Caractéristiques principales
Modèle professionnel de robinet à chocolat à utiliser devant le client
Idéal pour napper l’intérieur des cornets de chocolat
Convient aussi à la décoration des coupes glacées, gaufres, desserts et pâtisseries
Disponible en 2 versions : Tempering et Non-Tempering
Macchia Tempering : fait fondre et tempère le chocolat
Macchia Non-Tempering : fait fondre et maintient au chaud le chocolat ou les crèmes adaptées
Les deux modèles possèdent une cuve de 10 kg
Utilisation simple : régler la température et laisser circuler le chocolat
Pédale pour commander le débit de chocolat
Dosage volumétrique pour distribuer une quantité définie à chaque fois
Possibilité d’inverser le sens de rotation de la vis pour faciliter la vidange
Convient à différents chocolats et à certaines crèmes à tartiner
Construction compacte, adaptée à l’intégration dans un comptoir
Quatre roulettes pivotantes pour faciliter le déplacement
Construction professionnelle en inox
Choix entre version monophasée et triphasée
La version Tempering dispose d’un système de tempérage refroidi par eau
Puissance électrique limitée : 0,7 à 1 kW
Quels avantages offre la Macchia à votre établissement ?
1. Faire du chocolat une véritable expérience client
Napper un cornet de chocolat ou terminer une glace sous un filet de chocolat frais est gourmand, mais aussi particulièrement attrayant pour le client.
La Macchia permet de réaliser cette finition à la vue des clients dans votre magasin.
Par exemple :
Un cornet frais dont l’intérieur est nappé de chocolat
Une coupe glacée avec une couche supplémentaire de sauce au chocolat chaude
Une gaufre terminée avec du chocolat
Un dessert décoré au comptoir
Un café au chocolat, comme un marocchino
Une boisson chocolatée dosée directement au robinet
Vous ajoutez une dimension à la présentation et vous vous distinguez d’un glacier ou d’une pâtisserie classique.
↪️ Notre conseil : montrez aux clients comment vous nappez l’intérieur de leur cornet. Un geste simple transforme une glace ordinaire en produit spécial, qui peut aussi justifier un supplément.
2. Travailler simplement et rapidement pendant la vente
La Macchia est conçue pour une utilisation quotidienne par le personnel de vente.
Son utilisation est très simple :
Remplissez la cuve avec du chocolat adapté ou une autre préparation.
Sélectionnez la température souhaitée.
Laissez le produit atteindre la température et circuler.
Placez un cornet, une coupe glacée ou un dessert sous la sortie.
La pédale commande le débit de chocolat.
Le dosage volumétrique permet aussi de programmer des quantités définies.
C’est intéressant lorsque plusieurs collaborateurs doivent préparer le même produit de manière identique.
3. Au-delà du chocolat
La Macchia convient au chocolat noir, au lait et blanc, mais aussi à d’autres préparations.
Selon la version et les propriétés du produit, d’autres préparations liquides ou tartinables sont possibles, notamment :
gianduja
certaines crèmes de noisette
sauces au chocolat
crèmes à tartiner adaptées
boissons chocolatées chaudes
La viscosité est déterminante : toutes les pâtes épaisses ou sauces ne peuvent pas être transférées sans difficulté par la vis.
↪️ Notre conseil : vous souhaitez utiliser une crème de pistache, du gianduja ou un autre produit spécifique ? Contactez-nous pour vérifier ensemble s’il est adapté et quelle version choisir.
4. Vidange et nettoyage faciles
La Macchia est conçue pour travailler chaque jour dans un environnement professionnel.
Pour vider la machine, vous pouvez inverser le sens de rotation de la vis. Le chocolat revient ainsi vers la cuve, ce qui facilite la vidange.
Les éléments en contact avec le produit sont en acier inoxydable apte au contact alimentaire et en PTFE.
Un nettoyage correct reste essentiel, surtout lors d’un changement de chocolat ou de produit.
Quelle différence entre Tempering et Non-Tempering ?
Les deux modèles se ressemblent et remplissent la même fonction de base : doser du chocolat ou un autre produit adapté par un robinet.
La différence réside dans le traitement du chocolat.
Selmi Macchia Non-Tempering
La Macchia standard est destinée à faire fondre, maintenir au chaud et doser du chocolat et des crèmes à tartiner adaptées.
Cette version ne possède pas de fonction de tempérage intégrée.
Elle convient donc particulièrement aux applications où le produit doit surtout rester liquide et chaud, notamment :
sauce au chocolat chaude
certains décors en chocolat
finition des glaces et gaufres
crèmes à tartiner
boissons chocolatées
L’absence de refroidissement pour le tempérage simplifie l’installation.
Selmi Macchia Tempering
La Macchia Tempering possède un système supplémentaire de refroidissement et de tempérage.
La machine peut ainsi tempérer le chocolat de manière contrôlée, puis le distribuer au robinet.
C’est important lorsque le chocolat doit présenter, après refroidissement, une structure cristalline correcte, de la brillance et de la fermeté.
Selon Selmi, la version Tempering traite jusqu’à environ 35 kg de chocolat tempéré par heure, à condition de disposer de suffisamment de chocolat fondu.
Cette version nécessite un raccordement à l’eau courante de refroidissement.
Comparaison
| Caractéristique | Macchia Non-Tempering | Macchia Tempering |
|---|---|---|
| Faire fondre le chocolat | Oui | Oui |
| Maintenir le chocolat au chaud | Oui | Oui |
| Doser le chocolat | Oui | Oui |
| Tempérage intégré | Non | Oui |
| Capacité de cuve | 10 kg | 10 kg |
| Capacité maximale de tempérage | Sans objet | Env. 35 kg/h |
| Eau de refroidissement nécessaire | Non | Oui |
| Puissance électrique | 0,7 kW | 1,0 kW |
| Application typique | Chocolat et crèmes chauds | Chocolat correctement tempéré |
↪️ Notre conseil : pour doser surtout de la sauce au chocolat chaude, du gianduja ou des crèmes adaptées, la Non-Tempering suffit généralement.
Si vous travaillez du véritable chocolat qui doit durcir correctement, par exemple pour former une couche ferme à l’intérieur d’un cornet, nous conseillons la version Tempering.
Peut-on intégrer la Macchia dans un comptoir ?
Oui. La Macchia est particulièrement intéressante grâce à son format compact et à son intégration possible dans ou derrière un comptoir.
La machine peut être placée en grande partie sous le plan de travail, avec seulement la sortie chromée visible au-dessus.
Vous bénéficiez ainsi d’un robinet à chocolat professionnel sans installer une grande machine au milieu du magasin.
Prévoyez toutefois suffisamment d’espace pour :
remplir la cuve
le nettoyage et l’entretien
la ventilation de la machine
le raccordement électrique
l’éventuel raccordement à l’eau de refroidissement de la Tempering
❓ Le saviez-vous ? La Macchia peut aussi devenir un élément visible de votre concept de magasin, par exemple à côté de la vitrine à glace ou de la machine à café. Le robinet chromé fait alors partie de la présentation.
Quelle Selmi Macchia choisirions-nous ?
Pour un glacier ou un établissement horeca qui sert surtout du chocolat chaud ou des crèmes, la Macchia Non-Tempering standard est un choix intéressant.
Vous bénéficiez de la présentation et de la facilité d’utilisation de la Macchia, sans le raccordement à l’eau supplémentaire du système de tempérage.
Pour un chocolatier ou un glacier qui souhaite utiliser du chocolat correctement tempéré, la Macchia Tempering offre davantage de possibilités.
Le bon modèle dépend surtout de ce que doit devenir le chocolat après sa sortie du robinet.
↪️ Notre conseil : demandez une démonstration avec votre propre produit. Un essai chez ECD ou Selmi apporte bien plus de certitude sur la température, le travail du produit et la finition qu’une simple fiche technique.
À qui s’adresse cette machine ?
La Selmi Macchia intéresse particulièrement :
Les glaciers : pour napper l’intérieur des cornets et décorer coupes glacées et desserts.
Les chocolatiers : pour préparer des spécialités et décors chocolatés devant le client.
Les pâtissiers : pour terminer pâtisseries, gaufres et desserts avec du chocolat.
Les coffee shops : pour proposer des boissons chocolatées et cafés spéciaux.
Les restaurants et hôtels : pour terminer les desserts au comptoir ou pendant le service.
La Macchia apporte surtout une valeur ajoutée lorsque vous aimez montrer aux clients comment leur produit est préparé.
Quels raccordements techniques faut-il prévoir ?
Les deux modèles Macchia sont relativement compacts et nécessitent peu de puissance électrique.
Selmi prévoit de série une version triphasée, mais les deux modèles peuvent être adaptés au 230 V monophasé ou à un réseau triphasé 230 V.
La Macchia Tempering nécessite également une alimentation en eau courante de refroidissement et une évacuation.
Données techniques
| Caractéristique | Macchia Non-Tempering | Macchia Tempering |
|---|---|---|
| Capacité de cuve | 10 kg | 10 kg |
| Capacité maximale de tempérage | — | Env. 35 kg/h |
| Dimensions L × P × H | 390 × 740 × 1400 mm | 390 × 740 × 1400 mm |
| Poids | 56 kg | 60 kg |
| Tension standard | 400 V triphasé | 400 V triphasé |
| Autres tensions possibles | 230 V monophasé / 230 V triphasé | 230 V monophasé / 230 V triphasé |
| Puissance | 0,7 kW | 1,0 kW |
| Refroidissement | Sans refroidissement actif de tempérage | Système de tempérage refroidi par eau |
| Fluide frigorigène | — | R452A |
| Consommation d’eau de refroidissement | Non nécessaire | Env. 35–40 L/h |
| Construction | Inox AISI 304L | Inox AISI 304L |
| Nombre de roulettes | 4 | 4 |
| Indice de protection | IP65 | IP65 |
Les dimensions comprennent la machine avec son robinet à chocolat. Sans le robinet saillant, le bloc de base mesure environ 850 mm de haut.
Selmi indique environ 35 L/h d’eau de refroidissement sur la page produit de la Tempering, et 40 L/h dans sa fiche technique. ECD confirme les raccordements nécessaires à la commande.
Informations du fabricant
Selmi Macchia Non-Tempering
Découvrez la Macchia sur le site officiel de Selmi
Télécharger la fiche technique Selmi Macchia (PDF)
Selmi Macchia Tempering
Découvrez la Macchia Tempering sur le site officiel de Selmi
Télécharger la fiche technique Selmi Macchia Tempering (PDF)