Selmi Automatic Truffle

Qu'est-ce qui caractérise la Selmi Truffle?

• Machine professionnelle pour l’enrobage et la finition des truffes au chocolat

• Disponible en 2 versions : Truffle et Automatic Truffle

• Les deux systèmes utilisent une bande d'enrobage à truffes spéciale en deux parties

• La bande à truffes fonctionne comme une bande d'enrobage classique, mais sans la bande transporteuse bleue et le papier d'évacuation

• Après l’enrobage, les truffes tombent directement dans leur garniture finale

• Double rideau de chocolat pour un enrobage uniforme

• La vibration mécanique aide à enlever le chocolat excédentaire

• Truffle manuelle : table de finition rotative, idéale lorsque vous souhaitez contrôler le résultat final

• Automatic Truffle : goulotte vibrante automatique qui fait rouler les truffes dans la garniture

• Automatic Truffle avec souffleur d'air supplémentaire pour enlever le chocolat excédentaire

• Convient notamment à la finition au cacao, aux copeaux de chocolat et aux fins éclats de fruits à coque

• Compatible avec Selmi Legend, Plus EX, Futura EX et Top EX

• Construction mobile pour une utilisation flexible dans l'atelier

• Facile à nettoyer

Pourquoi cette machine est-elle intéressante dans votre atelier de chocolat ?

Faire des truffes est souvent plus intensif en main-d'œuvre qu'il n'y paraît au premier abord.

Les intérieurs de truffes doivent d’abord être enrobés de chocolat, puis roulés dans du cacao en poudre, des copeaux de chocolat ou une autre garniture.

Lorsque vous faites cela entièrement à la main, vous devez traiter chaque truffe individuellement. Pour de plus grandes quantités, cela prend beaucoup de temps.

La Selmi Truffle automatise l’enrobage des intérieurs de truffes, tandis que la finition est réalisée manuellement ou automatiquement selon la version choisie.

Cela vous permet de:

• produire beaucoup plus rapidement de grandes quantités de truffes

• mieux contrôler la quantité de chocolat autour du cœur

• réduire les actions répétitives

• travailler plus proprement

• obtenir un produit final plus uniforme

Comment fonctionne la bande à truffes spéciale?

Les deux machines utilisent un tapis d’enrobage spécifique en deux parties, raccordé à une tempéreuse Selmi.

Le fonctionnement est similaire à un Selmi RS200: les cœurs de truffe passent sous un rideau de chocolat et sont complètement recouverts.

La différence importante se situe à la fin de la bande.

Avec une RS200 classique, les produits sont évacués sur un tapis bleu ou sur du papier. Avec la Truffle, les truffes fraîchement enrobées tombent directement dans un dispositif de réception contenant du cacao en poudre, des copeaux de chocolat ou une autre garniture.

C'est exactement l'étape qui rend la production beaucoup plus efficace.

Quelle version choisir ?

1. Selmi Truffle – finition manuelle

La version manuelle se compose d’un tapis d’enrobage spécifique et d’une table rotative de 800 mm de diamètre.

La table tourne de manière synchronisée avec le tapis d’enrobage, à environ 3 tours par minute.

Les truffes enrobées tombent sur la table. L’opérateur peut ensuite les rouler dans leur garniture et terminer leur finition.

Avantages :

• Convient pour traiter de grandes quantités de truffes de manière artisanale

• Beaucoup de contrôle sur l'apparence et la finition

• Pratique pour différents types de garnitures

• Particulièrement adaptée aux copeaux de chocolat

• Construction simple et robuste

• Plaques de finition en aluminium interchangeables

↪️ Notre conseil : pour les truffes aux copeaux de chocolat, nous choisissons généralement la Truffle manuelle. L’opérateur peut intervenir rapidement lorsque les copeaux commencent à s’agglomérer et contrôler plus précisément le résultat final.

2. Selmi Automatic Truffle – finition automatique

L’Automatic Truffle va encore plus loin.

Après l’enrobage, les truffes tombent dans une goulotte de finition guidée à vibration automatique.

Les vibrations et le mouvement font rouler les truffes dans la garniture choisie et les acheminent automatiquement.

La machine dispose également d’une soufflerie qui aide à retirer l’excédent de chocolat après l’enrobage.

Avantages :

• Enrobage et finition en un seul processus continu

• Moins d'intervention manuelle

• Mouvement et finition uniformes

• Jusqu'à 30 kg de truffes par heure

• Un opérateur peut gérer la production

• Particulièrement intéressant pour une production plus grande et répétitive

↪️ Notre conseil : si vous fabriquez surtout des truffes classiques au cacao en poudre ou avec une garniture fine qui s’écoule facilement, l’Automatic Truffle est particulièrement intéressante. Le gain de main-d’œuvre est surtout sensible avec des volumes de production importants.

Comparaison : Truffle ou Automatic Truffle ?

Avec quelles tempéreuses Selmi sont-elles compatibles ?

Les deux versions se raccordent aux tempéreuses Selmi suivantes :

• Selmi Legend

• Selmi Plus EX

• Selmi Futura EX

• Selmi Top EX

Vous n'avez donc pas besoin d'acheter une machine entièrement séparée pour tempérer le chocolat lorsque vous disposez déjà de l'un de ces modèles.

La tempéreuse fournit le chocolat correctement tempéré. Le tapis Truffle assure l’enrobage et le transfert vers le système de finition.

Découvrez également notre gamme complète de tempéreuses Selmi.

❓ Le saviez-vous ? La même tempéreuse peut aussi être utilisée avec d’autres accessoires Selmi, comme le tapis d’enrobage RS200 ou un tunnel de refroidissement. Vous pouvez ainsi développer progressivement votre production.

À qui s'adresse cette machine?

La Selmi Truffle est intéressante pour tout chocolatier ou pâtissier qui produit régulièrement des truffes.

Pour les ateliers plus petits et moyens, la Truffle manuelle est un moyen intéressant de produire de grandes quantités sans perdre le contrôle sur la finition.

Vous produisez chaque jour de grandes quantités de truffes avec une garniture uniforme ? L’Automatic Truffle est alors un choix logique, car le roulage et la finition sont eux aussi largement automatisés.

Quelles sont les exigences techniques de cette machine?

Les deux versions fonctionnent sur un raccordement 230 V monophasé. Elles sont mobiles afin de les installer facilement près de la tempéreuse et de les déplacer après la production.

Données techniques

Les dimensions comprennent l’installation complète selon la fiche technique Selmi. Vérifiez toujours l’espace de travail nécessaire et le raccordement de la tempéreuse pour l’installation définitive.

Plus d'informations du fabricant

Selmi Truffle – version manuelle

Découvrez le Selmi Truffle sur le site officiel

Téléchargez la fiche technique Selmi Truffle (PDF)

Selmi Automatic Truffle – version automatique

Découvrez le Selmi Automatic Truffle sur le site officiel

Téléchargez la fiche technique de l’Automatic Truffle (PDF)