Caractéristiques principales
Système de dosage automatique professionnel pour gouttes de chocolat
Dénomination officielle : Selmi Drops System 300/400
Produit des gouttes de chocolat dans différents formats et poids
Poids minimum à partir de 2 grammes par goutte
Compatible avec le Selmi Tunnel 300/400
Fonctionne directement sur un tapis de refroidissement de 300 ou 400 mm
Combinable avec la tempéreuse Selmi Top EX
Plaques d'injection interchangeables pour différents formats et configurations de gouttes
Optimisation de la largeur de tapis disponible
Vanne pneumatique à trois voies pour un dosage précis du chocolat
Quantité de chocolat réglable par dosage
Résistances chauffantes à régulation électronique
Plaque d’injection à extraction automatique
Commande directe via l’écran tactile du tunnel de refroidissement
Les produits sont automatiquement refroidis après le dosage
Convient pour une production continue
Construction en inox AISI 304L
Quatre roues pivotantes
Alimentation 230 V monophasée
Connexion d'air comprimé requise
Installation compacte intégrée à une ligne de production plus complète
Quels sont les avantages du Drops System pour votre atelier de chocolat?
1. Produire soi-même des gouttes de chocolat
Les gouttes de chocolat sont utilisées dans divers produits alimentaires.
Pensez par exemple à :
biscuits au chocolat
muffins
brownies
gâteaux et pâtisseries
desserts
produits de petit-déjeuner
préparations glacées
décorations en chocolat
autres produits dans lesquels des pépites de chocolat sont intégrées
De nombreux producteurs achètent des pépites de chocolat prêtes à l'emploi.
Avec un système Selmi Drops, vous pouvez les produire vous-même avec votre propre chocolat.
Cela vous donne plus de contrôle sur la composition, le poids et la taille souhaitée.
Surtout lorsque vous utilisez votre propre recette de chocolat, par exemple en tant que producteur bean-to-bar, cela peut être particulièrement intéressant.
Vous ne faites pas seulement le chocolat vous-même, mais vous le transformez également en vos propres pépites de chocolat.
2. Comment fonctionne le système Selmi Drops ?
Le système Drops est relié à un Selmi Top EX et à un tunnel de refroidissement approprié.
Le processus se déroule en quatre étapes.
Étape 1 – Tempérer le chocolat
Le Top EX assure un approvisionnement continu en chocolat correctement tempéré.
Étape 2 – Dosage du chocolat
Le chocolat est dirigé vers le système Drops.
Une vanne pneumatique à trois voies dirige le flux de chocolat vers la plaque d'injection.
La machine dose ensuite une quantité prédéfinie de chocolat directement sur le tapis roulant.
Étape 3 – Former des pépites de chocolat
La combinaison de la plaque d’injection, du dosage et du déplacement du tapis permet de former les gouttes de chocolat selon une disposition régulière.
Vous pouvez ajuster les paramètres au format et au poids souhaités.
Étape 4 – Refroidissement automatique
Les gouttes formées passent directement par le tunnel de refroidissement Selmi.
Ici, elles sont refroidies de manière contrôlée jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment durcies pour un traitement ultérieur.
Vous obtenez ainsi un processus de production continu, sans devoir doser chaque goutte manuellement ni transporter les produits dans une chambre froide.
3. Différentes plaques d'injection pour différents formats
Un avantage important du système Drops est que vous pouvez configurer la machine avec différentes plaques d'injection.
En effet, chaque goutte de chocolat n'a pas les mêmes dimensions.
Une plus grande goutte de chocolat nécessite plus de chocolat et généralement aussi plus d'espace sur le tapis roulant qu'une plus petite goutte.
C'est pourquoi la disposition de la plaque d'injection est adaptée aux produits souhaités.
Par exemple :
| Type de produit | Plaque d'injection | Objectif |
|---|---|---|
| Petites gouttes | Plus de positions de dosage, plus proches les unes des autres | Un grand nombre de gouttes sur la largeur de tapis disponible |
| Gouttes de taille moyenne | Équilibre entre le nombre de positions et leur espacement | Production standard flexible |
| Grandes gouttes | Moins de positions de dosage, plus éloignées | Suffisamment d'espace pour les plus grandes gouttes |
Le nombre exact d'ouvertures de dosage et leurs distances respectives sont déterminés par plaque d'injection.
Pourquoi est-ce si important ?
Supposons que vous produisiez de grosses gouttes de chocolat.
Lorsque vous les dosez trop près les unes des autres, elles peuvent se toucher avant que le chocolat ne soit complètement durci.
Les produits risquent alors de coller entre eux.
Avec des gouttes plus petites, vous pouvez en revanche répartir davantage de positions de dosage sur une même largeur de tapis.
Ainsi, vous pouvez optimiser la surface disponible du tunnel.
Le choix de la bonne plaque d’injection influe donc directement sur votre capacité de production.
↪️ Notre conseil : définissez les formats de gouttes souhaités avant de commander. Avec Selmi, nous déterminerons les plaques d’injection les mieux adaptées pour produire un maximum de produits par mètre de tapis sans qu’ils se touchent.
❓ Le saviez-vous ? Le Drops System dispose d’une plaque d’injection à extraction automatique, ce qui facilite la manipulation du système de dosage.
4. Dosage précis avec une vanne trois voies
Selmi utilise une vanne trois voies pneumatique pour réguler l'approvisionnement en chocolat.
Celle-ci dirige le chocolat de manière contrôlée vers la plaque d’injection.
Cela permet de régler avec précision la quantité de chocolat par dosage.
C'est important pour un résultat homogène.
Lorsque vous souhaitez par exemple produire des gouttes de chocolat d'un certain poids, il est essentiel que la quantité de chocolat reste aussi constante que possible.
La précision finale du dosage dépend notamment de la viscosité, de la température et de la plaque d’injection utilisée.
5. Commande via l'écran tactile du tunnel
Le Drops System est intégré à la commande du tunnel de refroidissement Selmi.
Vous n'avez donc pas besoin de travailler avec différents panneaux de commande entièrement séparés.
Via l'écran tactile du tunnel, vous pouvez régler les paramètres du système Drops.
Pensez notamment à :
la dose souhaitée
les réglages du système d'injection
le contrôle des résistances de chauffage
le fonctionnement du tunnel de refroidissement
De cette manière, le dosage et le refroidissement sont synchronisés.
6. Refroidir immédiatement les gouttes de chocolat
Le dosage des gouttes de chocolat n'est que la première étape.
Ensuite, les produits doivent refroidir suffisamment rapidement et de manière contrôlée.
C'est pourquoi le système Selmi Drops fonctionne directement sur la bande d'un Tunnel 300/400.
Le chocolat est dosé sur la bande et transporté immédiatement vers la partie refroidie.
Cela signifie que vous n'avez pas besoin de déplacer manuellement les gouttes de chocolat fraîches.
Le temps de refroidissement est déterminé par :
la taille des gouttes
le type de chocolat
la température du produit
la vitesse de la bande
la température de refroidissement réglée
la longueur du tunnel de refroidissement
Pour des gouttes plus grandes, un temps de refroidissement généralement plus long est nécessaire que pour des produits plus petits.
↪️ Notre conseil : vous souhaitez produire plusieurs formats de gouttes de chocolat ? Nous vous recommandons de tester le temps de refroidissement nécessaire au préalable chez Selmi. Vous pourrez ainsi adapter la longueur du tunnel à la vitesse de production souhaitée.
Avec quelles machines Selmi combinez-vous le Drops System ?
Selmi Top EX – pour l'alimentation en chocolat
Le Drops System est alimenté avec du chocolat correctement tempéré provenant d'un Selmi Top EX.
Le Top EX a une cuve de 60 kg et une capacité de traitement maximale d'environ 200 kg de chocolat par heure, à condition qu'une quantité suffisante de chocolat fondu soit fournie.
La machine peut ainsi fournir un flux continu de chocolat pour la production de gouttes.
Découvrez nos machines à tempérer Selmi.
Selmi Tunnel 300/400 – pour le refroidissement
Le Drops System est conçu pour fonctionner directement avec le Selmi Tunnel 300/400.
Les longueurs de tunnel disponibles sont :
4 mètres
5 mètres
8 mètres
12 mètres
16 mètres
La bonne configuration dépend de la capacité de production souhaitée et du temps de refroidissement.
Pour des productions plus importantes, un tunnel plus long peut être intéressant, car vous pouvez utiliser une vitesse de bande plus élevée pour un même temps de refroidissement.
Découvrez également nos tunnels de refroidissement Selmi sur le site web d'ECD.
Une ligne de production complète
Une configuration typique se compose de :
Selmi Top EX → Drops System → Tunnel 300/400 → gouttes de chocolat refroidies
Selmi présente par exemple une ligne de production complète avec un tunnel de 8 mètres et une longueur totale d’installation d’environ 11 mètres, selon la version choisie.
Les dimensions totales exactes seront établies sur la base de la ligne de production finale.
À qui cette machine est-elle destinée?
Le système Selmi Drops est particulièrement intéressant pour:
Chocolatiers qui souhaitent produire eux-mêmes des gouttes de chocolat.
Producteurs bean-to-bar qui souhaitent transformer leur propre chocolat en gouttes.
Pâtissiers qui fabriquent des gouttes de chocolat pour leurs propres produits.
Glaciers qui souhaitent produire leurs propres gouttes de chocolat ou inclusions.
Producteurs alimentaires qui ont besoin de plus grandes quantités de gouttes de chocolat uniformes.
Pour des quantités plus petites, un dosage manuel ou un système de dosage plus simple est possible.
Lorsque vous produisez régulièrement de plus grandes quantités de gouttes, une ligne automatique avec le système Drops et un tunnel de refroidissement devient beaucoup plus intéressante.
La machine s’adresse donc principalement aux ateliers qui souhaitent augmenter leur capacité de production et leur reproductibilité.
Quelles installations techniques cette machine nécessite-t-elle?
Le système Selmi Drops fait partie d'une ligne de production plus grande.
Pour son fonctionnement, un tunnel de refroidissement Selmi compatible et un approvisionnement adéquat en chocolat tempéré sont nécessaires.
L'appareil fonctionne sur 230 V monophasé et a une puissance installée de 1,4 kW.
De plus, une connexion à de l'air comprimé sec, filtré et sans huile est nécessaire.
Données techniques
| Caractéristique | Selmi Drops System 300/400 |
|---|---|
| Application | Production automatique de gouttes de chocolat |
| Poids minimum par goutte | 2 grammes |
| Largeurs de tunnel disponibles | 300 / 400 mm |
| Tunnel de refroidissement compatible | Selmi Tunnel 300/400 |
| Tempéreuse compatible | Selmi Top EX |
| Dimensions L × l × H | 1200 × 1260 × 1565 mm |
| Poids à vide | 100 kg |
| Tension | 230 V monophasé |
| Puissance installée | 1,4 kW |
| Système de dosage | Vanne pneumatique à trois voies |
| Plaques d'injection | Interchangeables selon la configuration |
| Plaque à extraction automatique | Oui |
| Résistances de chauffage | À régulation électronique |
| Commande | Via l’écran tactile du tunnel de refroidissement |
| Pression minimale d'air comprimé | 6 bars |
| Débit d'air comprimé minimum | 80 L/min |
| Qualité de l'air comprimé | Sec, filtré et sans huile |
| Matériau au contact du produit | Inox AISI 304L |
| Joints | PTFE |
| Degré de protection | IP65 |
| Nombre de roues | 4 |
Les données techniques s'appliquent au Drops System lui-même. La puissance électrique et les dimensions du Top EX et du tunnel de refroidissement connectés doivent être prises en compte séparément.
Attention : vérifiez à l'avance vos portes et passages !
Le Drops System est déjà une machine relativement large en soi.
Ses dimensions hors tout sont de 1200 × 1260 mm, pour une hauteur de 1565 mm.
La machine ne passe donc pas nécessairement par une porte standard.
De plus, vous devez tenir compte de l'espace d'installation complet de la ligne de production.
Vérifiez donc :
l'ouverture nette de la porte
la largeur des couloirs et des virages
la capacité portante du sol
la position du Top EX
la longueur du tunnel de refroidissement
un espace suffisant pour l’utilisation et le nettoyage
↪️ Notre conseil : mesurez vos portes avant de commander ! ECD vérifie volontiers avec vous comment installer la ligne de production Drops complète dans votre atelier.
Plus d'informations du fabricant
Selmi Drops System 300/400
Découvrez le Drops System sur le site officiel de Selmi
Téléchargez la fiche technique Selmi Drops System (PDF)
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