Valmar Dosy 3 : en savoir plus
Qu’est-ce qui caractérise la Valmar Dosy 3 ?
Doseuse professionnelle pour glace artisanale, gelato et sorbet
Capacité du cylindre de 15,5 litres
Deux cylindres inclus de série pour changer efficacement de parfum
Plage de dosage réglable de 20 ml à 2 200 ml
Débit de dosage maximal d’environ 6 litres par minute
Jusqu’à environ 20 pots de 150 ml par minute
Gentle Dosing System (GDS) breveté pour préserver le foisonnement de la glace pendant le dosage
Préservation de la structure, du volume et de la qualité d’origine de la glace
Dosage manuel et semi-automatique avec différentes vitesses
Commande par un écran tactile 7″ lisible
Commande à pédale pour garder les deux mains libres et placer ou retirer les pots
Programme spécifique pour les glaces contenant des morceaux de chocolat, de fruits à coque ou de fruits jusqu’à environ 7 mm
Démontage rapide sans outils et composants compatibles avec le lave-vaisselle
Fonctionne sur un raccordement standard 230 V monophasé
Particulièrement adaptée au remplissage de pots pour la vente à emporter, le commerce de détail, les supermarchés, l’horeca et d’autres points de vente
Comment la Dosy facilite-t-elle le conditionnement de la glace ?
Remplir quelques pots de glace à la spatule ne pose guère de problème. Mais dès qu’il faut conditionner des dizaines ou des centaines de pots, le portionnement manuel devient lent, physiquement exigeant et difficile à maintenir régulier.
La Valmar Dosy automatise une grande partie de ce travail.
La glace fraîchement turbinée est transférée directement de la turbine dans le cylindre amovible de la Dosy. Vous réglez ensuite la taille des portions et la vitesse de dosage sur l’écran tactile.
La pédale déclenche chaque dosage tout en laissant vos deux mains libres pour tenir et positionner le pot, puis le déposer immédiatement après le remplissage.
La machine adapte automatiquement sa vitesse pendant le dosage : plus rapide au début et plus lente en fin de portion. Le pot peut ainsi être rempli rapidement, de manière contrôlée et propre.
Avec un débit maximal d’environ 6 litres par minute, la Dosy peut, par exemple, remplir environ 20 pots de 150 ml par minute. Le gain de temps est particulièrement important pour les grandes séries.
L’avantage ergonomique est lui aussi considérable. Vous ne devez plus prélever constamment une glace dure et froide à la spatule ni peser chaque portion séparément. Cela réduit les sollicitations des mains, des poignets et des épaules.
↪️ Notre conseil : la Dosy devient particulièrement intéressante lorsque vous produisez régulièrement de grandes séries de pots de 200 ml, 500 ml ou 1 litre. Plus la série est importante, plus le gain de temps par rapport au remplissage manuel augmente.
Comment la Dosy préserve-t-elle la qualité de la glace ?
Le traitement mécanique de la glace artisanale risque d’en altérer la structure. Une compression excessive ou un passage trop agressif dans une pompe peut faire perdre une partie du foisonnement obtenu pendant le turbinage.
Valmar a donc développé le Gentle Dosing System (GDS) breveté.
Le mélangeur spécifique et la technique de dosage sont conçus pour faire circuler la glace de manière contrôlée, sans endommager inutilement sa structure d’origine.
Selon Valmar, le foisonnement est ainsi préservé et le volume, l’onctuosité et la structure de la glace restent comparables à ceux du produit sortant directement de la turbine.
C’est essentiel : après avoir soigné la recette et le turbinage, vous souhaitez conserver cette qualité pendant le conditionnement.
La machine peut aussi traiter des glaces avec inclusions. Le programme spécifique permet notamment de doser des morceaux de chocolat, de fruits à coque ou de fruits jusqu’à environ 7 mm.
Quelle version est disponible ?
La Valmar Dosy est disponible en version Dosy 3, avec un cylindre de 15,5 litres.
Deux cylindres amovibles sont fournis de série. Vous pouvez ainsi remplir un cylindre pendant que l’autre est nettoyé ou préparé pour le parfum suivant.
La capacité d’environ 15,5 litres correspond particulièrement bien à celle des turbines professionnelles de taille moyenne, comme une Valmar Snowy 12 TTi. Un lot complet peut être transféré directement dans le cylindre Dosy pour commencer immédiatement le portionnement.
La Dosy ne dépend toutefois pas d’une turbine Valmar. Une glace produite dans une autre turbine professionnelle peut également être transférée dans le cylindre amovible, puis conditionnée avec la Dosy.
↪️ Notre conseil : l’association Snowy 12 TTi + Dosy 3 est particulièrement pratique si vous produisez régulièrement des pots. Un lot d’environ 15 litres correspond bien à la capacité d’un cylindre Dosy.
❓ Le saviez-vous ? La Dosy ne se limite pas aux pots à glace standard. Sa plage de dosage de 20 ml à pas moins de 2 200 ml permet de remplir aussi bien de petites portions individuelles que de grands conditionnements à emporter.
À qui cette machine est-elle destinée ?
La Valmar Dosy 3 est avant tout conçue pour les glaciers artisanaux qui vendent de grandes quantités de glace préemballée.
Si vous produisez régulièrement des pots de 200 ml, 500 ml ou 1 litre, la différence avec le remplissage manuel devient rapidement importante. La Dosy accélère le processus, améliore l’ergonomie et assure une taille de portion et une finition beaucoup plus régulières.
La machine est donc intéressante pour les glaceries qui vendent aussi leur glace par les canaux suivants :
leur propre vente à emporter
supermarchés et magasins d’alimentation
restaurants et hôtels
restauration d’entreprise
autres points de vente en dehors de leur propre glacerie
La Dosy intéresse aussi les glaciers qui souhaitent développer leurs ventes dans le commerce de détail. Une ligne de remplissage efficace permet de produire davantage de glace artisanale préemballée sans passer immédiatement à une ligne de conditionnement industrielle complexe.
Quelles installations techniques cette machine nécessite-t-elle ?
La Valmar Dosy 3 est particulièrement simple à installer sur le plan technique.
La machine fonctionne en 230 V monophasé avec une puissance maximale raccordée d’environ 1 kW. Aucun raccordement triphasé n’est donc nécessaire.
La machine elle-même ne nécessite ni eau de refroidissement ni installation frigorifique externe. La glace est introduite dans la Dosy immédiatement après sa production, puis dosée.
| Modèle | Capacité du cylindre | Plage de dosage | Débit maximal | Alimentation | Puissance | Dimensions l × P × H | Poids |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dosy 3 | 15,5 L | 20–2.200 ml | 6 L/min | 230 V / 1 phase | 1 kW | 400 × 560 × 1420 mm | 102 kg* |
* Poids de la machine avec un cylindre.
Pour en savoir plus sur cette machine, téléchargez ici le catalogue du fabricant :