Selmi Tuttuno : chocolat et fourrage en une seule opération

La Selmi Tuttuno forme la couche de chocolat et le fourrage au cours du même cycle de dosage. Elle convient notamment aux pralines fourrées et à d’autres chocolats moulés. Le rapport réglé entre chocolat et fourrage permet de reproduire la même structure de produit.

Une bonne préparation reste essentielle : le chocolat doit être correctement tempéré et les deux masses doivent convenir au dosage. La recette, la température et la fluidité influencent le résultat.

Selmi Tuttuno ICE : associer chocolat et glace

La Tuttuno ICE réunit un flux de produit chaud et un flux froid. Vous pouvez ainsi associer le chocolat à une préparation glacée pendant le même cycle de dosage. Cette version s’adresse aux glaciers et chocolatiers qui souhaitent fabriquer des produits fourrés avec un composant froid.

Quels points vérifier avant de choisir ?

• Produit fini : fabriquez-vous des chocolats fourrés ou des associations de chocolat et de glace ?
• Recette et fluidité : vérifiez que le chocolat et le fourrage conviennent au dosage.
• Température : adaptez le procédé aux propriétés des deux flux de produit.
• Moules et dosage : examinez le format des moules, la taille des portions et le rapport entre coque et fourrage.
• Volume de production : tenez compte de l’alimentation, du refroidissement et des étapes suivantes.
• Nettoyage et changements de produit : évaluez les opérations quotidiennes lorsque vous changez de recette ou de fourrage.

Conseil pour la production One Shot chez ECD

ECD vous aide à choisir entre Tuttuno et Tuttuno ICE selon vos produits et votre procédé. Nous examinons aussi l’intégration au tempérage, à l’alimentation en produit et aux étapes suivantes. Vous pouvez également compter sur nous pour l’installation, la démonstration, l’entretien et le service technique.

Parlez de votre application de dosage avec ECD.