Machines à glace

Une machine à glace professionnelle pour la crème glacée, le gelato ou le sorbet doit correspondre à votre production quotidienne. Certains glaciers réalisent de nombreux petits lots avec des changements de parfum fréquents, tandis que d’autres travaillent avec de plus grands volumes ou des séries plus longues. ECD réunit donc différents types de machines : turbines à glace horizontales et verticales, freezers continus, pasteurisateurs et machines multifonctions. Notre gamme comprend notamment Valmar, Valtek, Frigomat et ROKK. Le choix d’une machine à glace professionnelle repose ainsi sur sa capacité, mais aussi sur les recettes, les quantités par cycle, le rythme de production et l’organisation de l’atelier.

Turbines à glace professionnelles pour la production par cycles

La production artisanale de glace utilise souvent une turbine à glace, également appelée batch freezer. Le mix préparé est versé dans le cylindre de congélation, puis refroidi et brassé jusqu’à la texture souhaitée. ECD propose différents systèmes. La Valmar Snowy TTi est une turbine horizontale dont le système suit la consistance pendant la congélation et prend en compte le foisonnement et la microcristallisation. La Valmar Simply est une turbine verticale destinée aux glaciers qui préfèrent le système classique de production par cycles à cylindre vertical. La Valtek Digi permet notamment de régler la température finale, la durée de production et la consistance finale ; différentes vitesses de brassage permettent de travailler les glaces à base de lait, les sorbets et les granités. ECD propose également Frigomat pour la production par cycles. Le choix pratique tient aussi compte du chargement, de l’extraction, du nettoyage et de la fréquence des changements de parfum.

Quelle machine à glace professionnelle convient à votre procédé de production ?

Toutes les productions de glace ne nécessitent pas le même type de machine. Certains équipements Valmar réunissent plusieurs applications dans une seule machine. Les Multy VP TTi et Smarty TTi associent des programmes pour gelato et sorbet à des préparations chaudes et froides. L’Easy TTi est une turbine horizontale pour la production professionnelle de glace dans une configuration compacte. Le Chef Cream remplit une autre fonction : ce cuiseur à crème permet de cuire, mélanger, refroidir et conserver notamment des crèmes et d’autres préparations. La machine adaptée dépend donc de votre production réelle : par cycles ou en continu, dans quelles quantités et avec quelles préparations complémentaires dans le même atelier.

Pourquoi choisir vos machines à glace professionnelles chez ECD

ECD part de votre méthode de production. Combien de parfums réalisez-vous par jour, quelles sont vos quantités minimales et maximales par cycle, combien de temps sépare les séries et quels équipements sont déjà présents dans l’atelier ? Ces éléments nous permettent de comparer les machines proposées par ECD : Snowy TTi, Simply, Valtek Digi et Frigomat pour la production par cycles, Sweety TTi et Valtek Past pour la préparation du mix, Valmar Multy VP TTi et Smarty TTi pour les applications combinées, et ROKK RFE pour la production en continu. ECD vous conseille sur le choix et l’agencement, assure l’installation et explique le fonctionnement. Vous pouvez également compter sur ECD pour l’entretien et le service technique. Votre machine à glace professionnelle s’intègre ainsi à vos recettes, à votre rythme de travail et à l’ensemble de votre production. Nous tenons aussi compte du refroidissement, du nettoyage et de l’espace disponible, car ces facteurs déterminent la facilité d’intégration de la machine dans votre atelier.