Caractéristiques principales
Broyeur professionnel pour éclats de cacao, fruits à coque et autres matières premières adaptées
Un modèle : Selmi Grinder Plus
Transforme les matières premières solides en pâte liquide grossière
Convient notamment aux éclats de cacao, noisettes, pistaches et amandes
Convient aussi à d’autres fruits à coque et graines adaptés, selon leurs propriétés
Finesse de broyage d’environ 100–300 microns
Capacité de production de 35–40 kg par heure
Trémie accueillant jusqu’à environ 15 kg de matière première, selon la masse volumique apparente
Mécanisme de broyage à broches en acier inoxydable
Rouleaux en inox pour réduire les matières premières
Construction compacte pour les ateliers professionnels
Convient à une production autonome ou à l’intégration dans une ligne plus importante
Idéal comme prébroyeur avant un broyeur à billes Selmi Micron
Inox AISI 304L sur les parties en contact avec les aliments
Quatre roulettes pivotantes pour le déplacement
Alimentation monophasée 230 V
Puissance installée de 4 kW
Convient aux ateliers de chocolaterie et pâtisserie moyens et grands
Quels sont les avantages du Grinder pour votre activité ?
1. Produire vos propres pâtes de fruits à coque
De nombreux glaciers, chocolatiers et pâtissiers achètent aujourd’hui leurs pâtes de fruits à coque déjà préparées.
C’est pratique, mais limite la maîtrise de leur composition et des matières premières utilisées.
Avec un Grinder Plus, vous pouvez produire vous-même, par exemple :
de la pâte de noisette
de la pâte de pistache
de la pâte d’amande
d’autres pâtes de fruits à coque adaptés
.
Vous choisissez les matières premières et définissez au préalable leur torréfaction.
Vous pouvez ainsi expérimenter différents goûts et développer votre propre pâte de base.
C’est particulièrement intéressant pour les glaciers qui souhaitent se distinguer avec leur glace à la pistache ou à la noisette, mais aussi pour les chocolatiers qui veulent réaliser leurs pralinés ou fourrages.
↪️ Notre conseil : le Grinder Plus constitue une première étape intéressante pour produire vos pâtes de fruits à coque. Pour une pâte particulièrement fine, destinée par exemple à une glace haut de gamme ou une pâte à tartiner, associez-le à un Selmi Micron.
2. Comment fonctionne le Selmi Grinder Plus ?
Le fonctionnement est simple.
Étape 1 – Préparer les matières premières
Utilisez des matières premières adaptées, par exemple des noisettes torréfiées ou des éclats de cacao décortiqués et torréfiés.
Pour le cacao, les coques doivent être retirées au préalable. Dans une ligne Bean to Bar, on utilise par exemple un Winnower.
Étape 2 – Ajouter les matières premières
Remplissez la trémie située au-dessus du Grinder.
Selon Selmi, la trémie accueille environ 15 kg de matière première, selon le produit.
Étape 3 – Broyer
Les produits passent dans le mécanisme de broyage, où des rouleaux et des broches en inox réduisent la matière.
Les particules deviennent plus fines et les matières oléagineuses libèrent leur matière grasse.
Vous obtenez une pâte liquide grossière.
Étape 4 – Recueillir ou poursuivre le raffinage
Recueillez la pâte dans un récipient adapté.
Utilisez-la ensuite comme base pour la transformation suivante ou transférez-la vers un broyeur à billes Micron pour obtenir une texture beaucoup plus fine.
❓ Le saviez-vous ? Le Grinder Plus atteint environ 100–300 microns. Il s’agit d’un prébroyage. Un chocolat ou une pâte à tartiner soyeux nécessite généralement un raffinage supplémentaire avec un Micron.
3. Une machine pour plusieurs applications
Le Grinder Plus a été développé à l’origine pour la gamme Bean to Bar Selmi.
La même technologie convient aussi aux fruits à coque oléagineux.
Le Grinder peut donc être utilisé dans différents environnements de production.
Pour les chocolatiers : prébroyer les éclats de cacao en masse de cacao.
Pour les glaciers : transformer noisettes, pistaches et autres fruits à coque en pâtes de base.
Pour les pâtissiers : préparer leurs pâtes de fruits à coque et les bases de pralinés ou fourrages.
Pour les producteurs alimentaires : transformer à plus grande échelle différentes matières oléagineuses adaptées.
Cette polyvalence permet de développer de nouveaux produits sans acheter un broyeur séparé pour chaque matière première.
4. De la matière première à votre propre produit
Le Grinder permet d’aller plus loin que la simple transformation de produits semi-finis achetés.
Au lieu d’acheter une pâte de pistache ou une masse de cacao, vous partez des matières premières.
Vous gagnez ainsi en liberté sur :
le choix de l’origine
le profil de torréfaction
le goût
la composition
le raffinage ultérieur
le développement de recettes exclusives
Pour les petits producteurs, c’est une manière intéressante de développer une gamme personnelle reconnaissable.
Le Grinder constitue la première étape de broyage. La qualité finale dépend également des matières premières et des étapes suivantes.
Le Grinder dans une ligne Bean to Bar
Le Grinder Plus constitue le troisième composant principal de la gamme Bean to Bar Selmi.
Une ligne de production typique se présente ainsi :
1. Roaster – torréfier les fèves de cacao
Les fèves sont torréfiées de manière contrôlée pour développer l’arôme souhaité.
2. Winnower – retirer les coques
Les fèves torréfiées sont concassées. Les coques sont séparées pour conserver les éclats de cacao.
3. Grinder Plus – prébroyer les éclats de cacao
Les éclats de cacao sont transformés en masse de cacao liquide grossière.
4. Micron – poursuivre le raffinage du chocolat
La masse de cacao et les autres ingrédients sont raffinés jusqu’à la finesse souhaitée.
5. Conca – développer les arômes
Le conchage poursuit le développement des arômes et réduit les composants volatils indésirables.
6. Tank – conserver le chocolat liquide
Une cuve chauffante maintient le chocolat liquide et homogène pour la suite de la transformation.
7. Tempéreuse – préparer le chocolat pour la production
Le chocolat est correctement tempéré avant sa transformation en tablettes ou pralines, par exemple.
Découvrez aussi notre Selmi Micron et nos tempéreuses Selmi.
↪️ Notre conseil : pour créer une ligne Bean to Bar complète, ECD examine tout le procédé de production. Nous coordonnons ainsi les capacités des différentes machines.
Grinder ou Micron : quelle différence ?
Les deux machines réduisent les particules, avec une technologie et un objectif différents.
Selmi Grinder Plus – prébroyage
Le Grinder transforme les éclats de cacao ou fruits à coque solides en masse liquide grossière.
Le produit est réduit par un mécanisme à rouleaux et broches en inox.
La finesse finale est d’environ 100–300 microns.
Selmi Micron – broyage fin
Le Micron est un broyeur à billes professionnel.
Un produit déjà préparé y est raffiné à l’aide de billes en inox.
Selon la recette et le traitement, une finesse de moins de 20 microns peut être atteinte.
| Caractéristique | Grinder Plus | Micron |
|---|---|---|
| Fonction principale | Prébroyage | Broyage fin |
| Produit à l’entrée | Éclats de cacao, fruits à coque | Pâte/masse déjà préparée |
| Technologie de broyage | Rouleaux et broches en inox | Broyeur à billes |
| Finesse typique | 100–300 microns | Jusqu’à moins de 20 microns |
| Application | Pâte de base grossière | Chocolat fin et pâtes à tartiner |
↪️ Notre conseil : pour une pâte de pistache ou une crème au chocolat particulièrement lisse, nous conseillons généralement Grinder Plus + Micron. Le Grinder produit d’abord la pâte de base, puis le Micron la raffine.
Quelles tailles sont disponibles ?
Selmi propose actuellement une seule version : le Grinder Plus.
| Modèle | Capacité de chargement | Capacité de production | Finesse de broyage |
|---|---|---|---|
| Grinder Plus | Jusqu’à environ 15 kg de matière première | 35–40 kg/h | 100–300 microns |
La machine est conçue pour les ateliers professionnels moyens et grands.
Malgré sa capacité de production, elle reste relativement compacte et repose sur quatre roulettes.
Elle se positionne donc facilement dans l’atelier.
Peut-on tester le Grinder au préalable ?
↪️ Notre conseil : vous pouvez demander une démonstration du Grinder Plus chez ECD en Belgique ou chez Selmi en Italie, selon la configuration de démonstration disponible.
C’est particulièrement intéressant pour développer votre pâte de pistache ou de noisette, au-delà de la transformation des éclats de cacao.
Nous examinons ensemble :
les matières premières à traiter
leur compatibilité avec le Grinder
la préparation nécessaire
la texture obtenue après broyage
la quantité à traiter par heure
la nécessité d’un raffinage supplémentaire avec le Micron
Appelez-nous pour plus d’informations. Nous examinerons ensemble comment organiser une démonstration avec vos produits.
À qui s’adresse cette machine ?
Le Grinder Plus intéresse particulièrement :
Les chocolatiers Bean to Bar qui souhaitent produire leur masse de cacao.
Les glaciers qui veulent développer leurs pâtes de fruits à coque et pâtes aromatiques.
Les pâtissiers qui souhaitent broyer fruits à coque et autres matières adaptées.
Les chocolateries qui fabriquent pralinés, gianduja et pâtes à tartiner.
Les producteurs alimentaires qui traitent régulièrement de grands volumes de matières oléagineuses.
La machine fonctionne seule, mais devient encore plus intéressante avec un Micron ou une ligne Bean to Bar complète.
Quels raccordements techniques cette machine nécessite-t-elle ?
Le Grinder Plus est facile à raccorder électriquement et possède une alimentation monophasée 230 V.
La puissance installée est de 4 kW.
En raison de la charge relativement élevée sur une alimentation monophasée, l’installation électrique doit être confirmée au préalable avec ECD.
Le Grinder repose sur quatre roulettes, mais pèse environ 150 kg.
Données techniques
| Caractéristique | Selmi Grinder Plus |
|---|---|
| Capacité de production | 35–40 kg/h |
| Trémie | Jusqu’à environ 15 kg de matière première |
| Volume selon la fiche technique | 10 litres |
| Finesse de broyage | 100–300 microns |
| Largeur | 620 mm |
| Profondeur | 710 mm |
| Hauteur | 1.460 mm |
| Poids à vide | 150 kg |
| Alimentation | 230 V monophasé |
| Puissance installée | 4 kW |
| Mécanisme de broyage | Rouleaux et broches en inox |
| Matériau en contact avec le produit | Inox AISI 304L |
| Joints | PTFE |
| Indice de protection | IP65 |
| Roulettes pivotantes | 4 |
Selmi indique une capacité de chargement d’environ 15 kg sur la page produit et un volume de 10 litres dans la fiche technique. Ces données expriment des capacités différentes et ne sont pas directement équivalentes.
Attention : vérifiez vos portes et passages au préalable !
Le Grinder Plus mesure 620 mm de large et 710 mm de profondeur.
C’est relativement compact, mais son poids de 150 kg demande de bien préparer l’installation.
Vérifiez donc :
la largeur de passage libre des portes
la largeur des couloirs et virages
les éventuels seuils
l’accès au poste de travail
l’espace nécessaire au remplissage de la trémie
l’espace pour le nettoyage et l’entretien
↪️ Notre conseil :mesurez vos portes et passages avant de commander ! ECD vous aide à préparer l’installation pour acheminer la machine en sécurité jusqu’à son emplacement définitif.
Plus d’informations du fabricant
Selmi présente le Grinder Plus pour la production Bean to Bar et la transformation de pâtes de fruits à coque.
Pour la production Bean to Bar :
Découvrez Selmi Grinder Plus sur le site officiel du fabricant
Pour les pâtes de fruits à coque :
Découvrez Selmi Grinder Plus pour les fruits à coque et fruits secs
Documentation technique :
Téléchargez la fiche technique officielle Selmi Grinder Plus (PDF)