Sa commande est plus simple et sa technologie de mélange moins avancée.
La Sweety TTi convient donc surtout aux glaciers artisanaux et aux producteurs professionnels de glace qui souhaitent associer facilité de travail, capacité, reproductibilité et qualité maximale du mix.
Quels raccordements techniques faut-il prévoir ?
Tous les modèles Valmar Sweety TTi sont prévus de série pour une alimentation électrique triphasée 400 V.
↪️ Notre conseil : même si votre laboratoire dispose aujourd’hui d’un réseau 3×230 V, nous recommandons, lorsque cela est possible en pratique, de choisir une machine en 3×400 V et d’installer éventuellement un transformateur. Le 3×400 V, autrefois souvent appelé 3×380 V, est aujourd’hui la norme professionnelle courante et facilite l’utilisation et la revente ultérieures de la machine.
La Sweety est équipée de série d’une condensation à eau.
Les Sweety 60 et Sweety 130 TTi peuvent également recevoir un groupe de condensation à air intégré. La Sweety 180 est trop grande pour un condenseur à air intégré, mais peut être équipée d’un compresseur et d’un condenseur à air déportés.
Les Sweety 60 et 130 peuvent également recevoir un groupe de condensation à air déporté, sur demande.
| Modèle | Alimentation | Puissance | Condensation | Dimensions L × P × H |
|---|---|---|---|---|
| Sweety 60 TTi | 400 V / 3 phases | 8 kW | eau / air / groupe à air déporté | 350 × 983 × 1146 mm |
| Sweety 130 TTi | 400 V / 3 phases | 13 kW | eau / air / groupe à air déporté | 521 × 983 × 1146 mm |
| Sweety 180 TTi | 400 V / 3 phases | 16 kW | eau / groupe à air déporté | 649 × 983 × 1146 mm |
Selon Valmar, d’autres tensions et fréquences sont possibles sur demande.
Pour en savoir plus sur cette machine, téléchargez le catalogue du fabricant :