Caractéristiques principales
Doseuse One Shot professionnelle pour produits chocolatés
Trois versions : Tuttuno 4, Tuttuno 9 et Tuttuno ICE
Coque en chocolat et fourrage dosés simultanément
Convient aux pralines, tablettes fourrées, boules de chocolat et formes spéciales
Tuttuno 4 : 4 buses de dosage, 5 en option
Tuttuno 9 : jusqu’à 9 buses de dosage, avec une bande de transport plus large
Tuttuno ICE : associe chocolat chaud et fourrage glacé réfrigéré
Proportion de chocolat et de fourrage réglable
Temps et mouvements de dosage programmables
Convient à différentes ganaches, pralinés et autres fourrages adaptés
Trémie de fourrage thermorégulée
Alimentation continue en chocolat par une tempéreuse Selmi
Commande par écran tactile numérique
Recettes et paramètres de dosage réglables pour un résultat reproductible
Compatible avec le Charger automatique pour chauffer et introduire les moules
Compatible avec le Mould Loader pour l’alimentation automatique en moules
Compatible avec la Vibra pour répartir uniformément le chocolat dans le moule
Évolutive avec un Spider, Spider Max ou un tunnel de refroidissement horizontal
Possibilité d’ajouter un démouleur automatique à la ligne
Construction professionnelle entièrement en inox
Alimentation monophasée 230 V
Raccordement à l’air comprimé nécessaire
Quel est l’intérêt d’une Tuttuno dans votre laboratoire de chocolaterie ?
1. Passer de la fabrication manuelle des pralines à la production automatique
La fabrication traditionnelle des pralines exige plusieurs opérations successives.
Les moules sont d’abord remplis de chocolat tempéré.
Ils doivent ensuite être retournés pour éliminer l’excédent et former une coque creuse.
Les coques doivent cristalliser avant de recevoir la ganache, le praliné ou un autre fourrage.
Enfin, les pralines doivent être obturées avec du chocolat.
Ces nombreuses opérations exigent une présence constante de l’opérateur à la machine.
La Selmi Tuttuno transforme fondamentalement ce processus.
La technologie One Shot forme la couche extérieure de chocolat et le fourrage au cours du même mouvement de dosage.
Vous produisez ainsi beaucoup plus rapidement des produits chocolatés fourrés.
Selon la recette et la finition souhaitée, une étape supplémentaire d’obturation ou de refroidissement peut rester nécessaire.
Les avantages :
Moins d’étapes manuelles de production
Capacité de production nettement supérieure
Meilleure reproductibilité
Dosage précis du chocolat et du fourrage
Poids des produits plus régulier
Moins de dépendance au savoir-faire manuel de l’opérateur
Davantage de temps pour le développement produit, la vente et les autres tâches
2. Libérer du temps pour développer votre entreprise
C’est peut-être, à nos yeux, l’argument le plus important en faveur de la Tuttuno.
Aujourd’hui, le métier de chocolatier dépasse largement la seule production de chocolat.
Il faut aussi gérer les clients, le personnel, le marketing, la vente, le développement produit et l’administration.
Lorsque vous consacrez chaque jour des heures au moulage répétitif, il reste peu de temps pour développer votre entreprise.
La Tuttuno prend en charge une part importante de ces opérations.
Avec l’alimentation automatique en moules, la vibration et le refroidissement, vous pouvez même constituer une ligne de production largement autonome.
L’opérateur doit bien sûr surveiller le processus, réapprovisionner les ingrédients et contrôler la qualité, mais il ne doit plus réaliser chaque praline individuellement.
↪️ Notre conseil : évaluez la Tuttuno en fonction du nombre de pralines produites par heure, mais surtout du temps qu’elle vous libère. Vous pouvez investir ce temps dans de nouveaux produits, vos clients et le développement de votre entreprise.
Comment fonctionne la technologie One Shot ?
La technologie One Shot utilise une tête de dosage avec des flux de chocolat et de fourrage commandés séparément.
Pendant un même cycle, le chocolat extérieur est déposé autour du fourrage.
Un produit chocolaté fourré se forme ainsi directement dans le moule.
Étape 1 – Tempérer le chocolat
Une tempéreuse Selmi séparée assure l’alimentation continue en chocolat correctement tempéré.
Le chocolat circule vers la Tuttuno.
Étape 2 – Préparer le fourrage
Le fourrage est placé dans la trémie thermorégulée de la Tuttuno.
Selon la recette, il peut s’agir de ganache, de praliné ou d’une autre crème adaptée.
Étape 3 – Régler le programme de dosage
L’écran tactile permet de définir notamment :
la quantité de chocolat
la quantité de fourrage
la proportion de chocolat et de fourrage
le temps de dosage
la synchronisation des différents mouvements de dosage
le moule et le produit sélectionnés
Étape 4 – Doser simultanément le chocolat et le fourrage
La machine dépose le chocolat et le fourrage dans le moule pendant un même cycle de dosage.
La coque en chocolat et le fourrage intérieur se forment simultanément.
Étape 5 – Vibrer et refroidir
Après le dosage, le moule peut passer dans une station Vibra.
Il peut ensuite être transporté automatiquement vers un tunnel de refroidissement.
❓ Le saviez-vous ? Le One Shot permet de modifier la proportion de chocolat et de fourrage. Vous pouvez ainsi essayer une coque plus fine avec davantage de fourrage, tant que la recette et la forme le permettent techniquement.
Quels produits peut-on réaliser avec la Tuttuno ?
La Tuttuno convient à un large assortiment de produits chocolatés.
Chocolatiers
Pralines fourrées
Tablettes de chocolat fourrées
Napolitains
Boules de chocolat fourrées
Œufs en chocolat fourrés
Pralines à la ganache
Fourrages au praliné
Gianduja
Autres crèmes au chocolat et fourrages adaptés
Pâtisserie
Snacks au chocolat
Produits chocolatés fourrés
Décors et desserts chocolatés spéciaux
Dosages adaptés, notamment pour les macarons
Glacerie – Tuttuno ICE
Produits chocolatés avec fourrage glacé
Pralines glacées
Snacks glacés fourrés
Produits associant chocolat, glace et biscuit
Fourrages glacés dans des moules adaptés
Desserts originaux associant chocolat et glace
Les possibilités exactes dépendent de la plaque de dosage, du moule, de la viscosité du produit et de la température de travail.
Quelles sont les trois versions disponibles ?
Selmi Tuttuno 4 – pour la production artisanale de pralines
La Tuttuno 4 est conçue pour les chocolatiers qui souhaitent automatiser la production de pralines sans installer immédiatement une grande ligne industrielle.
La machine possède de série quatre buses de dosage. Une version à cinq pistons est également possible sur demande.
Sa capacité est d’environ 120 à 150 moules par heure, selon le produit.
La Tuttuno 4 intéresse particulièrement :
les chocolatiers artisanaux
les petites et moyennes productions de pralines
la production de tablettes fourrées
les laboratoires qui achètent leur première machine One Shot
Ses dimensions relativement compactes facilitent souvent son intégration dans un laboratoire existant.
↪️ Notre conseil : pour un chocolatier artisanal qui souhaite automatiser sa production pour la première fois, nous étudierions généralement la Tuttuno 4. Elle augmente nettement la capacité sans imposer immédiatement une très grande ligne.
Selmi Tuttuno 9 – pour les grands volumes
La Tuttuno 9 est la version supérieure, avec jusqu’à neuf buses de dosage.
Sa bande de transport plus large permet de traiter jusqu’à 360 moules par heure.
Cela représente jusqu’à six moules par minute.
Cette version offre aussi davantage de possibilités pour les formats de moules spéciaux.
Selon Selmi, la Tuttuno 9 peut travailler avec :
des moules standard de 275 × 175 mm
des moules adaptés plus grands, selon la configuration
des configurations de dosage jusqu’à environ 380 mm de profondeur
certaines applications sur plaques de pâtisserie de 600 × 400 mm
La trémie de fourrage, plus grande, possède une capacité de 9 litres.
La Tuttuno 9 intéresse surtout :
les grands laboratoires de chocolaterie
la production intensive de pralines
les grands volumes de tablettes fourrées
la production semi-industrielle
les lignes entièrement automatiques
↪️ Notre conseil : vous produisez chaque jour de grandes quantités de pralines ou tablettes identiques ? La Tuttuno 9 constitue souvent un investissement plus logique, surtout si vous automatisez aussi l’alimentation, le refroidissement et le démoulage.
Selmi Tuttuno ICE – associer chocolat et glace
La Tuttuno ICE est une version spéciale conçue pour associer deux produits à des températures très différentes.
Par exemple :
Chocolat chaud tempéré + fourrage glacé froid
Elle ouvre des possibilités plus difficiles à réaliser avec une machine One Shot classique.
La Tuttuno ICE dispose donc d’un circuit spécialement réfrigéré pour le fourrage.
Comme sur les autres modèles, le chocolat provient d’une tempéreuse.
Le fourrage glacé est travaillé dans la trémie à température régulée.
Vous pouvez ainsi réaliser des pralines glacées ou des snacks chocolatés originaux, en associant chocolat et glace pendant le même mouvement de dosage.
L’ICE convient également à certains produits chocolatés classiques adaptés.
❓ Le saviez-vous ? La Tuttuno ICE possède une installation frigorifique intégrée d’environ 900 frigories par heure pour réguler le côté produit froid. Elle ne fabrique donc pas elle-même la glace : celle-ci est préparée au préalable et sa conservation en congélation doit être prévue séparément.
↪️ Notre conseil : vous souhaitez développer des produits originaux associant chocolat et glace ? Un essai chez Selmi est particulièrement intéressant pour tester au préalable la combinaison de glace, chocolat et moule.
Comparaison des Tuttuno 4, 9 et ICE
| Caractéristique | Tuttuno 4 | Tuttuno 9 | Tuttuno ICE |
|---|---|---|---|
| Application principale | Pralines et chocolats fourrés | Production importante de pralines | Chocolat + glace |
| Buses de dosage | 4, 5 en option | Jusqu’à 9 | Tête One Shot spéciale |
| Capacité de production | 120–150 moules/h | Jusqu’à 360 moules/h | Selon le produit |
| Capacité de fourrage | 4,5 L | 9 L | 4,5 L |
| Fourrage chaud | Oui | Oui | Oui, selon l’application |
| Fourrage glacé froid | Non | Non | Oui |
| Refroidissement intégré | Non | Non | Oui |
| Raccordement à une tempéreuse | Oui | Oui | Oui |
| Mould Loader | Oui | Oui | Configuration à confirmer |
| Charger | Oui | Oui | Configuration à confirmer |
| Vibra | Oui | Oui | Configuration à confirmer |
| Idéale pour | Croissance artisanale | Production intensive | Produits glacés innovants |
La capacité dépend du produit, du moule, du fourrage et du cycle de dosage défini.
Avec quelles tempéreuses Selmi peut-on associer la Tuttuno ?
La Tuttuno nécessite une tempéreuse séparée pour l’alimentation en chocolat correctement tempéré.
Sur la Tuttuno classique, le chocolat est acheminé en continu de la tempéreuse vers la tête de dosage.
Selon le produit souhaité, une seconde tempéreuse Selmi adaptée peut également servir pour le fourrage, par exemple lorsque vous travaillez avec deux chocolats différents.
La configuration finale est adaptée au modèle Tuttuno et à la capacité de production souhaitée.
Découvrez les tempéreuses Selmi sur le site ECD.
Quelles extensions automatiques sont possibles ?
L’un des grands avantages de Selmi est de ne pas devoir acheter immédiatement une ligne entièrement automatique.
Vous pouvez commencer avec une Tuttuno et compléter ensuite votre équipement.
1. Selmi Charger – chauffage et alimentation automatiques des moules
Le Selmi Charger 175/275 combine deux fonctions :
l’alimentation automatique en moules à chocolat
le préchauffage des moules
Les moules sont amenés à la température souhaitée par de l’air chaud avant de passer sous la tête de dosage Tuttuno.
La température souhaitée se règle sur l’écran tactile de la Tuttuno.
Cela favorise la répartition du chocolat dans le moule pendant le dosage et peut limiter les écarts de température entre le chocolat et le moule.
Deux versions sont disponibles :
Charger 175 : pour Tuttuno 4
Charger 275 : pour Tuttuno 9
Un kit d’adaptation peut être nécessaire sur les anciennes Tuttuno.
↪️ Notre conseil : pour constituer une ligne automatique, nous étudierions certainement le Charger. Vous automatisez l’alimentation tout en contrôlant mieux la température des moules.
2. Selmi Mould Loader – alimentation automatique en moules
Le Mould Loader automatise le transport des moules à chocolat vers la Tuttuno.
L’opérateur ne doit ainsi plus placer chaque moule manuellement sous la tête de dosage.
Le Mould Loader convient aux moules de 275 × 175 mm.
Il est raccordé électriquement et fonctionnellement à la Tuttuno et nécessite une alimentation en air comprimé.
Selon la ligne souhaitée, un Mould Loader classique et un Charger chauffant peuvent être utilisés séparément ou dans une configuration combinée adaptée.
3. Selmi Vibra – vibration automatique
Après le dosage, le chocolat doit se répartir uniformément dans le moule.
Selmi utilise pour cela la Vibra.
Il s’agit d’une station de vibration séparée avec bande de transport.
La machine fait vibrer les moules remplis de façon contrôlée pendant leur transport.
Cela contribue à :
éliminer les bulles d’air
mieux répartir le chocolat
positionner plus uniformément le fourrage
rendre la qualité des produits plus reproductible
La vitesse et l’intensité de vibration se règlent depuis la Tuttuno.
Avantage : les moules peuvent avancer en continu, même à cadence élevée.
4. Selmi Spider – tunnel de refroidissement vertical
Après le remplissage et la vibration, les moules doivent être refroidis.
Le Selmi Spider est particulièrement intéressant pour cette étape.
Les moules circulent dans un tunnel vertical en spirale, qui offre une grande capacité de refroidissement sans imposer une ligne très longue.
Le Spider standard accueille environ 120 moules.
Le Spider Max, plus grand, possède une capacité d’environ 260 moules.
Pour une Tuttuno 4, le Spider standard est souvent une association logique.
Pour une Tuttuno 9 à cadence élevée, un Spider Max ou plusieurs tunnels peuvent être plus intéressants.
Découvrez le Selmi Spider chez ECD.
5. Tunnel de refroidissement horizontal
Vous pouvez également associer la Tuttuno à un tunnel de refroidissement horizontal Selmi adapté.
Cela peut être intéressant si vous utilisez aussi la même ligne pour d’autres applications.
Selon la ligne, des systèmes de transport et de transition supplémentaires sont nécessaires pour acheminer correctement les moules vers le tunnel.
Découvrez les tunnels de refroidissement Selmi chez ECD.
6. Spinner et Automatic Demoulder
Vous souhaitez automatiser davantage ?
La ligne peut alors être complétée par un Spinner et un Automatic Demoulder.
Le Spinner aide à orienter correctement les moules pour l’étape suivante.
L’Automatic Demoulder retire ensuite automatiquement des moules les produits suffisamment refroidis.
Vous pouvez ainsi évoluer vers une ligne automatisant presque tout le processus.
À quoi ressemble une ligne Tuttuno complète ?
Ligne artisanale automatique
Une configuration possible :
Tempéreuse → Tuttuno 4 → Vibra → Spider
C’est une base intéressante pour un laboratoire de chocolaterie en croissance.
Vous automatisez le dosage et le refroidissement, tandis que l’alimentation en moules et le démoulage peuvent encore rester partiellement manuels.
Ligne de production étendue
Une configuration plus grande peut comprendre :
Charger → Tuttuno 4 → Mould Loader / Vibra → Spider → Spinner → Automatic Demoulder
Le chauffage, le transport et le démoulage des moules sont alors également largement automatisés.
Grande production avec Tuttuno 9
Pour les grands volumes, Selmi peut constituer une ligne avec :
Tuttuno 9 → alimentation automatique en moules → Vibra → plusieurs circuits de refroidissement → démoulage automatique
Sur les lignes les plus complètes, plusieurs tempéreuses, tunnels et démouleurs peuvent fonctionner en parallèle.
La composition exacte dépend du produit, du temps de refroidissement nécessaire et de la capacité de production souhaitée.
❓ Le saviez-vous ? Selmi présente une ligne compacte avec Tuttuno 4, Mould Loader, Vibra et Spider occupant environ 5,5 × 1,5 mètre. Une production de pralines largement automatisée ne nécessite donc pas forcément un hall industriel complet.
Quels raccordements techniques faut-il prévoir ?
Les trois modèles Tuttuno disposent d’une alimentation électrique monophasée 230 V.
Un raccordement à de l’air comprimé sec, filtré et sans huile est également nécessaire.
Les Tuttuno 4 et 9 sont raccordées à une tempéreuse séparée pour l’alimentation en chocolat.
La Tuttuno ICE possède en plus une installation frigorifique intégrée pour le côté produit froid.
Données techniques
| Caractéristique | Tuttuno 4 | Tuttuno 9 | Tuttuno ICE |
|---|---|---|---|
| Production maximale | 120–150 moules/h | 360 moules/h | Selon le produit |
| Nombre de buses de dosage | 4, 5 en option | 8/9 selon la version | Tête de dosage spéciale |
| Capacité de la trémie | 4,5 L | 9 L | 4,5 L |
| Dimensions L × l × H | 1750 × 850 × 1600 mm | 2000 × 900 × 1600 mm | 1750 × 850 × 1600 mm |
| Poids à vide | 310 kg | 350 kg | 350 kg |
| Alimentation | 230 V monophasé | 230 V monophasé | 230 V monophasé |
| Puissance installée | 3 kW | 3,5 kW | 4,5 kW |
| Pression d’air comprimé | Min. 6 bar | Min. 6 bar | Min. 6 bar |
| Débit d’air comprimé | 80 L/min | 80 L/min | 80 L/min |
| Refroidissement intégré | Non | Non | Oui |
| Puissance frigorifique | — | — | 900 frigories/h |
| Fluide frigorigène | — | — | R134a selon la fiche |
| Matériau en contact avec le produit | Inox AISI 304L | Inox AISI 304L | Inox AISI 304L |
| Joints | PTFE | PTFE | PTFE |
| Indice de protection | IP65 | IP65 | IP65 |
| Roulettes pivotantes | 4 | 4 | 4 |
Les dimensions ci-dessus proviennent des fiches techniques PDF officielles. Les pages Selmi actuelles indiquent d’autres dimensions extérieures pour certains modèles. ECD confirme donc à la commande les dimensions de la version actuelle et de la ligne complète.
La puissance électrique indiquée ne comprend pas la tempéreuse séparée, ni les éventuels Charger, Vibra et systèmes de refroidissement.
Attention : vérifiez vos portes et passages à l’avance !
Les machines Tuttuno sont relativement larges.
Selon les fiches techniques, les Tuttuno 4 et ICE mesurent 1750 mm de long et 850 mm de profondeur.
La Tuttuno 9 est plus grande, avec environ 2000 × 900 mm.
Tenez donc compte de :
la largeur nette de passage des portes
la largeur des couloirs et des virages
les éventuels seuils
la capacité de charge des sols et ascenseurs
l’espace nécessaire pour la tempéreuse
l’espace nécessaire pour le Charger, la Vibra et le tunnel
l’espace de travail pour le nettoyage et l’entretien
↪️ Notre conseil : mesurez vos portes et passages avant de commander ! Pour une ligne Tuttuno complète en particulier, nous vérifions volontiers toute l’implantation à l’avance, afin d’installer les machines en toute sécurité et sans surprise.
À qui s’adresse cette machine ?
La Selmi Tuttuno intéresse particulièrement :
Les chocolatiers qui souhaitent automatiser la fabrication des pralines.
Les producteurs de pralines qui réalisent de grandes quantités de chocolats fourrés.
Les producteurs bean-to-bar qui souhaitent transformer leur propre chocolat en créations originales.
Les pâtissiers qui produisent des chocolats fourrés ou des desserts spécialisés.
Les glaciers qui souhaitent associer chocolat et glace avec la Tuttuno ICE.
Les laboratoires de chocolaterie en croissance qui veulent augmenter leur production sans accroître le personnel dans les mêmes proportions.
Pour un chocolatier artisanal en croissance, la Tuttuno 4 est souvent la première étape la plus intéressante.
Pour un chocolatier professionnel produisant de plus grands volumes, la Tuttuno 9 est plus logique.
Pour les créations associant chocolat et glace, la Tuttuno ICE ouvre des possibilités plus difficiles à réaliser avec un One Shot classique.
Un investissement dans l’avenir de votre entreprise
La Tuttuno est plus qu’une doseuse.
Elle peut devenir le cœur d’une ligne de production de chocolat entièrement automatique.
Vous pouvez commencer par la Tuttuno seule et ajouter progressivement l’alimentation automatique en moules, la vibration, le refroidissement et le démoulage.
La Tuttuno permet ainsi une évolution importante :
passer du chocolatier qui fabrique lui-même chaque praline à l’entrepreneur qui pilote sa production tout en disposant de temps pour développer son entreprise.
Informations du fabricant
Selmi Tuttuno 4
Découvrez la Tuttuno 4 sur le site officiel de Selmi
Télécharger la fiche technique Tuttuno 4 (PDF)
Selmi Tuttuno 9
Découvrez la Tuttuno 9 sur le site officiel de Selmi
Télécharger la fiche technique Tuttuno 9 (PDF)
Selmi Tuttuno ICE
Découvrez la Tuttuno ICE sur le site officiel de Selmi
Télécharger la fiche technique Tuttuno ICE (PDF)