Bij het overtrekken wordt een product gecontroleerd met chocolade bedekt, waarna de overtollige chocolade wordt verwijderd en de coating kan stabiliseren. Voor chocolatiers en patissiers is dit een belangrijke productiestap bij pralines, truffels, koekjes, patisserie en andere producten die een gelijkmatige chocoladelaag krijgen. ECD biedt binnen deze categorie Selmi-oplossingen voor overtrekken, truffelproductie, chocoladedruppels en koeling. De machines worden niet los van elkaar bekeken: de aanvoer van getempereerde chocolade, de snelheid van de band en de daaropvolgende koeling bepalen samen hoe de lijn in de praktijk functioneert.