Selmi Tempereermachine

Wat typeert de Selmi-tempereermachines?

• 7 modellen voor zowel ambachtelijke als semi-industriële en industriële productie

• Tankcapaciteiten van 12 tot 100 kg

• Productiecapaciteiten van 55 tot 300 kg getempereerde chocolade per uur

• Continu tempereerproces met verticale schroefpomp

• Gesloten koelcircuit met water-glycolmengsel

• Zeer stabiele controle van de tempereertemperatuur

• Digitale temperatuurregeling

• Volumetrische doseerfunctie

• Bediening van de chocoladestroom via voetpedaal

• Verwarmde triltafel op lage spanning

• Compacte professionele machines op wielen

• One en Legend: eenvoudige, robuuste basisreeks

• EX-generatie: uitneembare schroef voor veel eenvoudiger reinigen en wisselen van chocoladesoort

• EX-modellen kunnen ook chocolade met bijvoorbeeld notenstukjes, cacaonibs of andere inclusies verwerken

• Cento EX: het nieuwe Slide System® met schuine kuip en uitneembare schroef
  

• Uitbreidbaar met een groot deel van het Selmi-ecosysteem

• Van eenvoudige ambachtelijke productie tot complete automatische chocoladeproductielijn

• ECD-service en technische ondersteuning in heel België

Wat is er belangrijk bij het kiezen van een tempereermachine?

Een tempereermachine is voor een chocolatier geen machine die je af en toe gebruikt. Ze is vaak de vaste werkpartner van het atelier en draait tijdens productie vele uren per dag.

Ze moet daarom niet alleen correct tempereren, maar vooral:

• betrouwbaar zijn

• een stabiele temperatuur behouden

• weinig aandacht vragen

• aangenaam zijn om mee te werken

• weinig warmte in het atelier afgeven

• eenvoudig te reinigen zijn

• meegroeien met je productie

1. Een zo stabiel mogelijke tempereertemperatuur

Correct getempereerde chocolade vereist een zeer nauwkeurige temperatuurcontrole.

Selmi gebruikt hiervoor een continu systeem waarbij de chocolade via een verticale schroef door de tempereerzone wordt gestuurd. Rond deze zone circuleert een gecontroleerd water-glycolmengsel.

Daardoor wordt niet simpelweg de temperatuur van de volledige kuip geregeld: de chocolade wordt gecontroleerd terwijl ze door de tempereerschroef naar boven beweegt.

De chocolade wordt vanuit de kuip via de verticale schroef door de gecontroleerde tempereerzone naar boven gebracht.

Dat zorgt in de praktijk voor een zeer reproduceerbaar tempereerproces.

Onderstaande meting toont bijvoorbeeld hoe de temperatuur van de chocolade na het afkoelen stabiel rond de ingestelde waarde blijft.

Rode stippellijn: ingestelde temperatuur. Donkere lijn: gemeten chocoladetemperatuur.

❓ Wist je dat? In onze eigen praktijkmetingen zien we bij Selmi een zeer stabiele regeling rond de ingestelde tempereertemperatuur. Dat is niet alleen belangrijk voor glans en krimp, maar vooral voor reproduceerbaarheid: vandaag moet je chocolade zich hetzelfde gedragen als morgen.

2. Een laag energieverbruik én weinig warmte in je atelier

Een tempereermachine staat vaak een volledige werkdag — en in sommige ateliers vrijwel permanent — warm.

Daarom is niet alleen het nominale vermogen belangrijk.

De machine moet:

• chocolade snel kunnen smelten

• de gewenste temperatuur behouden

• zo weinig mogelijk energie verliezen naar de omgeving

De verwarming van Selmi zit dicht tegen de productzone en is goed geïsoleerd. Daardoor gaat zoveel mogelijk energie naar de chocolade in plaats van naar de ruimte rondom de machine.

Dat heeft twee voordelen:

minder onnodig energieverlies én een aangenamer atelier.

Dit laatste wordt vaak onderschat. Iedere kilowatt die niet in de omgeving terechtkomt, hoeft in een warm chocoladeatelier ook niet opnieuw door airconditioning afgevoerd te worden.

❓ Wist je dat? Uit onze eigen metingen en praktijkervaring zien we dat Selmi-machines zeer stabiel werken en relatief weinig restwarmte in het atelier afgeven. Zeker wanneer meerdere machines dag en nacht warm blijven, merk je dat zowel aan het werkcomfort als aan de energiefactuur.

3. Een faire investering in een duurzame machine

Een professionele tempereermachine koop je niet voor enkele jaren.

Selmi-machines worden in België al sinds de jaren 90 gebruikt en ECD komt vandaag nog steeds oude generaties tegen die dagelijks in productie staan.

Dat is voor ons één van de belangrijkste argumenten voor Selmi: de machines zijn technisch relatief eenvoudig opgebouwd, onderdelen blijven beschikbaar en veel componenten kunnen afzonderlijk onderhouden of vervangen worden.

❓ Wist je dat? Bij ECD komen nog steeds Selmi-machines uit de jaren 90 en vroege jaren 2000 binnen voor onderhoud of onderdelen. Een tempereermachine kan dus letterlijk tientallen jaren onderdeel blijven van je atelier.

4. Een machine die kan meegroeien met je zaak

Vandaag maak je misschien vooral pralines en moulages.

Over enkele jaren wil je misschien:

• automatisch overtrekken

• een koeltunnel plaatsen

• truffels produceren

• pralines automatisch doseren

• chocoladedruppels maken

• clusters produceren

• automatisch mouleren

Dan is het belangrijk dat je eerste machine geen eindpunt vormt.

Selmi bouwt zijn gamma rond de tempereermachine als centrale bron van continu getempereerde chocolade.

Zo kan je later uitbreiden met onder andere:

• RS200-overtrekband
  

• R200 Legend

• R400T Plus

• R600T

• Tunnel 200/250

• Tunnel 300/400

• Tunnel 600

• Truffle

• Automatic Truffle

• Tuttuno One Shot

• Clusters

• Drops System

• Mould Loader 175

• Moulding Line 275

Selmi groeit daardoor mee van een kleine ambachtelijke productie naar een grotendeels automatische productielijn.

❓ Wist je dat? Ook een Tuttuno One Shot wordt gevoed met continu getempereerde chocolade vanuit een tempereermachine. Je eerste Selmi kan dus later letterlijk onderdeel worden van een volledig andere productieopstelling.

❓ Wist je dat? Wil je later doorgroeien naar een groter Selmi-model? ECD kan je bestaande machine terugnemen aan een faire marktwaarde, zodat je investering niet verloren gaat.

5. Betrouwbare service wanneer je de machine echt nodig hebt

Een tempereermachine wordt vaak het hart van het chocoladeatelier.

Als ze stilvalt tijdens een drukke productieperiode, heb je dus snel technische ondersteuning nodig.

ECD beschikt daarom over een 24/7-servicedienst. Ook tijdens weekends is er een beurtrol voor dringende technische interventies.

Veel problemen kunnen bovendien telefonisch worden opgelost.

❓ Wist je dat? Ook wanneer je zelf technisch bent en eerst zelf naar je machine wilt kijken, kan je ons bellen. We geven onze klanten graag kosteloos telefonisch technisch advies om samen te bepalen waar het probleem zit en of een interventie werkelijk nodig is.

Welke formaten bestaan er?

Selmi heeft 7 professionele continue tempereermachines.

De eerste twee modellen — One en Legend — zijn de klassieke, bijzonder robuuste lijn.

De andere vijf behoren tot de EX-generatie. Het belangrijkste verschil is de uitneembare tempereerschroef, waardoor reinigen en wisselen tussen bijvoorbeeld donkere, melk- en witte chocolade aanzienlijk eenvoudiger wordt.

De nieuwe Cento EX gaat nog verder en combineert de uitneembare schroef met Selmi's Slide System®: een schuine kuip die het legen, reinigen en werken met kleinere hoeveelheden vergemakkelijkt.

* Maximale verwerkingscapaciteit is de maximale hoeveelheid getempereerde chocolade die het systeem kan verwerken wanneer voldoende reeds gesmolten chocolade wordt aangevoerd. Wanneer de machine zelf alle chocolade nog moet smelten, ligt de praktische capaciteit lager.

** Bij hoge debieten en vooral bij witte chocolade moet de gekozen bandbreedte afgestemd worden op de beschikbare chocoladestroom. Voor toepassingen met een bandbreedte van 250 mm of meer adviseren we daarom steeds de combinatie met de geplande producten te dimensioneren.

↪️ Onze tip: wil je de maximale productie uit bijvoorbeeld een Legend halen? Combineer de tempereermachine met een warmkast of aparte smeltoplossing. Door reeds gesmolten chocolade bij te vullen, hoeft de tempereermachine niet eerst alle nieuwe chocolade zelf te smelten en kan je veel dichter bij de maximale verwerkingscapaciteit werken.

Welke Selmi zouden wij kiezen voor ambachtelijke productie?

Er is geen universeel beste model. Het hangt vooral af van hoeveel chocoladesoorten je tegelijk gebruikt.

Je wilt één machine gebruiken voor meerdere kleuren chocolade

↪️ Onze tip: Plus EX

De Plus EX heeft dezelfde tankinhoud en productiecapaciteit als de Legend, maar beschikt over een uitneembare schroef.

Daardoor kan je de machine veel grondiger en sneller reinigen wanneer je bijvoorbeeld wisselt van:

• donkere chocolade naar melkchocolade

• melkchocolade naar witte chocolade

• chocolade met inclusies naar gewone chocolade

Voor één polyvalente machine vinden wij dit vaak de interessantste ambachtelijke keuze.

Je werkt permanent met drie chocoladesoorten

↪️ Onze tip: 3 × Legend

Wanneer je structureel met donkere, melk- én witte chocolade werkt, is het vaak efficiënter om voor iedere kleur een aparte machine te voorzien.

Drie Legends betekenen:

• geen tijdverlies bij kleurwissels

• minder reiniging

• drie soorten chocolade permanent gebruiksklaar

• lagere investering per machine dan drie EX-modellen

Voor veel professionele chocolatiers is dit uiteindelijk de meest praktische opstelling.

Welke Selmi voor grotere of industriële productie?

↪️ Onze tip: Top EX

De Top EX is voor ons vaak de interessantste stap naar een grotere productieomgeving.

Met:

• 60 kg tankinhoud

• tot 200 kg/u getempereerde chocolade

• uitneembare schroef

• koppeling met grotere koeltunnels

• Drops System

• Mould Loader 175

• Moulding Line 275

kan de machine nog ambachtelijk worden gebruikt, maar tegelijk deel uitmaken van een sterk geautomatiseerde productielijn.

De grotere kuip betekent bovendien dat je tijdens productie minder vaak chocolade moet bijvullen.

Voor zeer grote volumes en 600 mm brede lijnen is de Cento EX de logische volgende stap.

Voor wie is deze machine bedoeld?

Het korte antwoord:

voor iedereen die professioneel iets met chocolade doet.

Denk aan:

• chocolatiers

• pralineproducenten

• patissiers

• bakkers

• ijsbereiders

• restaurants en gastronomie

• scholen en opleidingscentra

• bean-to-bar-producenten

• industriële chocoladeproducenten

Je kan de machine gebruiken voor:

• mouleren

• vullen

• doseren

• overtrekken

• truffels

• pralines

• repen

• decoraties

• chocoladeproducten met inclusies

• productie voor automatische lijnen

Ook automatisch doseren

Iedere Selmi beschikt standaard over een volumetrische doseerfunctie.

Met het voetpedaal kan je gecontroleerde hoeveelheden chocolade doseren.

↪️ Onze tip: gebruik je de doseerfunctie zeer intensief en wil je telkens zo reproduceerbaar mogelijk doseren? Vraag ons dan naar een configuratie met three-way valve / pneumatische doseerklep. Dit principe wordt binnen het Selmi-gamma ook gebruikt voor zeer nauwkeurige automatische doseringen.

❓ Wist je dat? Voor bepaalde producten met een lagere viscositeit dan chocolade kunnen we bekijken of de schroefsnelheid aangepast kan worden. Dit is geen standaardinstelling: we testen dit altijd in functie van het specifieke product.

Welke technische voorzieningen heeft deze machine nodig?

Selmi biedt afhankelijk van het model verschillende elektrische configuraties.

De kleinere modellen kunnen zowel in monofasige als driefasige uitvoering worden geleverd. Vanaf Futura EX werken we standaard met driefasige machines.

↪️ Onze tip: wanneer een driefasige aansluiting beschikbaar is, geven wij daar de voorkeur aan. Het totale energieverbruik in kWh is daardoor niet automatisch lager, maar het vermogen wordt over drie fasen verdeeld, waardoor de stroom per fase lager ligt en de elektrische belasting evenwichtiger wordt.

↪️ Onze tip: Selmi-machines zijn bovendien zeer praktisch voor de Belgische markt. Veel uitvoeringen kunnen door ECD worden geconfigureerd voor 3 × 220 V of 3 × 400 V, waardoor in veel installaties geen externe transformator nodig is. De exacte aansluiting controleren we steeds aan de hand van het specifieke toestel en serienummer.

De exacte elektrische aansluiting kan volgens de bestelde uitvoering en lokale netspanning verschillen. Controleer daarom steeds het typeplaatje of laat ECD de aansluiting vooraf bevestigen.

De 7 modellen op de website van Selmi

Selmi One

Fabrikantenpagina Selmi One

Technische fiche Selmi One (PDF)

Selmi Legend

Fabrikantenpagina Selmi Legend

Technische fiche Selmi Legend (PDF)

Selmi Color EX

Fabrikantenpagina Selmi Color EX

Technische fiche Selmi Color EX (PDF)

Selmi Plus EX

Fabrikantenpagina Selmi Plus EX

Technische fiche Selmi Plus EX (PDF)

Selmi Futura EX

Fabrikantenpagina Selmi Futura EX

Technische fiche Selmi Futura EX (PDF)

Selmi Top EX

Fabrikantenpagina Selmi Top EX

Technische fiche Selmi Top EX (PDF)

Selmi Cento EX

Fabrikantenpagina Selmi Cento EX

Technische fiche Selmi Cento EX (PDF)