Ligne Bean to Bar Selmi
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Ligne Bean to Bar Selmi
Fabriquer votre propre chocolat à partir de la fève de cacao ? Les machines Bean to Bar Selmi vous permettent de maîtriser des étapes importantes de votre production : torréfaction, broyage, raffinage et conchage. ECD vous aide à associer les équipements adaptés à vos recettes, à vos quantités par lot et au volume de production souhaité. Vous construisez ainsi une configuration adaptée à votre atelier.
De la fève au chocolat : les principales étapes
- Torréfaction – Selmi Roaster : torréfie les fèves de cacao en contrôlant la durée et la température selon le profil aromatique souhaité.
- Broyage – Selmi Grinder : transforme les éclats de cacao préparés en masse de cacao pour la suite de la fabrication.
- Raffinage – Selmi Micron : ce raffineur à billes réduit la taille des particules de la recette composée pour obtenir une texture plus fine.
- Conchage – Selmi Conca : mélange et aère le chocolat pour réduire l’humidité et les acides volatils indésirables et poursuivre le développement des arômes.
Quelles étapes complémentaires faut-il prévoir ?
La configuration dépend de votre matière première de départ. Si vous utilisez des fèves entières, il faut également les concasser et séparer les coques avant de broyer les éclats de cacao. Après le raffinage et le conchage viennent le tempérage, le moulage et le refroidissement. Examinez donc toute la chaîne de production lors de l’aménagement de votre atelier Bean to Bar.
Quels points vérifier avant de choisir ?
- Matière première : partez-vous de fèves entières, d’éclats de cacao décortiqués ou de masse de cacao ?
- Recette : adaptez les équipements aux ingrédients et aux types de chocolat à produire.
- Taille des lots : vérifiez les quantités minimale et maximale par opération.
- Planning de production : tenez compte des différentes durées de traitement et du transfert entre les machines.
- Résultat souhaité : définissez le contrôle nécessaire sur le développement des arômes et la finesse.
- Espace et nettoyage : examinez l’agencement, les raccordements et l’accessibilité lors des changements de produit.
Conseil pour votre atelier Bean to Bar
ECD détermine les machines Selmi adaptées à vos matières premières, à vos recettes et à vos projets de production. Nous coordonnons les différentes étapes et vous aidons à définir les équipements nécessaires. Vous pouvez aussi compter sur nous pour l’installation, la démonstration, l’entretien et le service technique.