Selmi Bean to Bar line
- Producten ...
- Chocolademachines
- Selmi Bean to Bar line
Selmi Bean to Bar line
Zelf chocolade maken vanaf de cacaoboon? Met Bean-to-Bar-machines van Selmi beheert u belangrijke stappen van uw eigen chocoladeproductie: roosteren, malen, raffineren en concheren. ECD helpt u de juiste toestellen te combineren op basis van uw recepturen, batchgrootte en gewenste productievolume. Zo bouwt u een opstelling die past bij uw atelier.
Geen product gedefinieerd
Geen product gedefinieerd in deze categorie.
Van cacaoboon tot chocolade: de belangrijkste stappen
- Roosteren – Selmi Roaster: roostert de cacaobonen met controle over tijd en temperatuur, afgestemd op het gewenste smaakprofiel.
- Malen – Selmi Grinder: verwerkt voorbereide cacaonibs tot cacaomassa voor de verdere bereiding.
- Raffineren – Selmi Micron: verkleint als kogelraffineur de deeltjes in de samengestelde receptuur voor een fijnere textuur.
- Concheren – Selmi Conca: mengt en belucht de chocolade om vocht en ongewenste vluchtige zuren te verminderen en de smaak verder te ontwikkelen.
Welke aanvullende stappen heeft u nodig?
De juiste machineopstelling hangt af van uw startproduct. Werkt u met hele cacaobonen, dan zijn ook het breken en scheiden van de schillen nodig voordat u de nibs maalt. Na het raffineren en concheren volgen tempereren, vormen en koelen. Bekijk daarom de volledige productieketen wanneer u uw Bean-to-Bar-atelier inricht.
Waarop letten bij uw keuze?
- Startgrondstof: begint u met hele cacaobonen, gepelde nibs of cacaomassa?
- Receptuur: stem de toestellen af op de ingrediënten en chocoladesoorten die u wilt maken.
- Batchgrootte: controleer de minimale en maximale hoeveelheid per bewerking.
- Productieplanning: houd rekening met de verschillende verwerkingstijden en de overdracht tussen machines.
- Gewenst resultaat: bepaal welke controle u nodig hebt over smaakontwikkeling en fijnheid.
- Werkruimte en reiniging: bekijk de opstelling, aansluitingen en bereikbaarheid bij productwissels.
Advies voor uw Bean-to-Bar-atelier
ECD bekijkt welke Selmi-machines aansluiten op uw grondstoffen, recepten en productieplannen. We stemmen de verschillende processtappen op elkaar af en helpen u bepalen welke apparatuur u nodig hebt. Ook voor plaatsing, demonstratie, onderhoud en technische service kunt u bij ons terecht.