Selmi Drageerketel Comfit

Belangrijkste kenmerken

• Professionele drageerketel voor ieder chocoladeatelier

• Geschikt voor chocolade- en suikerdragees

• Ideaal voor onder andere hazelnoten, amandelen, pistachenoten, koffiebonen, cacaobonen en gedroogd fruit

• Verkrijgbaar in 2 uitvoeringen: Comfit en Comfit Maxi

• Comfit: tankcapaciteit van 20 kg

• Comfit Maxi: tankcapaciteit van 50–60 kg

• Elektronisch regelbare draaisnelheid

• Geïntegreerde koeling voor de toevoer van koude lucht

• Verwarming voor de toevoer van warme lucht

• Instelbare luchttemperatuur volgens de gewenste bewerking

• Snelle omschakeling tussen koude en warme lucht

• Optioneel automatisch Spray System voor een gelijkmatige chocoladetoevoer

• Spray System wordt elektrisch aangesloten op de Comfit en via de machine aangestuurd

• Met het spraysysteem kan je de toevoeging van chocolade automatiseren

• Roterende inox ketel voor een gelijkmatige verdeling van de chocolade

• Geschikt voor het opbouwen van meerdere dunne chocoladelagen

• Mogelijkheid om producten te gladmaken en te polijsten

• Constructie in inox AISI 304

• Verwisselbaar luchtfilter

• Verrijdbaar op vier wielen

• 230 V monofasige aansluiting

• Persluchtaansluiting vereist

Waarom is een Comfit interessant in je chocoladeatelier?

Chocoladedragees maken is een bijzonder arbeidsintensief proces wanneer je dit volledig met de hand doet.

Denk bijvoorbeeld aan hazelnoten of amandelen die je met een gelijkmatige laag chocolade wilt bedekken.

Je wilt dat iedere noot mooi rondom bedekt is, zonder dat de producten samenklitten of dat er grote verschillen in dikte ontstaan.

Met een drageerketel verloopt dit proces veel gecontroleerder.

De producten draaien voortdurend in een roterende ketel. Tijdens het draaien voeg je telkens een hoeveelheid chocolade toe, die zich gelijkmatig over de producten verdeelt.

Met gekoelde lucht laat je iedere nieuwe chocoladelaag voldoende opstijven voordat je de volgende toevoegt.

Zo bouw je stap voor stap een mooie chocoladelaag op.

De voordelen:

• veel minder handmatig werk

• gelijkmatigere chocoladelaag

• betere controle over de uiteindelijke productgrootte

• herhaalbare productie

• mogelijkheid om veel verschillende producten te maken

• professionele afwerking van chocolade- en suikerdragees

De Comfit is dus niet enkel interessant voor grote chocoladeproducenten. Ook in een ambachtelijk atelier kan een relatief kleine hoeveelheid dragees een aantrekkelijke aanvulling op het bestaande assortiment zijn.

Hoe werkt de Selmi Comfit?

De bediening is eenvoudig en draait rond drie belangrijke parameters:

1. De draaisnelheid

Je bepaalt elektronisch hoe snel de ketel ronddraait.

De gewenste snelheid hangt af van het product: kleine, stevige noten gedragen zich anders dan grotere of kwetsbare producten.

De juiste draaisnelheid zorgt ervoor dat de producten voortdurend bewegen en de chocolade gelijkmatig verdeeld wordt.

2. De temperatuur van de lucht

Je bepaalt de gewenste temperatuur van de lucht die in de ketel wordt geblazen.

Met koude lucht help je de toegevoegde chocolade sneller opstijven.

Met warme lucht kan je later het oppervlak gladmaken of polijsten.

3. De hoeveelheid toegevoegde chocolade

Je voegt de chocolade in gecontroleerde hoeveelheden toe.

Zonder Spray System gebeurt dit handmatig. Met het optionele Spray System kan je de chocoladetoevoer automatisch laten verlopen en de toevoeging via ingestelde sproei-intervallen regelen.

De combinatie van draaisnelheid, luchttemperatuur en chocoladetoevoer bepaalt hoe snel en gelijkmatig de dragees worden opgebouwd.

Hoe ziet een typische productiecyclus eruit?

Stel dat je hazelnoten met melkchocolade wilt omhullen.

Je begint met de hazelnoten in de roterende ketel.

Vervolgens voeg je een hoeveelheid gesmolten chocolade toe.

Door het draaien verdeelt de chocolade zich over de noten.

De koude lucht helpt de chocoladelaag opstijven.

Daarna voeg je een volgende hoeveelheid chocolade toe en herhaal je het proces tot de gewenste dikte bereikt is.

Tot slot kan je met warme lucht en de juiste draaisnelheid de buitenkant verder gladmaken of polijsten.

❓ Wist je dat? Je hoeft niet noodzakelijk een volledig gladde afwerking te maken. De Comfit laat ook toe om producten met een meer rustieke of getruffelde buitenkant te produceren.

Wat doet het optionele Spray System?

Voor ateliers die regelmatig grote hoeveelheden dragees maken, biedt Selmi een automatisch hogedruk-spraysysteem aan.

Het Spray System wordt aangesloten op de Comfit en verdeelt gesmolten chocolade automatisch in de roterende ketel.

In plaats van telkens handmatig chocolade toe te voegen, kan je werken met een gecontroleerde sproeitoevoer.

Daardoor kan de toevoeging gelijkmatiger en met minder tussenkomst van de operator verlopen.

Het systeem bestaat uit:

• een afzonderlijke, verwarmde chocoladetank

• een sproeisysteem voor de chocoladetoevoer

• een mobiele inox constructie

• elektrische aansluiting op de Comfit

• persluchtaansluiting

De chocoladetank van het Spray System heeft een capaciteit van 7 kg.

De verwarming houdt de chocolade op de gewenste verwerkingstemperatuur.

Voordelen van Spray System:

• automatische toevoer van chocolade

• minder handmatige tussenkomst

• gelijkmatigere verdeling

• interessanter bij langere productiereeksen

• meer reproduceerbaarheid van het proces

↪️ Onze tip: produceer je regelmatig meerdere batches van hetzelfde product? Dan zouden wij het Spray System zeker overwegen. Vooral bij grotere hoeveelheden kan de automatische chocoladetoevoer veel werk uit handen nemen.

Welke formaten bestaan er?

De Selmi Comfit bestaat in twee uitvoeringen.

Comfit – voor ambachtelijke productie

De standaard Comfit heeft een tankcapaciteit van 20 kg en een opgegeven productiecapaciteit van ongeveer 20 kg per uur.

Dit model is bijzonder interessant voor:

• ambachtelijke chocolatiers

• patissiers

• ijsbereiders

• kleinere chocoladeateliers

• bedrijven die hun assortiment met dragees willen uitbreiden

Door de beperkte afmetingen past deze machine relatief gemakkelijk in een bestaand atelier.

Comfit Maxi – voor grotere productievolumes

De Comfit Maxi heeft een tankcapaciteit van 50 tot 60 kg en een productiecapaciteit van ongeveer 40 kg per uur.

Dit model is bedoeld voor ateliers waar dragees een belangrijk onderdeel van de productie vormen.

De grotere ketel maakt het mogelijk om grotere batches te verwerken en vermindert het aantal afzonderlijke productiecycli.

Vergelijking Comfit en Comfit Maxi

Volgens de huidige technische fiche van Selmi. De definitieve aansluiting wordt bij bestelling bevestigd.

De werkelijke productiecapaciteit hangt uiteraard af van het soort product, de gewenste laagdikte en de gebruikte chocolade.

↪️ Onze tip: voor de meeste kleinere en middelgrote ambachtelijke ateliers is de Comfit 20 kg een zeer interessante keuze. Wanneer je dagelijks grotere hoeveelheden dragees produceert, wordt de Comfit Maxi economisch interessanter doordat je veel meer product per batch kunt verwerken.

Kan je de Comfit vooraf testen?

↪️ Onze tip: bij ECD kan je een demonstratie of praktijktest van de Comfit aanvragen, zowel in België als bij Selmi in Italië.

Dat is bijzonder interessant wanneer je specifieke producten wilt drageren of wanneer je twijfelt welk formaat het best past bij jouw productie.

We bekijken samen:

• welk product je wilt omhullen

• welke chocolade of suikerlaag je wilt aanbrengen

• hoe de producten zich tijdens het draaien gedragen

• welke luchtinstellingen geschikt zijn

• of het Spray System interessant is

• welk productievolume je kunt verwachten

Bel ons voor meer informatie. We bekijken samen de mogelijkheden en bereiden de demonstratie voor.

Voor wie is deze machine bedoeld?

De Selmi Comfit is interessant voor iedere professional die chocolade- of suikerdragees wil produceren.

Denk bijvoorbeeld aan:

• chocolatiers die chocolade-noten, koffiebonen of andere dragees willen maken

• patissiers die bijzondere chocoladedecoraties en afgewerkte producten produceren

• ijsbereiders die eigen chocoladedragees of andere inclusies willen maken

• bakkers die hun assortiment met chocoladeproducten willen uitbreiden

• grotere chocoladeateliers die het drageerproces willen automatiseren

Voor een ambachtelijke productie is de standaard Comfit meestal een goede keuze.

Voor grotere en meer repetitieve producties is de Comfit Maxi interessanter, eventueel in combinatie met het automatische Spray System.

Welke technische voorzieningen heeft deze machine nodig?

Beide modellen beschikken over een geïntegreerd koel- en verwarmingssysteem en zijn uitgevoerd in inox AISI 304.

De ketels werken volgens de huidige technische fiches op 230 V monofasig en vereisen een aansluiting op droge, gefilterde en olievrije perslucht.

Technische gegevens

De technische fiche van Comfit Maxi vermeldt een monofasige uitvoering, terwijl andere documentatie ook driefasige uitvoeringen vermeldt. ECD bevestigt de geschikte elektrische aansluiting bij bestelling.

Technische gegevens optioneel Spray System

De benodigde persluchtcapaciteit moet afgestemd zijn op de gekozen combinatie van drageerketel en spraysysteem.

Meer informatie van de fabrikant

Selmi Comfit

Bekijk de Comfit op de officiële Selmi-website

Download de technische fiche Selmi Comfit (PDF)

Selmi Comfit Maxi

Bekijk de Comfit Maxi op de officiële Selmi-website

Download de technische fiche Selmi Comfit Maxi (PDF)

Optioneel Spray System

Bekijk het Spray System op de officiële Selmi-website

Download de technische fiche Spray System (PDF)