Valmar Snowy TTi

Valmar Snowy TTi : caractéristiques et applications

Les caractéristiques de la Valmar Snowy TTi

• • Turbine à glace horizontale professionnelle pour la fabrication de glace artisanale, conçue pour une texture fine et une qualité régulière. Une référence pour les glaciers professionnels.

  • Équipée du Valmar Combisystem®, qui coordonne le système frigorifique, l’agitateur, le variateur de fréquence et la commande électronique.

  • Disponible en 6 formats : Snowy 5, Snowy 7, Snowy 12, Snowy 16, Snowy 18 et Snowy 27 TTi

  • Cycle de turbinage d’environ 5 minutes, quel que soit le modèle. En incluant le remplissage et l’extraction, comptez en pratique environ 6 cycles par heure.

  • Conçue pour les glaciers artisanaux et les producteurs fermiers, ainsi que pour les établissements horeca, les boulangeries et les pâtisseries assurant une production importante de glace.

  • Écran tactile TTi avec des cycles préprogrammés pour, entre autres, la glace au lait, le sorbet, différents volumes de production et le nettoyage

  • Disponible avec condensation à eau ou à air, selon le modèle et l'installation

  • Alimentation triphasée sur la plupart des modèles ; la Snowy 5 TTi existe aussi en version monophasée.

  • La Snowy TTi est une turbine à glace sans fonction de pasteurisation. Pour associer pasteurisation et turbinage dans une même machine, optez pour la Valmar Multy HP TTi.

Pourquoi la Snowy TTi est-elle une référence ?

Depuis sa création, Valmar se spécialise dans les équipements pour la fabrication de glace artisanale, avec une attention particulière aux turbines à glace horizontales. La Snowy TTi bénéficie de cette expérience et vise un objectif précis : une qualité de glace élevée et constante.

Le cylindre horizontal et son agitateur jouent un rôle essentiel. Le mix est introduit lorsque l’agitateur atteint sa vitesse maximale, pour un travail intensif et homogène favorisant la formation de cristaux de glace très fins. Vous obtenez une texture lisse, onctueuse et facile à travailler à la spatule.

Le Valmar Combisystem® associe l’agitateur, le moteur piloté par variateur de fréquence, la puissance frigorifique et la commande électronique. En début de cycle, lorsque le mix est encore liquide, l’agitateur peut tourner plus rapidement pour homogénéiser le mélange et incorporer de l’air. À mesure que la glace se raffermit, la vitesse s’adapte pour préserver sa structure. Cette régulation relève du savoir-faire de Valmar et favorise une microcristallisation fine, une bonne rétention d’air et une glace onctueuse qui résiste à la fonte.

La rapidité constitue un autre atout de la Snowy TTi. Un cycle de turbinage dure environ 5 minutes, sur les petits comme sur les grands modèles. En prévoyant environ 5 minutes supplémentaires pour le remplissage, l’extraction et les autres manipulations, vous pouvez compter en pratique sur environ 6 cycles de production par heure.

La désignation TTi renvoie à la commande électronique Touch & Type. L’écran tactile permet de sélectionner des cycles préprogrammés pour les glaces au lait, les sorbets, les petites et grandes quantités ainsi que le nettoyage. Vous travaillez ainsi de manière reproductible avec différentes recettes et différents volumes.

Cette turbine ne pasteurise pas le mix. Les glaciers utilisent donc une préparation à froid à partir de produits déjà pasteurisés ou un pasteurisateur séparé, comme le Valmar Sweety TTi ou le Valtek Past. Pour pasteuriser et turbiner dans la même cuve, découvrez les Multy HP ou Multy VP. La Valmar Smarty TTi constitue une autre solution combinée.

Quels modèles et quelles capacités choisir ?

Le Valmar Snowy TTi est disponible en six formats : Snowy 5 TTi, Snowy 7 TTi, Snowy 12 TTi, Snowy 16 TTi, Snowy 18 TTi et Snowy 27 TTi. Chaque modèle a son propre volume de production minimal et maximal par cycle, comme indiqué dans le tableau ci-dessous.

Le numéro du modèle donne une indication de la quantité de mix en kilogrammes que la machine peut traiter. La Snowy 12 TTi travaille ainsi avec environ 12 kg de mix par cycle, contre environ 27 kg pour la Snowy 27 TTi. Le moteur, le système frigorifique et le cylindre sont dimensionnés en fonction de ces quantités.

Choisir un modèle plus grand ne signifie pas attendre plus longtemps : le temps de turbinage reste d’environ 5 minutes par cycle. Une Snowy de plus grande capacité produit donc davantage de glace sur la même durée. Avec environ 5 minutes supplémentaires pour le remplissage, l’extraction et les manipulations, vous pouvez prévoir en moyenne six cycles par heure.

Notre conseil : la Snowy 12 TTi est un choix polyvalent pour de nombreux glaciers. Sa charge minimale permet de préparer de petites quantités et de varier les parfums, tandis que sa capacité maximale permet de suivre les périodes de forte production.

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À quels professionnels s’adresse cette turbine ?

La Snowy TTi s’adresse aux professionnels qui fabriquent régulièrement de la glace artisanale, y compris en grandes quantités, et accordent une importance particulière à la qualité, à la rapidité et à la régularité de leur production.

Elle convient particulièrement aux glaciers artisanaux, ainsi qu’aux exploitations agricoles et aux producteurs laitiers qui valorisent leur lait ou d’autres matières premières en glace fermière.

La Snowy TTi équipe également les restaurants, hôtels, boulangeries et pâtisseries qui assurent une production importante de glace. Ses six capacités permettent de répondre aussi bien à des besoins plus limités qu’à ceux d’un laboratoire de glacerie traitant de grands volumes au quotidien.

Quels raccordements prévoir ?

La plupart des modèles Valmar Snowy TTi nécessitent une alimentation électrique triphasée. Selon la version, ils peuvent être prévus pour un réseau 3 × 230 V ou 3 × 400 V. La Snowy 5 TTi existe également en version monophasée 230 V, intéressante lorsque le triphasé n’est pas disponible.

↪️ Notre conseil : même si votre atelier dispose d’un réseau 3 × 220 V, envisagez une machine en 3 × 380 V raccordée par l’intermédiaire d’un transformateur. Cette configuration, plus courante sur le marché, permet de mieux préserver la valeur de revente de la machine.

Pour l’évacuation de la chaleur, vous avez le choix entre une condensation à eau ou à air. La Snowy TTi est souvent installée en version à eau, une solution compacte qui évacue la chaleur du circuit frigorifique par l’eau de refroidissement. La consommation dépend du modèle, de la température de l’eau d’alimentation, de celle du mix et de la température d’extraction souhaitée.

Jusqu’à la Snowy 12 TTi, le groupe de condensation à air peut être intégré dans la machine. Les modèles plus grands peuvent également fonctionner avec une unité de condensation à air déportée. La chaleur est alors évacuée à l’extérieur du laboratoire.

Notre conseil : lorsque l’installation le permet, un groupe de condensation à air déporté constitue une solution intéressante. Il supprime la consommation d’eau de refroidissement pendant la production et évacue une grande partie de la chaleur à l’extérieur du laboratoire de glacerie.