Belangrijkste kenmerken
Professionele molen voor cacaonibs, noten en andere geschikte grondstoffen
Eén model: Selmi Grinder Plus
Vermaalt vaste grondstoffen tot een grove, vloeibare pasta
Geschikt voor onder andere cacaonibs, hazelnoten, pistachenoten en amandelen
Ook interessant voor andere geschikte noten en zaden, afhankelijk van hun eigenschappen
Maalfijnheid van ongeveer 100–300 micron
Productiecapaciteit van 35–40 kg per uur
Laadtrechter voor maximaal circa 15 kg grondstoffen, afhankelijk van de bulkdichtheid
Maalmechanisme met roestvrijstalen pennen
Inox walsen die de grondstoffen verkleinen
Compacte constructie voor professionele ateliers
Geschikt voor zelfstandige productie of als onderdeel van een grotere productielijn
Ideaal als voorvermaler vóór een Selmi Micron-kogelmolen
Inox AISI 304L op de plaatsen die met voeding in contact komen
Vier zwenkwielen voor verplaatsing
230 V monofasige aansluiting
Geïnstalleerd vermogen van 4 kW
Geschikt voor middelgrote en grotere chocolade- en patisserieateliers
Wat zijn de voordelen van de Grinder voor je zaak?
1. Maak zelf je eigen notenpasta's
Veel ijsbereiders, chocolatiers en patissiers kopen hun notenpasta's vandaag volledig afgewerkt aan.
Dat is gemakkelijk, maar beperkt de controle over de samenstelling en de gebruikte grondstoffen.
Met een Grinder Plus kan je bijvoorbeeld zelf:
hazelnootpasta
pistachepasta
amandelpasta
andere geschikte notenpasta's
produceren.
Je kiest zelf de grondstoffen en bepaalt vooraf hoe deze geroosterd worden.
Daardoor kan je experimenteren met verschillende smaken en zelf je eigen basispasta ontwikkelen.
Dat is bijzonder interessant voor ijsbereiders die zich willen onderscheiden met eigen pistache- of hazelnootijs, maar evengoed voor chocolatiers die hun eigen pralinés of vullingen willen maken.
↪️ Onze tip: wil je zelf notenpasta's produceren, dan kan de Grinder Plus een mooie eerste stap zijn. Wil je een bijzonder fijne pasta, bijvoorbeeld voor premium ijs of smeercrèmes, combineer hem dan met een Selmi Micron.
2. Hoe werkt de Selmi Grinder Plus?
De werking is eenvoudig.
Stap 1 – Grondstoffen voorbereiden
Je gebruikt geschikte grondstoffen, bijvoorbeeld geroosterde hazelnoten of gepelde en geroosterde cacaonibs.
Bij cacao is het belangrijk dat de schillen eerst verwijderd worden. Hiervoor gebruikt men in een bean-to-bar-lijn bijvoorbeeld een Winnower.
Stap 2 – Grondstoffen toevoegen
Je vult de laadtrechter bovenaan de Grinder.
De trechter kan volgens Selmi ongeveer 15 kg grondstoffen bevatten, afhankelijk van het product.
Stap 3 – Vermalen
De producten bewegen door het maalmechanisme, waar roestvrijstalen walsen en pennen de grondstoffen verkleinen.
Hierdoor worden de deeltjes steeds fijner en komt bij oliehoudende grondstoffen het aanwezige vet vrij.
Het resultaat is een grove, vloeibare pasta.
Stap 4 – Opvangen of verder verfijnen
Je vangt de pasta op in een geschikte recipiënt.
Vervolgens kan je deze gebruiken als basis voor verdere verwerking of doorsturen naar een Micron-kogelmolen voor een veel fijnere structuur.
❓ Wist je dat? De Grinder Plus verfijnt tot ongeveer 100–300 micron. Dat is een voorvermalingsstap. Voor een zijdezachte chocolade of smeercrème is meestal een verdere verfijning met een Micron nodig.
3. Eén machine voor verschillende toepassingen
De Grinder Plus werd oorspronkelijk ontwikkeld als onderdeel van Selmi's bean-to-bar-gamma.
Maar dezelfde technologie is ook geschikt voor het verwerken van oliehoudende noten.
Daardoor kan de Grinder in verschillende productieomgevingen gebruikt worden.
Voor chocolatiers: cacaonibs voorvermalen tot cacaomassa.
Voor ijsbereiders: hazelnoten, pistaches en andere noten verwerken tot basispasta's.
Voor patissiers: zelf notenpasta's en grondstoffen voor pralinés of vullingen voorbereiden.
Voor voedingsproducenten: verschillende geschikte oliehoudende grondstoffen op grotere schaal verwerken.
Deze veelzijdigheid maakt de machine interessant wanneer je nieuwe producten wilt ontwikkelen zonder voor iedere grondstof een afzonderlijke molen te kopen.
4. Van grondstof naar eigen product
De Grinder geeft je de mogelijkheid om veel verder te gaan dan het eenvoudig verwerken van aangekochte halffabricaten.
In plaats van een pistachepasta of cacaomassa aan te kopen, kan je zelf beginnen bij de grondstoffen.
Dat biedt meer vrijheid in:
de keuze van de herkomst
het roosterprofiel
de smaak
de samenstelling
de verdere verfijning
het ontwikkelen van exclusieve recepten
Voor kleinere producenten kan dit een interessante manier zijn om een herkenbaar eigen assortiment op te bouwen.
De Grinder is daarbij de eerste maalstap. De uiteindelijke productkwaliteit hangt ook af van de grondstoffen en de verdere verwerking.
De Grinder als onderdeel van een bean-to-bar-lijn
De Grinder Plus is de derde hoofdcomponent binnen Selmi's bean-to-bar-gamma.
Een typische productielijn ziet er als volgt uit:
1. Roaster – cacaobonen roosteren
De cacaobonen worden gecontroleerd geroosterd om het gewenste aroma te ontwikkelen.
2. Winnower – schillen verwijderen
De geroosterde bonen worden gebroken. De schillen worden verwijderd en de cacaonibs blijven over.
3. Grinder Plus – cacaonibs voorvermalen
De cacaonibs worden tot een grove, vloeibare cacaomassa verwerkt.
4. Micron – chocolade verder verfijnen
De cacaomassa wordt samen met de andere ingrediënten verder verfijnd tot de gewenste fijne deeltjesstructuur.
5. Conca – smaak verder ontwikkelen
Tijdens het concheren wordt het smaakprofiel verder ontwikkeld en worden ongewenste vluchtige componenten verminderd.
6. Tank – vloeibare chocolade bewaren
Een verwarmde tank kan de chocolade vloeibaar en homogeen houden voor verdere verwerking.
7. Tempereermachine – chocolade klaarmaken voor productie
De chocolade wordt correct getempereerd voordat ze verwerkt wordt tot bijvoorbeeld repen of pralines.
Bekijk ook onze Selmi Micron en Selmi-tempereermachines.
↪️ Onze tip: wil je een volledige bean-to-bar-productielijn opbouwen? Dan bekijken we bij ECD graag het volledige productieproces in plaats van één afzonderlijke machine. Zo stemmen we de capaciteiten van de verschillende toestellen op elkaar af.
Grinder of Micron: wat is het verschil?
Beide machines verkleinen deeltjes, maar doen dat op een andere manier en met een ander doel.
Selmi Grinder Plus – voorvermalen
De Grinder verwerkt vaste cacaonibs of noten tot een grove, vloeibare massa.
Het product wordt hierbij verkleind door het maalmechanisme met inox walsen en pennen.
De eindfijnheid ligt rond 100–300 micron.
Selmi Micron – fijnvermalen
De Micron is een professionele kogelmolen.
Hierin wordt een reeds voorbereid product door middel van roestvrijstalen kogels veel fijner vermalen.
Afhankelijk van receptuur en verwerking kan een fijnheid van minder dan 20 micron worden bereikt.
| Eigenschap | Grinder Plus | Micron |
|---|---|---|
| Hoofdfunctie | Voorvermalen | Fijnvermalen |
| Invoerproduct | Cacaonibs, noten | Reeds voorbereide pasta/massa |
| Maaltechnologie | Inox walsen en pennen | Kogelmolen |
| Typische fijnheid | 100–300 micron | Tot minder dan 20 micron |
| Toepassing | Grove basispasta | Fijne chocolade en smeercrèmes |
↪️ Onze tip: wil je zelf een bijzonder gladde pistachepasta of chocoladecrème produceren? Dan adviseren we doorgaans Grinder Plus + Micron. De Grinder maakt eerst de basispasta, waarna de Micron deze verder verfijnt.
Welke formaten bestaan er?
Selmi biedt momenteel één uitvoering van deze machine aan: de Grinder Plus.
| Model | Laadcapaciteit | Productiecapaciteit | Maalfijnheid |
|---|---|---|---|
| Grinder Plus | Tot circa 15 kg grondstoffen | 35–40 kg/u | 100–300 micron |
De machine is ontwikkeld voor middelgrote en grotere professionele ateliers.
Ondanks zijn productiecapaciteit is hij relatief compact en staat hij op vier wielen.
Daardoor kan hij eenvoudig binnen het atelier worden gepositioneerd.
Kan je de Grinder vooraf testen?
↪️ Onze tip: bij ECD kan je een demonstratie van de Grinder Plus aanvragen, zowel in België als bij Selmi in Italië, afhankelijk van de beschikbare demo-opstelling.
Dat is vooral interessant wanneer je niet alleen met cacaonibs wilt werken, maar bijvoorbeeld een eigen pistache- of hazelnootpasta wilt ontwikkelen.
We bekijken samen:
welke grondstoffen je wilt verwerken
of deze geschikt zijn voor de Grinder
welke voorbereiding nodig is
welke structuur je na het malen krijgt
hoeveel product je per uur kunt verwerken
of een verdere verfijning met de Micron nodig is
Bel ons voor meer informatie. We bekijken samen hoe we een demonstratie met jouw producten kunnen organiseren.
Voor wie is deze machine bedoeld?
De Grinder Plus is bijzonder interessant voor:
Bean-to-bar-chocolatiers die zelf cacaomassa willen produceren.
IJsbereiders die eigen notenpasta's en smaakpasta's willen ontwikkelen.
Patissiers die noten en andere geschikte grondstoffen willen vermalen.
Chocoladeateliers die pralinés, gianduja en smeercrèmes willen produceren.
Voedingsproducenten die regelmatig grotere hoeveelheden oliehoudende grondstoffen verwerken.
De machine kan zelfstandig worden gebruikt, maar wordt nog interessanter wanneer je haar combineert met een Micron of een volledige bean-to-bar-productielijn.
Welke technische voorzieningen heeft deze machine nodig?
De Grinder Plus is elektrisch eenvoudig te installeren en heeft een 230 V monofasige voeding.
De machine heeft een geïnstalleerd vermogen van 4 kW.
Door de relatief hoge belasting op een monofasige aansluiting moet de elektrische voorziening vooraf door ECD worden bevestigd.
De Grinder staat op vier wielen en is daardoor verplaatsbaar, maar de machine weegt ongeveer 150 kg.
Technische gegevens
| Eigenschap | Selmi Grinder Plus |
|---|---|
| Productiecapaciteit | 35–40 kg/u |
| Laadtrechter | Tot circa 15 kg grondstoffen |
| Inhoud volgens technische fiche | 10 liter |
| Maalfijnheid | 100–300 micron |
| Breedte | 620 mm |
| Diepte | 710 mm |
| Hoogte | 1.460 mm |
| Gewicht leeg | 150 kg |
| Voeding | 230 V monofasig |
| Geïnstalleerd vermogen | 4 kW |
| Maalmechanisme | Inox walsen en pennen |
| Materiaal productcontact | Inox AISI 304L |
| Dichtingen | PTFE |
| Beschermingsgraad | IP65 |
| Zwenkwielen | 4 |
Selmi vermeldt circa 15 kg laadcapaciteit op de productpagina en een inhoud van 10 liter in de technische fiche. Deze twee gegevens hebben betrekking op een verschillende capaciteitsaanduiding en zijn niet rechtstreeks gelijk te stellen.
Opgelet: controleer vooraf je deuren en doorgangen!
De Grinder Plus is 620 mm breed en 710 mm diep.
Dat is relatief compact, maar door het gewicht van 150 kg is het belangrijk om de plaatsing vooraf goed voor te bereiden.
Controleer daarom:
de netto vrije deuropening
de breedte van gangen en bochten
eventuele drempels
de bereikbaarheid van de werkplek
voldoende ruimte om de trechter te vullen
ruimte voor reinigen en onderhouden
↪️ Onze tip: meet je deuren en doorgangen vóór je bestelt! ECD helpt graag om de plaatsing vooraf te bekijken, zodat de machine veilig op haar definitieve werkplek geraakt.
Meer informatie van de fabrikant
De Grinder Plus wordt door Selmi zowel als bean-to-bar-machine als voor de verwerking van notenpasta's gepresenteerd.
Voor bean-to-bar-productie:
Bekijk Selmi Grinder Plus op de officiële fabrikantwebsite
Voor notenpasta's:
Bekijk Selmi Grinder Plus voor noten en gedroogde vruchten
Technische documentatie:
Download de officiële technische fiche Selmi Grinder Plus (PDF)