Valmar Valmix

Qu’est-ce qui caractérise le Valmar Valmix 20 ?

• Un mixeur, émulsionneur et cutter professionnel en une seule machine

• Volume de travail d’environ 2 à 20 litres

• Convient aux mix de glace, sorbets, nappages, sauces et préparations plus épaisses

• Particulièrement adapté pour disperser uniformément les poudres, sucres, fibres et stabilisants

• Travaille les fruits frais comme surgelés

• Convient aux fruits à coque et aux pâtes de fruits à coque

• Différents outils interchangeables selon les applications

• Vitesse régulée par variateur de fréquence

• Réglage précis de la vitesse et de la puissance de mélange

• Minuterie avec arrêt automatique en fin de cycle

• Tête de mélange mobile verticalement

• Grande amplitude horizontale et rotation sur 360°

• Utilisable directement au-dessus de différents seaux et pichets

• Déplacement vertical servo-assisté pour un travail ergonomique

• Éléments démontables pour un nettoyage facile

• Fonctionnement relativement silencieux : moins de 70 dB(A)

• Modèle de table professionnel compact

• Alimentation classique 230 V monophasée

• Puissance électrique de seulement 0,75 kW

Pourquoi une bonne émulsion est-elle importante pour la glace artisanale ?

Un mix de glace contient des ingrédients qui ne se mélangent pas spontanément de façon parfaite.

Par exemple :

• eau

• matières grasses

• composants du lait

• sucres

• stabilisants

• fibres

• cacao

• pâtes de fruits à coque

• fruits

Si ces ingrédients ne sont pas dispersés assez finement et uniformément, cela peut influencer la texture, la sensation en bouche, la répartition des saveurs et la stabilité de la glace.

Le Valmix utilise une vitesse périphérique élevée pour disperser très finement les ingrédients dans le mix. Valmar parle de micronisation et d’émulsification : les composants solides et liquides sont répartis plus finement et intégrés plus uniformément.

Pour les recettes contenant des poudres, des pâtes de fruits à coque, du cacao ou des fruits, la différence peut être nette par rapport à un mélange manuel ou à un bref passage au mixeur plongeant classique.

Quels outils équipent le Valmix ?

L’intérêt du Valmix 20 réside notamment dans le choix d’un outil adapté à chaque préparation.

Valmar propose trois systèmes différents.

1. Émulsionneur pour crèmes et mix de glace

Il permet notamment de réunir :

• mix de glace

• pâtes aromatisantes

• pâtes de fruits à coque

• cacao

• ingrédients riches en matières grasses

en un mélange très fin et homogène.

La vitesse périphérique élevée aide à disperser finement les composants et peut contribuer à un mix de glace plus lisse et plus homogène.

Les fruits à coque peuvent également être mis en suspension très finement.

2. Émulsionneur pour fruits

Il est conçu pour travailler :

• fruits frais

• fruits surgelés

• préparations pour sorbet

• sucres

• fibres

• stabilisants

dans vos préparations.

Il réduit les fruits en purée, puis les disperse très finement dans le reste de la préparation.

Les ingrédients secs peuvent également être finement dissous et dispersés, même dans une préparation froide.

3. Cutter à trois lames

Le cutter à trois lames est destiné aux produits plus grossiers.

Il permet notamment de :

• réduire les gros morceaux de fruits

• travailler les fruits fermes

• hacher finement les fruits à coque

• réhomogénéiser les pâtes déphasées ou huileuses

Pourquoi choisir le Valmix en complément d’un mixeur plongeant ?

Un bon mixeur plongeant professionnel reste utile, mais le Valmix est conçu pour un travail de production régulier et reproductible.

La machine repose sur un socle fixe et le moteur se déplace au-dessus du seau. Vous ne devez donc pas tenir constamment un mixeur lourd à la main.

Vous bénéficiez également de :

• une vitesse réglable avec précision

• une puissance de mélange constante

• une minuterie

• un arrêt automatique

• différents outils spécialisés

• un volume de travail jusqu’à 20 litres

• une position de travail stable

Le Valmix est donc particulièrement intéressant lorsque les mêmes opérations reviennent chaque jour ou plusieurs fois par jour.

↪️ Notre conseil : vous réalisez régulièrement des sorbets, préparations fruitées ou glaces à base de pâtes de fruits à coque ? Le Valmix présente alors davantage d’intérêt que si vous produisez uniquement des recettes de base simples.

Comment utiliser le Valmix ?

Le seau ou le pichet est posé sur le socle fixe.

Vous placez ensuite la tête de mélange au-dessus de la préparation et abaissez l’outil choisi dans le produit.

La tête peut :

• se déplacer verticalement

• pivoter horizontalement

• tourner sur 360°

Vous n’êtes donc pas limité à une seule cuve intégrée.

Vous pouvez utiliser différents récipients et placer facilement le seau suivant sous la machine après une préparation.

Le mouvement vertical est servo-assisté, ce qui permet de déplacer facilement le bloc moteur malgré son poids.

Quelle est la capacité du Valmix 20 ?

Le Valmix existe en une seule version.

Cette large plage de travail convient aussi bien aux petits essais de recettes qu’aux productions plus importantes.

↪️ Notre conseil : le Valmix est avant tout une machine de préparation. Associez-le par exemple à un Valmar Sweety pour la pasteurisation ou à une Snowy pour le turbinage ; il ne remplace pas ces machines.

À qui s’adresse cette machine ?

Le Valmix 20 intéresse surtout les glaciers professionnels qui travaillent de nombreuses recettes et matières premières différentes.

Par exemple, un laboratoire de glacerie qui utilise régulièrement :

• fruits frais

• fruits surgelés

• fruits à coque

• pâtes de fruits à coque

• cacao

• fibres

• stabilisants

• mélanges secs complexes

• sauces et nappages maison

En pâtisserie, la même machine permet notamment de réaliser des crèmes, sauces, préparations fruitées et autres émulsions.

En gastronomie également, le Valmix peut être intéressant pour les préparations dont les ingrédients doivent être mélangés ou émulsionnés rapidement et de façon très homogène.

Sa principale valeur ajoutée réside donc dans un mélange rapide, fin et reproductible, plutôt que dans le chauffage ou le refroidissement.

Quels raccordements techniques faut-il prévoir pour le Valmix ?

Le Valmix est très simple à installer sur le plan technique.

Il fonctionne sur une alimentation classique 230 V monophasée et sa puissance nominale est de seulement 0,75 kW.

Il ne nécessite ni raccordement à l’eau, ni évacuation, ni eau de refroidissement.

Comme il s’agit d’un modèle de table, il faut surtout prévoir suffisamment d’espace pour les mouvements verticaux et latéraux de la tête de mélange.

Données techniques

Pour en savoir plus sur cette machine, téléchargez le catalogue du fabricant :

Télécharger le catalogue officiel Valmar Valmix 20 – anglais