Turbines à glace

Une turbine à glace, également appelée batch freezer, produit de la glace artisanale par cycles. Dans le cylindre de congélation, le mix préparé et refroidi est simultanément congelé et brassé. Dès que la texture souhaitée est atteinte, la glace est extraite. ECD propose des turbines à glace horizontales et verticales de Valmar, Valtek et Frigomat. Le choix dépend de vos recettes, de la quantité par cycle et de votre production quotidienne.

Turbines à glace horizontales et verticales pour la production professionnelle

Dans une turbine à glace horizontale, comme la Valmar Snowy TTi, le cylindre de congélation est disposé horizontalement et la glace est extraite par l’avant. Le Combisystem de Valmar associe le pilotage du cycle de congélation à un agitateur adapté et à un moteur à vitesse variable. Cet ensemble favorise le foisonnement et la formation de fins cristaux de glace.

Sur la Valmar Simply, le cylindre de congélation est vertical. En fin de cycle, il est possible d’ajouter des ingrédients tels que des morceaux de chocolat ou des fruits à coque. Le choix entre les deux principes dépend de vos recettes et de votre méthode de travail.

Quelle turbine à glace convient à vos quantités par cycle et à vos recettes ?

La Valtek Digi permet de contrôler numériquement la température finale, la durée de production et la consistance finale souhaitée. Selon la version et l’option variateur de fréquence, différentes vitesses de brassage sont disponibles pour la crème glacée, le sorbet et le granité. Le variateur est de série sur les modèles XL et en option sur les modèles plus petits.

ECD fournit également des turbines à glace Frigomat pour la production par cycles. Pour faire votre choix, comparez les quantités minimale et maximale de mix par cycle, la production horaire, l’espace disponible et le mode de refroidissement. Les changements de parfum et le nettoyage comptent également : une capacité théorique élevée n’est pas toujours le choix le plus pratique pour de petits volumes ou des lots d’essai.

Pourquoi choisir une turbine à glace chez ECD

ECD adapte le choix de la machine à vos recettes, à votre planning de production et à la texture de glace souhaitée. Nous déterminons quelle version de Valmar, Valtek ou Frigomat convient à votre atelier et tenons compte des autres équipements, tels qu’un pasteurisateur et une cellule de surgélation. Nous assurons l’installation et la mise en service, expliquons le fonctionnement et restons à votre disposition pour l’entretien et le service technique.