Valmar Valmix

Wat typeert de Valmar Valmix 20?

• Professionele mixer, emulgator en cutter in één machine

• Werkvolume van ongeveer 2 tot 20 liter

• Geschikt voor ijsmix, sorbet, toppings, sauzen en dikkere bereidingen

• Zeer geschikt om poeders, suikers, vezels en stabilisatoren homogeen te verdelen

• Kan zowel vers als diepgevroren fruit verwerken

• Geschikt voor noten en notenpasta's

• Verschillende verwisselbare werktuigen voor verschillende toepassingen

• Invertergeregelde snelheid

• Snelheid en mengkracht nauwkeurig instelbaar

• Timerfunctie met automatische stop aan het einde van de cyclus

• Mengkop kan verticaal bewegen

• Grote horizontale beweging en 360° draaibereik

• Daardoor rechtstreeks bruikbaar boven verschillende emmers en kannen

• Servo-ondersteunde verticale beweging voor ergonomisch werken

• Afneembare onderdelen voor eenvoudige reiniging

• Relatief stille werking: minder dan 70 dB(A)

• Compact professioneel tafelmodel

• Gewone 230 V monofasige aansluiting

• Slechts 0,75 kW elektrisch vermogen

Waarom is een goede emulsie belangrijk bij ambachtelijk ijs?

Een ijsmix bestaat uit ingrediënten die zich niet vanzelf perfect met elkaar mengen.

Denk bijvoorbeeld aan:

• water

• vetten

• melkbestanddelen

• suikers

• stabilisatoren

• vezels

• cacao

• notenpasta's

• fruit

Wanneer deze ingrediënten onvoldoende fijn en homogeen verdeeld zijn, kan dat uiteindelijk invloed hebben op de structuur, mondgevoel, smaakverdeling en stabiliteit van het ijs.

De Valmix gebruikt een hoge perifere snelheid om ingrediënten zeer fijn in de mix te verdelen. Valmar spreekt hierbij over micronisatie en emulsificatie: vaste en vloeibare bestanddelen worden fijner verdeeld en homogener geïntegreerd.

Vooral bij recepten met poeders, notenpasta's, cacao of fruit kan dit een duidelijk verschil maken tegenover enkel manueel roeren of kort mengen met een klassieke staafmixer.

Welke werktuigen heeft de Valmix?

De Valmix 20 wordt interessant doordat je niet voor iedere bereiding hetzelfde mes gebruikt.

Valmar voorziet drie verschillende systemen.

1. Emulgator voor crèmes en ijsmix

Deze wordt gebruikt om bijvoorbeeld:

• ijsmix

• smaakpasta's

• notenpasta's

• cacao

• vetrijke ingrediënten

zeer fijn en homogeen met elkaar te verbinden.

De hoge perifere snelheid helpt de bestanddelen fijn te verdelen en kan zo bijdragen aan een gladdere en homogener opgebouwde ijsmix.

Ook noten kunnen hiermee zeer fijn in suspensie worden gebracht.

2. Emulgator voor fruit

Deze is ontwikkeld om:

• vers fruit

• diepgevroren fruit

• sorbetbereidingen

• suikers

• vezels

• stabilisatoren

te verwerken.

Hij pureert het fruit en verdeelt het vervolgens zeer fijn in de rest van de bereiding.

Ook droge ingrediënten kunnen hiermee zelfs in een koude bereiding fijn worden opgelost en verdeeld.

3. Cutter met drie messen

De driebladige cutter is bedoeld voor grovere producten.

Hij kan onder andere:

• grote stukken fruit verkleinen

• stevig fruit verwerken

• noten fijnhakken

• gescheiden of olieachtige pasta's opnieuw homogeniseren

Waarom Valmix in plaats van alleen een staafmixer?

Een goede professionele staafmixer blijft nuttig, maar Valmix is gebouwd voor regelmatig en reproduceerbaar productiewerk.

De machine staat op een vaste basis en de motor beweegt boven de emmer. Daardoor hoef je niet voortdurend een zware mixer met de hand vast te houden.

Bovendien heb je:

• nauwkeurig instelbare snelheid

• constante mengkracht

• timerfunctie

• automatische stop

• verschillende gespecialiseerde werktuigen

• een bereik tot 20 liter

• een stabiele werkpositie

Dat maakt de Valmix vooral interessant wanneer dezelfde handelingen dagelijks of meerdere keren per dag terugkomen.

↪️ Onze tip: maak je regelmatig sorbets, fruitbereidingen of ijs op basis van notenpasta's? Dan wordt een Valmix veel interessanter dan wanneer je enkel eenvoudige basisrecepten produceert.

Hoe gebruik je de Valmix?

De emmer of kan wordt op de vaste onderplaat geplaatst.

Vervolgens beweeg je de mengkop boven de bereiding en laat je het gekozen werktuig in het product zakken.

De kop kan:

• verticaal bewegen

• horizontaal zwenken

• over 360° draaien

Daardoor ben je niet gebonden aan één geïntegreerde mengkom.

Je kan verschillende recipiënten gebruiken en na een bereiding eenvoudig de volgende emmer onder de machine plaatsen.

De verticale beweging is servo-ondersteund, waardoor ook de relatief zware motorunit gemakkelijk kan worden bewogen.

Welke capaciteit heeft de Valmix 20?

De Valmix bestaat in één uitvoering.

Dit brede werkbereik maakt hem interessant voor zowel kleine recepttesten als grotere productiebatches.

↪️ Onze tip: de Valmix is vooral een voorbereidingsmachine. Combineer hem met bijvoorbeeld een Valmar Sweety voor pasteurisatie of een Snowy voor het effectief afdraaien van het ijs; hij vervangt deze machines niet.

Voor wie is deze machine bedoeld?

De Valmix 20 is vooral interessant voor een professionele ijsbereider die veel verschillende recepten en grondstoffen verwerkt.

Denk bijvoorbeeld aan een ijsatelier dat regelmatig werkt met:

• vers fruit

• diepvriesfruit

• noten

• notenpasta's

• cacao

• vezels

• stabilisatoren

• complexe droge mengsels

• eigen sauzen en toppings

Voor een patissier kan dezelfde machine gebruikt worden voor onder andere crèmes, sauzen, fruitbereidingen en andere emulsies.

Ook binnen gastronomie kan de Valmix interessant zijn voor bereidingen waarbij ingrediënten snel en zeer homogeen moeten worden gemengd of geëmulgeerd.

De belangrijkste meerwaarde zit dus niet in verwarmen of koelen, maar in snel, fijn en reproduceerbaar mengen.

Welke technische voorzieningen heeft de Valmix nodig?

De Valmix is technisch zeer eenvoudig te installeren.

Hij werkt op een gewone 230 V monofasige aansluiting en heeft een nominaal vermogen van slechts 0,75 kW.

Er is geen wateraansluiting, afvoer of koelwater nodig.

Omdat het een tafelmodel is, moet vooral voldoende ruimte worden voorzien voor de verticale en zijdelingse beweging van de mengkop.

Technische gegevens

Wil je meer info over deze machine, download dan hier de catalogus van de fabrikant:

Download de officiële Valmar Valmix 20-catalogus – Engels